Proteinele vegetale combină cerealele și leguminoasele

Aminoacizi esențiali

proteinele, de origine animală sau vegetală, sunt formate din aminoacizi, un pic ca cărămizile sunt folosite pentru a construi o casă. Dintre acești aminoacizi (sunt mulți), există 8 care corpul nostru nu știe să sintetizeze singur din materii prime furnizate de alimente: se numesc aminoacizi esențiali.

vegetale

Pentru a evita deficiențele, este, prin urmare, necesar ca acești 8 aminoacizi esențiali (leucina, izoleucina, lizina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofanul si valina) sunt aduși în corpul nostru prin ceea ce mâncăm. Dacă una dintre ele lipsește, corpul nostru nu poate sintetiza în mod corespunzător toate proteinele de care are nevoie, la fel ca unui zidar care îi lipsesc anumite materiale pentru a construi o casă.

Când consumați carne sau pește, nicio problemă: proteinele animale conțin acești 8 aminoacizi esențiali. Pe de altă parte, proteinele de origine vegetală (cele conținute în: cereale, leguminoase sau leguminoase, fructe uscate oleaginoase, cum ar fi alune, migdale, nuci.) Nu asigură un aport echilibrat de aminoacizi esențiali: astfel, cerealele conțin prea puțină lizină și leguminoasele prea puțin metionină.

Jucați pe complementaritatea boabelor și leguminoaselor

Pentru a beneficia de un aport echilibrat de aminoacizi esențiali, este, prin urmare, necesar, în timpul unei mese vegetariene, consumă simultan cereale și leguminoase: cerealele vor furniza metionina lipsă în proteinele din leguminoase, iar leguminoasele vor corecta conținutul scăzut de lizină din proteinele din cereale.