Prune, struguri un film alb foarte natural

Voalul ușor care acoperă fructul nu este toxic. Îi protejează de ploaie și soare.

Postat pe 09/04/2012 la 18:42

Reines-claudes, mirabelles, struguri, prune ... Fructele sfârșitului verii ajung pe tarabele pieței, pline de zahăr. Dar plăcerea degustării este adesea modificată de o ușoară îngrijorare: ar trebui să fim atenți la pelicula albă subțire care acoperă toate aceste fructe? Același lucru pe care mulți dintre noi, convinși că este un strat de pesticide, se străduiește să-l facă să dispară sub apă, abia a ajuns la casă.

„Acest film subțire este de fapt o ceară care se găsește pe un număr foarte mare de plante”, amintește Interfel (Interprofesiunea fructelor și legumelor proaspete). Aceasta este floarea (din latinescul pruina). Este făcut de fructul însuși. Este foarte vizibil pe prune, struguri sau chiar mere, pur și simplu „pentru că aceste fructe secretă mai mult decât altele”. Acest film, numit și cuticula, „are o natură lipidică”, își amintește Philippe Darriet, directorul enologiei UMR (unitate comună de cercetare) de la Universitatea din Bordeaux II-Inra. Astfel protejează fructele de atacurile de paraziți. La un anumit stadiu de maturare, previne, de asemenea, evaporarea sau, dimpotrivă, protejează împotriva ploii. „Acest lucru ajută la protejarea fructelor de apă și căldură în exces”, adaugă omul de știință. Are, de asemenea, acest rol esențial în timpul nașterii fructului „de a aluneca floarea care se desprinde”, subliniază Dominique Monty, care lucrează la moșia arbore INRA din Lot-și-Garonne.

---