Proteine, carbohidrați, kcal ... cum să citiți eticheta nutrițională sudică
În aprilie, a intrat în vigoare o nouă etichetare a alimentelor: scorul nutrițional. Posibilitatea de a face bilanțul a ceea ce se află în spatele valorilor nutriționale afișate pe etichete
Conform legii sănătății, o nouă etichetare nutrițională intră în vigoare în aprilie: scorul nutrițional. Dezvoltat de Inserm și profesorul Serge Hercberg, președintele Programului Național de Nutriție în Sănătate (PNNS), acesta este un sistem de evaluare în cinci culori și cinci litere, clasificând alimentele de la cele mai sănătoase la cele mai puțin sănătoase (prea grase, dulci sau sărate).
Dacă această etichetare este destinată să faciliteze alegerea consumatorilor, este totuși opțională, deoarece reglementările europene nu permit ca aceasta să devină obligatorie.
„Unii vor rămâne pe etichetă”, subliniază Virginie Mocorrea, dietetician care lucrează pentru comunitățile din Toulouse și membru al Asociației Franceze a Nutriționiștilor Dietici (AFDN). "Prin urmare, există riscul de a avea o cacofonie între mai multe grupuri care vor folosi etichete diferite".
Pentru a ne întoarce, ea descifrează pentru noi informațiile care pot fi găsite pe etichete:
Putem fi mulțumiți de valoarea în kJ sau în kcal ?
Ambele sunt o unitate de măsură pentru energie. Rețineți că 1kcal = 4.184kJ. Reglementările europene actuale prevăd că ambele unități ar trebui utilizate pentru a indica valoarea energetică a produselor alimentare. Cu toate acestea, aceste valori nu dau doar informații parțiale. Energia furnizată de un aliment este alcătuită dintr-un adaos de energie furnizată de proteine, grăsimi și carbohidrați. Prin urmare, valoarea sa nutrițională este evaluată prin studierea distribuției acestora.
Grăsime: ce contribuții, ce riscuri ?
Grăsimile sunt alcătuite din lipide care furnizează organismului energie între mese sau în timpul unui post prelungit, noaptea de exemplu. Ele sunt, de asemenea, constituentul membranelor tuturor celulelor și hormonilor noștri. Prin urmare, sunt necesare.
Cu toate acestea, există o distincție pe etichetele a ceea ce se numește acizi grași saturați. Găsit în alimentele de origine animală, consumul lor excesiv a fost asociat de mult timp cu un risc de deteriorare a sănătății, în special din punct de vedere cardiovascular. Prin urmare, mesajele nutriționale au vizat să limiteze consumul, motiv pentru care au apărut pe etichete. Dar, studiile, îmbunătățite de noile tehnologii, arată acum că relația este mai complexă și dieteticienii folosesc din ce în ce mai puțin această valoare pentru a analiza un aliment.