Proteine Informații despre proteine și alimente care conțin proteine
Ce este proteina?
Funcțiile proteinelor
Alimente care conțin proteine
Proteine vegane
Ce este proteina?
Proteine, de asemenea ca Proteine sunt molecule biologice care sunt compuse din aminoacizi. Ce sunt proteinele O moleculă se numește proteină dacă este compusă din cel puțin 50 de aminoacizi. La om există 21 de aminoacizi diferiți - în funcție de funcția pe care ar trebui să o îndeplinească o proteină în organism, aceasta este compusă din aminoacizi diferiți. Proteinele mici care sunt compuse doar din câțiva aminoacizi se mai numesc și peptide. De exemplu, există dipeptide care constau din doar doi aminoacizi.
Proteine animale și vegetale
Proteinele se iau prin dietă. Atât alimentele de origine animală, cât și cele vegetale conțin proteine. Aceste proteine sunt descompuse în aminoacizi individuali din organism și apoi transformate în proteine proprii ale corpului - proteina organismului - compusă. Prin urmare, este deosebit de important ce aminoacizi conține proteina. Există opt aminoacizi esențiali pentru oameni:
Acești aminoacizi trebuie luați prin alimente, deoarece corpul nu le poate face singur. Ceilalți aminoacizi neesențiali pot fi obținuți din aminoacizii esențiali din corpul uman. Aminoacizii arginină și histidină sunt, de asemenea, considerați esențiali, dar numai în anumite faze ale vieții, de ex. B. pentru adolescenți sau convalescenți.
Este proteina animală mai bună decât vegetala?
Se susține adesea că proteinele animale sunt de „calitate superioară” decât proteinele vegetale. Nu este corect. Este important ce aminoacizi alcătuiesc proteina pe care o ingerăm. Toți aminoacizii esențiali se găsesc și în alimentele vegetale cu proteine.
Valoarea biologică a proteinelor
Valoarea biologică indică, câte grame de proteine din organism se pot obține din 100 de grame de proteine ingerate prin alimente. Deci, este o măsură pentru determinarea calității proteinelor.
Cu cât există mai mulți aminoacizi indispensabili (esențiali) și cu cât structura aminoacizilor este mai asemănătoare cu modelul propriu al corpului în alimente, cu atât este mai mare calitatea proteinelor. Scorul chimic (CS) este adesea utilizat pentru a determina calitatea proteinelor. Ca valoare de comparație, medicul Karl Thomas (1883 - 1969) a stabilit valoarea 100 pentru ou (ou întreg, adică albuș de ou și gălbenuș de ou). La acea vreme, oul era considerat cea mai utilă proteină.
Infografie: valoarea biologică a proteinelor
Combinația face diferența
Combinația potrivită a diferitelor alimente bogate în proteine poate crește foarte mult valoarea biologică a unei mese. Astfel de combinații sunt, de exemplu:
Valoarea biologică a shake-urilor proteice
Aminoacizii pot fi combinați în mod optim în concentrate de proteine. În același timp, administrarea de proteine sub formă de pulbere reduce cantitatea de carbohidrați sau grăsimi care este ingerată cu alimente.
Unele preparate proteice (de exemplu, Hansepharm Power Protein plus) pot avea un valoarea biologică de 167 și astfel contribuie în mod optim la aportul zilnic de proteine.
Funcțiile proteinelor în organism
Funcțiile dintr-o privire:
Protecție împotriva agenților patogeni
Participarea la procesele metabolice
Cea mai importantă funcție este în mod clar rolul său de „Material de construcție” pentru țesuturi și celule, ca pentru piele, mușchi, păr, unghii sau, de asemenea, pentru oase. Numai aceste părți ale corpului conțin în jur de 60% din totalul proteinelor conținute în organism.
De asemenea, proteina își îndeplinește funcția de Material de construcție pentru hormoni, schimbul de informații importante între instituțiile individuale. De asemenea ca Protecție împotriva agenților patogeni sau acționează ca anticorpi. Și nu în ultimul rând, proteinele sunt numite și „catalizatori ai corpului”, care sunt importanți pentru mulți Procese metabolice implicat. Proteinele pot transporta, de asemenea, diferite substanțe - cum ar fi oligoelemente și vitamine - prin sânge la organe.
În medie, proteinele conțin o cantitate de energie de 4 calorii, dar joacă un rol subordonat doar ca furnizor de energie: organismul folosește proteinele doar ca furnizor de energie atunci când nu mai sunt grăsimi sau carbohidrați disponibili.
Relația dintre proteine și mușchi
Mușchii sunt cea mai importantă locație de depozitare a aminoacizilor din corpul uman. La rândul lor, aminoacizii reglează conținutul de proteine din organism.
În faza de construire a mușchilor, o dietă foarte bogată în proteine este importantă pentru culturisti și sportivi de forță, care poate fi suplimentată cu shake-uri proteice pentru a-și satisface nevoile zilnice.
În lupta împotriva kilogramelor nedorite, mușchii noștri sunt cel mai important partener al nostru.
Deoarece energia este arsă numai în mușchi. Mușchii bine dezvoltați asigură, de asemenea, forme clare, o piele fermă și o senzație generală bună a corpului - nu numai atunci când slăbești.
Alimentație adecvată: puține grăsimi și carbohidrați - multe proteine
La alegerea alimentelor bogate în proteine, grăsimea și zahărul nu trebuie desigur ignorate complet: cârnații conțin de ex. B. multe proteine - dar și multe grăsimi. Ca topping pe pâine, un ierburi auto-amestecat cu quarcuri cu conținut scăzut de grăsimi, carne slabă sau pește afumat are mai mult sens.