Pseudograine - alternative la grâu; Co
Categoria așa-numitelor pseudograine include diverse plante care, din punct de vedere botanic, nu pot fi atribuite cerealelor reale precum grâul, speltul, ovăzul și altele asemenea. Aceste boabe „false”, care aparțin diferitelor familii de plante, pot fi, totuși, preparate în mod similar cu boabele noastre cunoscute. Aceste plante - cunoscute și sub numele de boabe exotice - includ amarantul, hrișca și quinoa. Mai puțin cunoscut, dar încă recomandabil, este Canihua, care provine din America de Sud și este potrivit ca un substitut sănătos al cacaoi bogat în nutrienți.
Aspecte nutriționale ale pseudograinelor
Amaranth - Un ingredient popular pentru muesli, baruri și co.
Elementele nutritive caracteristice ale bazei tehnologiei amarantului și bucătăriei
Pe lângă conținutul de carbohidrați valoroși - inclusiv o porție suplimentară de fibre - acest pseudo-cereale oferă proteine de înaltă calitate și este unul dintre cele mai bogate feluri de mâncare proteice. În ceea ce privește micronutrienții, domină mineralele magneziu, calciu și fier. Pentru a absorbi cel din urmă oligoelement în cel mai bun mod posibil, ar trebui luată în considerare o sursă suplimentară de vitamina C - de exemplu sub formă de suc de portocale sau lămâie - atunci când se consumă. O proporție ridicată din grăsimea conținută este formată din acizi grași sănătoși, nesaturați. Pentru a evita problema poluanților, favorizați amarantul din cultivarea organică, dacă este posibil. Dacă doriți să serviți copiilor dvs. o alternativă mai hrănitoare la floricelele din porumb, puteți „sări” bilele de nuci în puțin ulei și să le rafinați cu puțin zahăr sau sare, dacă doriți. Amarantul are, de asemenea, un gust prăjit ca un taler cu o baie și legume crude sau ca bază a unei caserole cu drepturi depline - în funcție de dorințele dvs., dulce ca desert sau consistent ca fel principal cald.
Quinoa - pseudo-cerealele complete ale incașilor
Din punct de vedere botanic, quinoa fără gluten aparține familiei piciorului de gâscă și este cunoscută și sub denumirea de cereale inca sau orez peruvian. Când vine vorba de cultivare, este important ca randamentul să aibă succes și pe solurile sărace în nutrienți și ca planta robustă să fie insensibilă la fazele fierbinți uscate și la regiunile montane. În America de Sud, quinoa bogată în nutrienți este un aliment de bază important. Înainte de preparare, boabele mici trebuie clătite bine din cauza conținutului de saponină și pot - asemănător orezului - să se gătească în multă apă până se umflă. Culoarea albă mată se transformă într-un ton gălbui, sticlos. Quinoa este potrivită ca farfurie completă, ca bază pentru caserole sau talere prăjite și clătite sau ca un supliment bogat în nutrienți la supe. În plus, boabele de quinoa pot fi folosite pentru produse de patiserie sau încolțite ca germeni pentru o topping bogat în vitamine pentru salate. La cumpărături, cel mai bine este să folosiți produse de calitate organică pentru a evita substanțele toxice. Dacă alegeți fulgi de quinoa pentru musli, ar trebui să fie bine protejați de lumină și aer pentru a preveni un gust rânced.
Potențialul nutrițional al quinoa
Când ne uităm la substanțele nutritive principale și micro ale acestui pseudo-boabe fără gluten, ar trebui subliniat conținutul de aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina sau proteinele de înaltă calitate. Când vine vorba de minerale, conținutul de magneziu, fier și calciu este vizibil, ceea ce face ca consumul de quinoa - similar cu amarantul - să fie ideal, mai ales ca parte a unei diete vegane. Pentru a putea absorbi în mod optim fierul vegetal din quinoa, adăugați niște suc de lămâie și ierburi proaspete, cum ar fi pătrunjelul, în vasul finit. Modelul de acizi grași este, de asemenea, impresionant datorită cantităților mari de acizi grași nesaturați. Conținutul ridicat de fibre asigură o sațietate intensă și un nivel constant de zahăr din sânge.
Hrișcă - alternativa fără gluten la grâu
Acest reprezentant al pseudograinului cu gust de nuci aparține categoriei sau familiei plantelor de tufă și este cultivat în principal în America și Asia. În Polonia și Rusia, boabele cenușii sunt un ingredient obișnuit în numeroase feluri de mâncare. Pe parcursul interesului din ce în ce mai mare pentru o dietă sănătoasă și naturală, cu un număr tot mai mare de persoane care trebuie să evite glutenul complet sau care nu îl tolerează atât de bine, hrișca s-a mutat mai mult în centrul gurmanzilor în ultimii ani. Acest pseudo-boabe bogate în substanțe nutritive este de obicei utilizat pentru clătite mici sau crupe bogate în fibre. Hrișca se folosește și pentru musli, în combinație cu făină care conține gluten pentru produse de patiserie sau în supe sau caserole.
Canihua - reprezentantul necunoscut dintre pseudograine
Spre deosebire de amarant, hrișcă și quinoa, fierul Canihua din America de Sud și bogat în vitamine este destul de necunoscut. Ce este special la acest bob exotic, care, la fel ca și quinoa, aparține familiei botanice a familiei piciorului de gâscă: în ceea ce privește gustul, amintește de aroma ciocolatei cu nuanțe de nuci. Semințele maro mici sunt utilizate - măcinate și prăjite - în special pentru a prepara băuturi (de exemplu, ca înlocuitor de cacao) și terci sau vafe bogate în nutrienți. Dar pot fi folosite și ca ingrediente muesli. Rămâne de văzut cât timp va dura până când Canihua va deveni un best-seller sănătos și bogat în nutrienți pentru consumatorii conștienți de sănătate.