Zei din bucătărie de mărar
Frunzele sale delicate, cu pene, au o aromă intensă și o aromă ușor acidulată, care nu poate fi comparată cu nici o altă plantă în ceea ce privește gustul!
Origine:
Mararul este o plantă anuală originară din sudul Europei, dar acum cultivată în întreaga lume. În Europa îi poți găsi în continuare sălbăticiți peste tot. În cele mai vechi timpuri, mărarul, împreună cu fenicul, anasonul și semințele de chimen, era considerat o plantă medicinală importantă, deoarece are un efect calmant.
Caracteristici:
Dintr-o rădăcină subțire crește o lăstară canelată de până la 1,2 m înălțime, care produce frunze fine foarte fine, delicate. Învelișurile lor de frunze înglobează tulpinile. Pe lângă frunze, semințele, care, ca toate celelalte părți ale plantei albastru-verzui, conțin uleiuri esențiale, sunt folosite ca condiment. În natură, mărarul întărește stomacul și provoacă flatulență.
În cultivarea intensivă, mărarul este cultivat în principal pentru a fi livrat pe piața proaspătă și este tăiat la o înălțime de 20 până la 30 cm. Pentru a fi folosite ca plantă pentru castraveții de murat (planta de castraveți!), Plantele sunt tăiate la o înălțime de 40 până la 60 cm când înflorirea abia începe. Pentru industria de uscare, înălțimea de tăiere este între dimensiunile menționate.
Sezon, cumpărare, depozitare:
Mararul proaspăt poate fi recoltat din aprilie până în toamnă. Coroanele de mărar vin pe piață în iunie și iulie, deoarece sunt condimentele tradiționale pentru castraveții murați sau sărați. Semințele plantei de mărar se dezvoltă din florile umbelate galbene și sunt comercializate proaspete sau uscate ca mărar de semințe. Au un gust mai strict decât planta și amintesc de semințele de chimen.
Mărarul proaspăt nu trebuie păstrat mult timp, iarba se pieri foarte repede. Dar îl puteți îngheța foarte bine. Mararul uscat își pierde aroma și trebuie dozat corespunzător mai mult.
Utilizare:
Mărarul este în mod clar planta aromată a Scandinaviei și a statelor baltice. Cu toate acestea, acum este apreciat peste tot în bucătării. Gândiți-vă doar la Gravlax, somonul baltic marinat cu sare de mare grosieră și o mulțime de mărar. Dar mărarul își dezvoltă și aroma sa fină în combinație cu acid și zahăr, de ex. B. în marinate pentru pește și legume sau în muștar sau oțet condimentat cu mărar. Mararul are un gust bun în preparatele din quark și ouă, cu fasole verde, praz, morcovi și bineînțeles cu castraveți. Este important să nu gătiți planta pentru a-i păstra aroma intensă. În Finlanda, chiar și fructele sălbatice sunt murate dulci și acre și bogat aromate cu mărar. Doar incearca!
Videoclipul nostru din practica bucătăriei: Tocăm pătrunjel și mărar.