Proteinele - elemente constitutive ale vieții - delicioase vitale
... cu o rețetă de fasole albă în sos de roșii
Proteinele sunt importante, vitale. Fiecare copil știe asta. La urma urmei, aminoacizii care alcătuiesc proteinele sunt elementele de bază ale vieții umane. Există opt aminoacizi esențiali diferiți pe care trebuie să îi consumăm în fiecare zi pentru a supraviețui. Asta înseamnă pentru noi că trebuie să mâncăm mai multă carne și produse lactate?
În orice caz, nepotul meu este un tânăr responsabil și face multă hrană. Acum este vegetarian și, din când în când, îmi trimite o fotografie cu abilitățile sale de gătit. Arată întotdeauna delicios.
Zilele trecute am primit un mesaj de la el: „Cum poți obține suficientă proteină când te antrenezi mult?” O întrebare interesantă cu multe fațete. I-am promis că voi scrie un articol despre asta și voi veni cu o rețetă. Ceea ce îmi place foarte mult să fac cu asta.
Nu toate proteinele sunt create egale
Există multe concepții greșite despre dietă despre proteine. Poate că acestea provin din faptul că proteinele au primit laude cerești prin mișcarea cu conținut scăzut de carbohidrați. Cinci sau chiar opt ouă au fost ușor folosite într-o rețetă sau puiul a fost transformat într-o garnitură (de fapt, am văzut o rețetă în care spaetzle erau făcute din pui!). Totul în convingerea că proteinele sunt bune pentru organism și ne fac sănătoși și subțiri. Mulțumim cerului că mișcarea cu conținut scăzut de carbohidrați care a venit la noi ca atât de mult din America se scufundă încet în insignifianță.
Poate că industria alimentară lansează în mod deliberat rapoarte despre presupusa proteină animală sănătoasă. La urma urmei, cineva trebuie să consume munții de lacuri de carne și lapte care sunt produse în fiecare zi în ferma agricolă. (Poate că vă mai amintiți articolul meu despre laptele de caju, care a discutat și despre producția de lapte în Germania.)
Între timp, există o regândire a consumului de proteine animale. În fiecare zi există rapoarte negative despre consecințele consumului excesiv de produse de origine animală. Prof. Dr. Lothar Wendt a aflat în anii patruzeci ai secolului trecut că consumul de proteine animale poate duce la așa-numita boală de depozitare a proteinelor. Aceasta înseamnă că proteinele animale - dacă mănânci prea mult din ele - sunt depuse în țesutul conjunctiv și în vasele de sânge. Și potrivit prof. Dr. Acest lucru are multe consecințe negative pentru noi, cum ar fi celulita, ridurile premature, arterioscleroza, infarctul, accidentul vascular cerebral, reumatismul, guta, diabetul de tip 2, bolile autoimune și multe altele.
În plus, un consum ridicat de proteine animale duce la acidificarea corpului nostru și pune multă presiune pe ficatul nostru și mai ales pe rinichi. Acest lucru poate avea consecințe grave asupra sănătății.
Plantele sunt soluția
În prezent, citesc o carte interesantă: „Rămâi sănătos până la 100 de ani” de John Robbins. El a examinat obiceiurile de trai ale oamenilor din zonele cu un număr peste 100 de ani. Ceea ce a găsit acolo pe tema nutriției este foarte interesant. Toate aceste persoane se hrănesc în principal cu carbohidrați (de înaltă calitate) (aproximativ 70%). Proteinele reprezintă doar aproximativ 10% din dieta ta. Proporția hranei pentru animale este foarte mică (1-10%).
Aceasta înseamnă că oamenii din aceste rase de lungă durată au o dietă aproape 100% vegetariană. Mâncarea dvs. constă în esență din Cereale integrale, legume, fructe, semințe, fasole și nuci. Autorul a fost deosebit de uimit de cât de sănătoși și de buni sunt acești oameni până la bătrânețe. Mulți oameni de știință care au căutat secretul „tinereții veșnice” la acești oameni au fost uimiți de modul în care aceștia (care se considerau în formă și erau mult mai tineri) abia dacă îi puteau urmări pe bătrâni când mergeau pe un munte, de exemplu.
