Proteinele, pilonii corpului - Planete sante

corpului

AUTORI

EXPERȚI

PARTENERI

Este o subevaluare să spunem că proteinele joacă un rol esențial în organism. Potrivit lui Ronan Thibault, nutriționist la unitatea de nutriție a spitalelor universitare din Geneva (HUG), aceștia sunt „mușchii corpului”. Acestea oferă majoritatea funcțiilor utile vieții celulare și participă la reînnoirea țesutului muscular, osos, cutanat și al părului. Sunt, de asemenea, implicați într-un număr mare de procese fiziologice, deoarece sunt implicați în special în sistemul imunitar (anticorpi), în digestie (enzime digestive) sau în transportul de oxigen (hemoglobină).

Aceste molecule biologice sunt feluri de coliere formate din douăzeci și una de „perle” diferite, aminoacizii. Alimentele nu trebuie să le conțină pe toate, deoarece corpul este capabil să le facă una de la alta (vezi infografica). Doar nouă așa-numitele „esențiale” provin, cel puțin în cantități mici, din mâncarea noastră.

Feriți-vă de deficiențe!

Se estimează că dieta unui adult sănătos ar trebui să conțină între 0,8 și 2 g de proteine ​​pe zi per kilogram de corp. Cu alte cuvinte, o persoană de 60 kg ar trebui să consume zilnic cel puțin 48 g de proteine, ceea ce este echivalentul unei fripturi de 160 până la 240 g. La copii, nevoile sunt de ordinul a 0,9 g pe kilogram, în timp ce sunt puțin mai mari (1 g pe zi și pe kilogram de greutate) la vârstnici.

Lipsa de proteine ​​poate provoca multe tulburări. „În special o pierdere a masei musculare”, spune Gabrielle Emery, dietetician la Fourchette Valaisanne. Acest lucru duce la vârstnici „un risc crescut de căderi însoțit de fracturi, deoarece din cauza lipsei de proteine, oasele sunt slăbite”, adaugă Ronan Thibault. În plus, la orice vârstă, o deficiență a acestor nutrienți esențiali poate duce la subnutriție și la creșterea riscului de infecții. „Feriți-vă de dietele nesupravegheate”, avertizează medicul. Cu toate acestea, în țările occidentale, avem tendința de a absorbi mai mult decât aportul necesar de proteine, deoarece „consumăm aproximativ 1,2 g pe kilogram și pe zi”, notează Ronan Thibault. Cu toate acestea, acest exces nu prezintă niciun avantaj noțional. „Principala problemă este că avem tendința de a mânca prea multe proteine ​​animale, deci prea multă grăsime asociată cu aceasta”. Pentru că greșeala este să crezi că numai carne o conține; plantele îl au și din abundență.