Publicații • Consumatorii de alimente crude și obiceiurile de sănătate și aportul de nutrienți - cercetarea consumatorilor

C. Strassner, S. Doerries, K. Kwanbunjan, C. Leitzmann

Afiș pentru al 16-lea Congres Internațional de Nutriție,
27.7-1.8.1997, Montreal, Canada

Abstract

Introducere

Recomandările internaționale pentru o dietă sănătoasă includ un consum substanțial de fructe și legume proaspete nefierte ca sursă în special pentru vitamine, minerale și alți factori de protecție. Au fost efectuate multe cercetări cu privire la efectul unui consum redus al acestor alimente, care se reflectă în dieta occidentală medie, dar nu și pe un consum ridicat. Pentru a examina ultimul efect asupra oamenilor, a fost examinat statutul nutritiv al unui grup de consumatori de alimente crude a căror dietă constă aproape exclusiv din fructe și legume. Astfel de regimuri alimentare alternative sunt așa-numitele diete alimentare crude (RFD) care, deși sunt cunoscute sub acest nume, constau dintr-o mare varietate de RFD diferite, dintre care majoritatea sunt regimuri vegetariene. Comun pentru toți este proporția ridicată de alimente crude din dietă: formele extreme constau într-o nutriție formată exclusiv din alimente crude, unele inclusiv ouă crude, carne și fructe de mare.

Obiective

pentru a determina obiceiurile nutriționale și de sănătate ale persoanelor care urmează RFD în Germania
pentru a determina tiparele de consum ale alimentelor și băuturilor consumatorilor de alimente crude care sunt omnivore (includ toate grupurile de alimente), vegetariene (excluzând carne, pește, alimente de mare și produse din acestea) sau vegane (ca și pentru vegetarian, plus excluderea produselor lactate și a ouălor )
pentru a determina aportul de nutrienți al persoanelor care urmează un RFD și a le compara cu recomandările germane, care diferă ușor pentru unii nutrienți de recomandările internaționale și ADR-urile

Metodologie

Recrutarea a avut loc prin apeluri pentru participarea la proiect în 9 reviste naționale diferite și prin pliante la prelegeri, congrese și organizații de auto-ajutor adecvate. Participanții au fost selectați printr-un scurt pre-chestionar. Criteriile pentru participarea la studiu și o descriere a colectivului sunt prezentate în Fig. 1. Obiceiurile de sănătate au fost investigate prin intermediul unei întrebări detaliate. Principalele domenii de interes peste datele socio-demografice au fost preferința și evitarea alimentelor, sănătatea și bolile, precum și activitatea fizică și relaxarea. Chestionarul a inclus un tabel cu frecvența alimentelor pe o lună pentru evaluarea tiparelor de aport alimentar. Pentru acest studiu a fost elaborat și validat în special o înregistrare estimată a produselor alimentare de 7 zile. Aporturile de nutrienți au fost calculate utilizând Banca germană de date despre nutrienți (cheia federală alimentară versiunea II.1) și CALORA, un program de calcul al nutrienților.

Rezultate: 1. Descriere generală

RFD-urile extreme sunt practicate mai des de participanții bărbați mai tineri. Din colectiv, 64% au indicat starea de sănătate drept motiv pentru trecerea la un RFD, urmată de motive de performanță (9%) și motive ecologice (3%). Mai mult de jumătate din participanți (61%) au dat o boală proprie drept motiv pentru trecerea la o RFD. Bolile denumite cel mai adesea în acest sens au fost alergiile (n = 12), bolile gastro-intestinale (n = 9) și reumatismul (n = 8). Majoritatea participanților au fost foarte mulțumiți de dieta lor și 98% intenționează să-și urmeze RFD ca un regim pe termen lung. Majoritatea colectivului nu a consumat alcool (58%), în timp ce majoritatea restului (38%) a avut un consum sub 15g/zi. Mulți dintre participanți au folosit în mod regulat o tehnică de relaxare: pentru cel puțin 1 oră/săptămână 26% au meditat, 21% au folosit hipnoza de sine și 21% au practicat yoga. Aproximativ 47% dintre participanți au declarat că au postit regulat. Dintre aceștia, 57% au urmat un post total, în timp ce 31% au urmat un post de suc.

Fig. 1: Criterii de participare și descriere colectivă