Proteine De aceea este atât de important - NetDoktor
Carola Felchner este scriitoare independentă în echipa medicală NetDoktor și consilier certificat în formare și nutriție. A lucrat pentru diverse reviste de specialitate și portaluri online înainte de a deveni jurnalist independent în 2015. Înainte de a-și începe stagiul, a studiat traducerea și interpretarea în Kempten și München.
proteină, De asemenea, numită proteină (care evită confuzia cu proteina de pui) este al treilea nutrient principal (macronutrienți) alături de carbohidrați și grăsimi. Proteinele oferă organismului blocuri importante, așa-numiții aminoacizi. Oamenii nu pot supraviețui fără proteine, deoarece aminoacizii sunt implicați în multe procese din organism. Citiți aici pentru ce aveți nevoie de proteine și cum o puteți absorbi.
Ce sunt proteinele?
Proteina provine din cuvântul grecesc proteuo, care înseamnă „I ocup primul loc”. Aceasta nu este o descriere greșită, deoarece pur și simplu nu am putea exista fără proteine. În mod colocvial, proteinele se mai numesc proteine.
Mâncarea cu multe proteine ar trebui să fie în meniu în fiecare zi. Proteinele sunt practic un material de construcție pentru corpul nostru. Acestea sunt implicate în construirea și menținerea mușchilor, parte a hormonilor, enzimelor și stabilizarea țesuturilor, a organelor și a sistemului imunitar. Există câteva mii de proteine diferite în fiecare celulă.
Din punct de vedere chimic, proteinele conțin cele trei elemente C (carbon), O (oxigen) și H (hidrogen), precum și azot (N), care joacă un rol important în organism. De aceea, acestea sunt vitale în numeroase procese care afectează conținutul de azot din organism.
Proteinele constau din blocuri de construcție (care sunt alcătuite din elementele chimice), așa-numiții aminoacizi, din care organismul are nevoie de 20, dar nu poate produce el însuși opt (leucină, triptofan, treonină, metionină, valină, izoleucină, lizină, fenilalanină). Acești aminoacizi sunt numiți și „esențiali”. Asta înseamnă că trebuie luate prin alimente bogate în proteine.
Tipul și cantitatea de aminoacizi determină valoarea proteinei respective în dietă. Nu toate proteinele sunt la fel; în funcție de sursă, proteinele sunt compuse din diferite tipuri și cantități de aminoacizi.
Ce face proteina?
Practic, există diferite locuri în corp în care sunt utilizate proteinele:
- Proteine structurale: Aceste proteine dau celulelor forma lor și includ colagen, elastină și keratină.
- Transport proteine: Mioglobina, albumina și hemoglobina sunt responsabile pentru transportul de oxigen sau grăsimi.
- Proteinele de stocare: ajuta organismul sa depoziteze anumite substante (de exemplu feritina).
- Proteine contractile: Sub forma miozinei, ei se asigură că mușchii se pot contracta, cu ajutorul lor oamenii se pot mișca.
- Proteine protectoare: Componente ale sistemului nostru imunitar, mai bine cunoscute sub numele de anticorpi, oamenii au nevoie și de proteine (fibriogen) pentru coagularea sângelui.
În plus, mulți hormoni și enzime care sunt implicați în diferite procese din organism aparțin grupului de proteine.
În fiecare zi, proteinele sunt descompuse în organism și componentele lor sunt excretate. Acestea trebuie înlocuite cu alimente. Proteinele alimentare furnizează organismului aminoacizi esențiali de care are nevoie pentru dezvoltarea mușchilor, organelor, cartilajului, oaselor, pielii, părului și unghiilor.
Proteinele nu servesc în mod normal pentru a genera energie, organismul folosește doar rezerve de proteine în situații de urgență. În timpul unei diete zero, de exemplu, o mulțime de mușchi bogați în proteine sunt defalcați, mai ales atunci când mușchii nu sunt necesari din cauza exercițiilor insuficiente.
Proteine animale
O dietă sănătoasă, variată, care include și alimente de origine animală
conține alimente vegetale, acoperă cu ușurință necesarul de proteine. Proteinele din surse animale sunt mai ușor de utilizat pentru oameni, deoarece acestea sunt mult mai asemănătoare ca structură și tip de aminoacizi. Se vorbește despre o „valoare” biologică mai mare, deoarece trebuie consumată mai puțin din aceasta pentru a înlocui proteinele care sunt descompuse în organism în fiecare zi.
Cu toate acestea, proteinele animale prezintă și dezavantaje în comparație cu cealaltă posibilă sursă de proteine (plante). Alimentele corespunzătoare conțin mai multe grăsimi nesănătoase, mai multe purine și, de asemenea, pot contribui mai mult la echilibrul colesterolului.
„Valoarea” biologică a proteinelor poate fi mărită cu un truc: dacă proteinele animale și vegetale sunt consumate împreună, organismul le poate folosi mai bine. Acest lucru funcționează bine cu următoarele combinații, de exemplu: cartofi cu ou, cereale cu lapte sau cartofi cu produse lactate.
La fel și dieta cu proteină Calitate biologică superioară - cu mai puține grăsimi, colesterol și purine, carbohidrați mai complecși, fibre digestive și mai puține calorii.
Proteine vegetale
Puteți citi în articolul Proteine vegetale care alimente și produse pe bază de plante conțin proteine.
Necesarul de proteine: cât de multe proteine pe zi
Aflați cât de multe proteine aveți nevoie pe zi și ce se întâmplă în caz de supradozaj sau deficiență de proteine în articolul necesar proteine
Proteine: alimente cu un conținut ridicat
Citiți mai multe despre valorile proteinelor din alimente în articolul Alimente care conțin proteine