Performanță maximă prin nutriție sănătoasă
Când a câștigat Ironman, Brendan Brazier a demonstrat impresionant performanțele de top pe care le poți obține ca sportiv cu mâncare pur vegană (adică pe bază de plante). Mâncarea pur vegetală ne oferă tot ce avem nevoie. Și toți aminoacizii. Chiar dacă facem mult sport sau exerciții fizice. Dar este important ca noi înșine deplin a hrani. Aceasta înseamnă că mâncăm cereale integrale (cereale integrale!) În loc de paste albe sau orez alb sau chiar zahăr și nu folosim produse finite. Următor → cereale pline (Spelt, ovăz, amarant, quinoa ...) Leguminoase, nuci, semințe și legume, în special legumele cu frunze verzi, o mulțime de proteine valoroase.
Și făcând acest lucru, vom fi mai sănătoși și mai în formă, în general, deoarece toate „efectele secundare” nocive ale produselor de origine animală nu se vor mai aplica pentru noi. De altfel, OMS a clasificat acum carnea roșie și produsele din carne ca fiind cancerigene. Produsele din carne sunt clasificate în aceeași categorie ca fumatul de tutun. Și acesta este doar un exemplu al efectelor secundare ale alimentelor de origine animală ...
Leguminoasele oferă proteine valoroase
În rețeta mea, pe care am scris-o special pentru nepotul meu preferat, fasolea albă joacă rolul principal. Fasolea conține, printre altele, aminoacidul esențial lizină. Acest lucru este deosebit de important pentru țesutul conjunctiv și pentru întreținerea și dezvoltarea mușchilor. Dar, una peste alta, este important să mâncați cât mai multe alimente sănătoase diferite și să le combinați una cu alta. Atunci veți obține cu siguranță suficient din toți cei opt aminoacizi esențiali (și toți ceilalți nutrienți) și veți rămâne sănătoși.
Și un alt sfat pentru cei care au timp scurt: Puteți găti fasolea în cantități mari și apoi să le congelați în pahare. Atunci ai întotdeauna gata o masă sănătoasă și delicioasă. Sau poți lua resturile la muncă a doua zi (pregătirea mesei!).
Dacă doriți, puteți combina felul de mâncare cu carbohidrați sănătoși, cum ar fi Cartofi, paste din cereale integrale sau quinoa și cu o salată proaspătă sau legume crude. Apoi obțineți și mai multe proteine sănătoase și toate vitaminele care sunt distruse în timpul gătitului (de exemplu, vitamina C). Iar masa perfectă, sănătoasă și delicioasă este gata!
Fasole albă în sos de roșii
pentru 2 persoane ca fel principal
150 g fasole albă uscată
500 ml de apă
1 ceapa mare
1 cățel de usturoi
1 linguriță sare
la câteva ture de la moara de piper
2 lingurițe de busuioc uscat
3 linguri de pastă de roșii
2 linguri de roșii uscate
niște ulei de cocos pentru prăjit
Pune fasolea într-un castron, adaugă multă apă și lasă-o să se înmoaie peste noapte.
A doua zi, strecurați fasolea și clătiți bine. Apoi puneți într-o oală sub presiune și gătiți cu 500 ml de apă timp de aproximativ 30 de minute (sau într-o oală normală conform instrucțiunilor de pe ambalaj).
Între timp, curățați ceapa și usturoiul, tăiați-le mărunt și tăiați-le într-o tigaie cu uleiul de cocos câteva minute. Apoi adăugați condimentele și prăjiți încă un minut. La final adaugă pasta de roșii și amestecă totul bine.
Când fasolea este moale, adăugați amestecul de condimente la fasole (dacă este necesar adăugați o pastă suplimentară de roșii, sosul trebuie să fie frumos și cremos) și amestecați totul bine. Tăiați roșiile uscate la soare în bucăți mici și adăugați-le și ele.