Proteine alimentare
Proteine alimentare conțin aminoacizi importanți, care sunt importanți pentru construirea propriei proteine a organismului. Un aliment de bună calitate conține toți aminoacizii esențiali și se numește proteină completă.
Proteinele din carne sau din lapte sunt în mare parte complete, proteinele din fructe și legume sunt în general proteine incomplete. Proteinele trebuie mai întâi descompuse în elementele lor de bază, aminoacizii. Proteinele proprii ale corpului sunt formate în principal din aminoacizi din ficat și transportate în celule prin fluxul sanguin. Proteinele alimentare servesc la menținerea și construirea masei musculare, la formarea hormonilor și la regenerarea după stres fizic și mental.
Pentru sportivi, cantitatea de proteine ingerate care este utilizată pentru a construi mușchi este importantă. Valoarea biologică (BW) indică câte grame de proteine din corp pot fi acumulate cu 100 g de proteine dietetice respective. Ca valoare de referință se folosește oul întreg cu o valoare biologică de 100.
Principalele surse de proteine sunt carnea, produsele lactate, brânza, cartofii, peștele, ouăle, semințele și nucile. Dacă combinați diferite alimente, este posibil și cu o dietă vegetariană să furnizați organismului suficientă proteină de înaltă calitate. Fasolea și porumbul, cu un conținut de proteine de 52% și respectiv 48%, dau o valoare biologică de 101. Ouă întregi și cartofi, cu 35% și respectiv 65% proteine, dau un BV de 137.