Pudră de porumb - supă de porumb american; SavoryLens
În această ploaie de toamnă, o supă caldă este utilă. Așadar, în seara asta facem o pudră de porumb - o supă tradițională de porumb americană. Merge minunat odată cu anotimpul și vremea actuală și se încălzește din interior. Am ajuns să cunoaștem și să iubim această supă gustoasă cu ani în urmă în New England.
Chowders sunt supe groase, cremoase, care se mănâncă în principal pe coasta de nord-est a SUA. Poate știți New England Clam Chowder, care este renumit în Boston. Crema, laptele și cartofii sunt folosiți atât în pulberea de porumb, cât și în cea de scoică. De remarcat acest lucru este Manhattan Chowder, pe care l-am obținut la New York. Aceasta se bazează pe roșii proaspete și, prin urmare, are culoarea roșie. Dar nu doar când vine vorba de pudră, New York și Boston nu sunt tocmai verzi.
Am folosit porumb proaspăt pentru praf de porumb, care este mai tipic pentru noi. Din păcate, porumbul proaspăt pe știulet (care nu este gătit în prealabil) nu este disponibil peste tot aici. Prin urmare, puteți utiliza și porumb congelat sau porumb conservat. Așa cum se întâmplă atât de des, există, desigur, numeroase variații. Ne ținem de varianta clasică și folosim și cartofi, lapte, smântână și bulion.
O pudră este cremoasă și groasă și foarte sățioasă. Deci nu trebuie să fie prea subțire. Apropo, termenul chowder este derivat din cuvântul francez chaudrée pentru o supă făcută din chaudière, o oală cu trei picioare care stătea direct deasupra focului.
Pudra noastră de porumb este acoperită cu puțină slănină cu sirop de arțar. Sincer să fiu, pentru simplitate am optat pentru șuncă cubulețe, le-am ars și le-am rafinat cu puțin sirop de arțar. Și? Ai primit pofta de mancare?
Acesta este modul în care se prepară pudra de porumb:
- 4-5 spice de porumb, în total 700g porumb
- 300g cartofi
- 1 ceapă
- 1 țelină
- 2 linguri de unt
- 1 cățel de usturoi
- 800 ml stoc de pui sau legume
- 500ml lapte
- 200ml crema
- 1 linguriță boia afumată
- 1/2 linguriță de chimen
- Sare piper
- 200g de sunca sau bacon cubulete
- 1 linguriță sirop de arțar
- 1 lingură de pătrunjel frunze, tocat
- Curățați și spălați porumbul pe știulet. Tăiați boabele de pe știuletă (dezghețați porumbul sau lăsați porumbul conservat să se scurgă).
- Curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le foarte mărunt. Se curăță cartofii și se taie cuburi. Se spală țelina și se toacă foarte mărunt.
- Topiți untul într-o cocotă din fontă și transpirați ceapa și usturoiul în el.
- Adăugați cartofii tăiați cubulețe, țelina și porumbul dulce proaspăt și prăjiți scurt.
- Adăugați bulionul și laptele, amestecați pentru a fierbe. Lăsați praful să fiarbă timp de aproximativ 20 de minute până când cartofii sunt fierți. Acum adăugați smântâna și amestecați bine. Lasă să fiarbă încă 2-3 minute.
- Scoateți 1-2 oale din supă pentru umplutură, purecați restul cu un blender manual. Condimentați pudra de porumb cu sare, piper, boia și chimen.
- Lăsați slănina crocantă într-o tigaie fără grăsime. Chiar înainte să fie frumos și crocant, adăugați siropul de arțar și distribuiți-l frumos.
- Serviți pudra de porumb în boluri cu umplutura reținută, slănina de mic dejun și puțin pătrunjel tocat.