Pui afumat - Întrebare după întrebare Forumul pentru grătar, grătar și gătit olandez
Salut, din păcate nu găsesc nimic în căutare
Pentru că am mâncat pulpe de pui afumate cu mulți ani în urmă (nu prea îmi plac) și erau absolut delicioase. Acum îmi place să o fac singur .
Am de gând să -
1. Cumpărarea de pui
2. Reduceți la jumătate acest lucru - nu va funcționa complet
3. Vindecat umed 2-3 zile
4. apoi fumați-l fierbinte (adică păsări de curte)
5. Nu sunt sigur cu privire la timpul de fumat
6. M-am gândit la aproximativ 2 ore, este suficient sau este mult prea mult sau prea puțin
Aș prefera să bazez durata pe temperatura sigură a nucleului decât pe timp.
Învățarea prin ardere!
Baler MOINK certificat IMBAS
La aproximativ 100 de grade ar trebui să dureze trei ore și jumătate până la patru ore până când ai 74 de grade KT. Nici eu nu am făcut asta. Să vedem rezultatul tău.
Județul BBQ
Iată câteva instrucțiuni:
Pui afumat (1300g)
Pentru a face saramură, faceți doar o saramură de 8% și înmuiați păsările de curte în ea timp de 24 de ore. În funcție de gust, se pot adăuga și boabe de ienibaș și ienupăr (zdrobite aproximativ). După aproximativ 24 de ore, scoateți puiul din saramură, lăsați-l să se scurgă puțin și apoi gătiți în fumătorul preîncălzit la 100-120o pentru aprox. Apoi, fumați timp de 4-5 ore la aproximativ 40o cu făină de fag pură. Adăugați câteva ramuri de ienupăr cu doar 1/2 înainte de sfârșitul procesului de fumat și lăsați-l pe fumător să se răcească. Deci, produsul afumat se răcește încet. Odată afumat, puiul poate fi ținut la frigider timp de 10 zile bune.
Aveți grijă, pielea puiului va fi foarte întunecată. Fie că ar trebui să le mănânci, depinde de tine .
Mai întâi ar trebui să aduceți găinile într-un KT sigur, apoi să începeți să fumați. Pielea limpede va rămâne întotdeauna o problemă. Le găsesc atât vizual, cât și din punct de vedere al gustului
Pentru a obține o piele comestibilă aici, puteți încerca să înțepați puii reci cu fum rece de fag și abia apoi să le faceți la grătar la o temperatură mai mare (min 150 de grade). Apoi pielea devine crocantă, iar puiul ia fum. Cu toate acestea, puiul nu trebuie păstrat foarte mult timp (maxim 2 zile la frigider). Încercați puțin și raportați. Mult succes.
Deci aș vedea mai întâi că ajungeți la KT-ul potrivit. Totuși, aș mai fuma și de la început. Dacă este necesar, aș îndepărta pielea înainte de vindecare.
Din moment ce soției mele nu-i place carnea de porc, mă gândisem deja să fumez păsări de curte. Dar atunci s-ar putea să iau un piept de curcan întreg sau să închei câteva fileuri de pui.
Nu voi începe totul pentru câteva săptămâni. Voi raporta apoi.
Salut,
Mansour
Deci pielea rămâne aprinsă în orice caz, am nevoie de galben auriu chiar dacă ar trebui să fie întunecat după fumat - asta nu mă deranjează - Dar saramura? Asta ar trebui să fie roz în permanență - deci mai bine 2 zile cu mai puțin sau salmonella râde de mine ?
heidiba a scris: Deci pielea rămâne aprinsă în orice caz, am nevoie de galben auriu chiar dacă ar trebui să fie întunecat după fumat - asta nu mă deranjează - Dar saramura? Asta ar trebui să fie roz în permanență - deci mai bine 2 zile cu mai puțin sau salmonella râde de mine ?
Cu siguranță nu va fi galben auriu și limpede, dacă ar fi fumat.
Problema cu acoperirea puiului (chiar dacă l-ați tăiat în jumătate de 2 x 1/2 pui) este că fileul de piept și coapsele durează mai mult decât aripile și părțile mai puțin cărnoase.
Până în prezent, am separat părțile din carne și am lactat pentru diferite perioade de timp.
În caz contrar, apare efectul că este fie prea sărat, fie nu este bine lactat.
Nu am încercat încă să injectez saramură în părți mai groase/mai cărnoase pentru a obține cele de mai sus. Soluție pentru a fuma jumătate sau găini întregi într-o singură bucată.
Experiențele mele personale de până acum sunt următoarele:
La înălțimea cărnii min. 100 ° C cu fum simultan și min. 1 H.
Apoi creșteți temperatura la 140-160 ° (fără fum) pentru a obține un KT sigur și pentru a obține pielea puțin încrucișată.
În caz contrar, fumați energic la aproximativ 60-70 ° C și apoi grătiți indirect (de exemplu, mingea etc.) ca un BBC sau pe o frigăruie pentru a termina/încrucișa grătarul.
Fără piele este posibil și la fumător, dar care poate pătrunde în carne foarte, foarte intens și poate avea un gust penetrant de aromă de fum. Destul de aparte de colorare.
Martin