Proteina, o sursă de; energie Nutritie pentru seniori

Proteinele sunt una dintre cele trei mari familii de macronutrienți, împreună cu carbohidrații și grăsimile. Acestea joacă un rol crucial în structura corpului nostru și contribuie la furnizarea de energie. Prin urmare, acestea sunt esențiale pentru corpul nostru 1 .

Schematic, proteinele sunt alcătuite din lanțuri lungi liniare sau ramificate de aminoacizi, mai mult sau mai puțin pliate pe ele însele, organizate sau nu în spațiu .

Există un număr foarte mare de aminoacizi diferiți, dar doar douăzeci sunt folosiți de organism pentru a produce proteine.

Prin urmare, acești aminoacizi trebuie furnizați prin dietă.

Compoziția de aminoacizi a proteinelor este luată în considerare pentru a evalua calitatea proteinelor din dieta noastră. Aminoacizii și, prin urmare, proteinele pe care le formează, conțin azot și sunt singura noastră sursă a acestui element esențial pentru organism.

Care este rolul proteinelor ?

Proteinele sunt elemente esențiale pentru corpul nostru:

au un rol structural și participă la reînnoirea țesutului muscular, părului, unghiilor, părului (tegumentelor), matricei osoase, pielii etc.
sunt, de asemenea, implicați în multe procese fiziologice (sub formă de enzime digestive, hemoglobine, hormoni, anticorpi, receptori etc.)

Pe scurt, marea majoritate a funcțiilor celulare sunt îndeplinite de proteine.

Corpul nostru conține în mod natural o rezervă de proteine: mușchii. Acest lucru se datorează faptului că proteinele sunt elementele de bază ale mușchilor și atunci când corpul are nevoie de proteine, aminoacizi sau azot, se atrage din mușchi.

În ce alimente se găsesc proteinele ?

O dietă bună ar trebui să poată furniza suficiente proteine și aminoacizi esențiali pentru a satisface nevoile nutriționale ale unei persoane în vârstă. Există două tipuri de proteine: proteine animale și proteine vegetale, care trebuie furnizate de alimente în cantități echivalente conform recomandărilor Programului Național de Nutriție în Sănătate (PNNS).

Proteinele animale provin în principal din carne, pește, ouă și produse lactate.

Proteinele vegetale provin în principal din cereale și leguminoase. Acestea pot fi prezente în mod natural în alimente sau pot fi adăugate la mesele gata industriale din motive nutriționale sau tehnico-funcționale (proprietatea gelifiantă a albușului de ou).