Psiholog pe mituri nutriționale Există mereu o pauză în a mânca
Munchen - Mulți oameni decid să mănânce mai puțină carne - mai ales după scandaluri. Dar nu este atât de ușor să schimbi obiceiurile alimentare. Christoph Klotter (64 de ani) știe motivele și oferă sfaturi. Klotter este profesor de psihologie nutrițională la Universitatea din Fulda.
Klotter: „Carnea este o tendință de scădere netă”
AZ: Domnule Klotter, după scandalul Tönnies, mulți au decis să mănânce mai puțină carne. Gândește-te că comportamentul alimentar se schimbă permanent?
CHRISTOPH KLOTTER: Ceva se schimbase deja înainte de asta. În 2019, 33% dintre germani au spus: Carnea trebuie să fie disponibilă în fiecare zi. În 2020 a fost de 26 la sută. Pe lângă creșterea veganismului și vegetarianismului, consumul de carne este acum din ce în ce mai asociat cu o conștiință proastă. Avem o transformare treptată. Tönnies a întărit cu siguranță acest lucru. O tendință puternică spre durabilitate poate fi observată și în industria alimentară. Carnea este în mod clar o tendință descendentă. Millennials, adică cei născuți după 1980, acordă mai multă atenție calității alimentelor. Acest lucru a condus la o scădere a vânzărilor la Aldi începând cu 2015/16. Pentru a nu pierde acești clienți, Aldi a compensat acest lucru cu produse ecologice. Aldi este acum cel mai mare comerciant cu amănuntul de produse organice din Europa.
Cu toate acestea: multor oameni le este greu să mănânce carne și cârnați doar de două ori pe săptămână. Le place - iar imaginile proaste sunt suprimate din nou. De ce este ușor să cazi înapoi în vechile tipare?
Oamenii sunt creaturi ale obiceiurilor. Sistemul limbic din creier cere recompensă necondiționată. Și să te obișnuiești și să te ții de cel vechi este o recompensă incredibilă. Acum știm cum funcționează Tönnies, dar putem rezista contradicțiilor. Un psiholog din SUA spune că gândim în construcții. Acestea pot fi complet contradictorii și totuși ne simțim consecvenți.
Un exemplu?
Ne mângâiem câinele și ne descriem ca fiind iubitori de animale și apoi luăm un piept de pui din frigider, care a fost creat în condiții teribile de producție. În istoria omenirii, carnea reprezintă supraviețuirea, prosperitatea, puterea și sexul masculin. Oricine mănâncă carne a reușit-o. Acesta este motivul pentru care obiceiul de a mânca carne este greu de scuturat.
Klotter: „Avem nevoie de recultivarea alimentelor”
Ce va ajuta la ruperea obiceiurilor alimentare?
Nu trebuie să ne gândim să scăpăm de ele, ci să le modificăm. Nu spune: gata cu carne! Dar: De două ori pe săptămână și calitate mai bună! Și nu cel ambalat în plastic de la discounter.
Deci, trebuie să vă planificați mai bine mesele?
Da, cel mai bine este să te gândești la ce să mănânci în timpul săptămânii în weekend. A merge la supermarket flămând după muncă seara nu este o strategie bună. Ar trebui să preferăm ceva special - să nu mâncăm pe lateral. Și gătește-te! 70-80 la sută din populație nu mai gătește cu greu.
Acest lucru necesită timp, dar mulți sunt adesea stresați. Stresul și o dietă sănătoasă sunt o contradicție în termeni?
Da, aceasta este o problemă a muncii noastre flexibile. În trecut, ritmul zilnic se baza pe mese. Astăzi aveți tendința de a vă împinge mâncarea departe de toată munca. Dar putem lua contramăsuri.
La fel de?
Mâncarea trebuie să fie întotdeauna o pauză. Trebuie să-mi iau timpul. Avem nevoie de recuperarea alimentelor. Este un mit că și cei stresați realizează foarte mult. O cultură a relaxării, a pauzelor și a unei alimentații bune sunt importante pentru performanță. Consumul de cultură este, de asemenea, o cultură a pauzelor. Altfel corpul nu poate digera. Este important să nu mai funcționați. Fără telefon mobil, fără televizor. Mâncarea ca eveniment social. Cei care fac pauze funcționează mai bine.
Mai puțini bani pentru alimente: "Germanii au alte priorități "
Mulți oameni care fac muncă fizică grea cred că au nevoie de multă carne.
Este un mit că carnea te face puternic. Există nenumărate produse fără carne care sunt la fel de puternice.
Care?
De exemplu nuci. De asemenea, sunt minunate pentru cap.
Germanii cheltuiesc mai puțini bani pe alimente decât vecinii lor europeni. De ce este asta?
Germanii au priorități diferite. Francezii au spus acest lucru: germanii conduc o mașină scumpă la un restaurant ieftin. Francezii conduc o mașină ieftină la un restaurant scump.
Și de ce este așa?
Există o explicație istorică. În Italia și Franța, mâncarea a fost cultivată cu secole în urmă, în timp ce germanii erau mai cunoscuți pentru bucătăria simplă. Acest lucru poate fi găsit și în literatură: în romanul lui Johann Wolfgang von Goethe, Durerile tânărului Werther, Werther se îndrăgostește de Lotte în timp ce tunde pâinea. Acest lucru ar fi de neconceput într-un roman francez.
„Schimbările climatice vor spori gradul de conștientizare ecologică”
Trebuie să fie organic dacă vrei să mănânci sănătos?
Din dovezile empirice, nu este mai sănătos, dar metodele de producție tind să fie mai bune și mai corecte. Este mai mult o chestiune de etică și, în parte, de gust. Dar ar fi condescendent să predici organic tuturor. Nu toată lumea își poate permite organic. În afară de asta, nu ar funcționa pentru omenire să mănânce alimente organice - și, de asemenea, nu vegane. Nu cred în numirea oamenilor de carnivori proști. De asemenea, trebuie să înțelegem de ce este foarte important pentru mulți să poată mânca carne.
De ce?
Consumul de carne este, de asemenea, un simbol al partajării prosperității sociale. Trebuie să iei asta în serios.
Cum se va schimba cultura noastră alimentară peste zece sau 15 ani?
Schimbările climatice vor crește gradul de conștientizare ecologică. Tendința se va deplasa încet, dar clar către produse durabile.
Ce produse vor dispărea de pe piață?
Îmi pot imagina că nu va exista pizza congelată peste 20 de ani.