Pui de două ori - Cala gătește
mâncați mai bine, trăiți mai sănătos
În general, mâncăm carne doar foarte, foarte rar. Și dacă da, atunci întotdeauna din cea mai bună agricultură ecologică.
Ne-am delectat cu un pui Bresse la Paști. Și pentru că în astfel de proiecte nu putem fi niciodată de acord a cui rețetă trebuie pregătită, pur și simplu am împărțit puiul în mijloc și l-am pregătit în două moduri diferite. Așa că am fost îngrijiți timp de două zile și toată lumea și-a putut da seama de ideea lor despre puiul perfect.
Am fost primul care a mers și în Vinerea Mare mi-am pregătit jumătatea de pui cu ierburi, lămâi, usturoi și roșii:
Pui de lămâie mediteranean cu ierburi și roșii
Ingrediente (pentru 2 portii)
1/2 pui (organic)
1 usturoi bulbos proaspăt
Rozmarin și cimbru (cât mai proaspăt posibil)
1 lămâie organică
1 cutie de roșii ecologice decojite
Sare de mare (folosesc Sel Gris) și piper (am folosit piper alb)
Ghee pentru prăjit
Topiți aproximativ 2 linguri de ghee într-o cratiță grea din fontă (folosim o cratiță Le Creuset pentru astfel de tocănițe). Împărțiți becul de usturoi proaspăt și prăjiți-l cu pielea. Spălați rozmarinul și cimbru și adăugați la usturoi. Opt lămâie și se prăjește și ea. Spălați bine puiul, frecați cu sare de mare și piper și prăjiți pe toate părțile. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 °. Când cuptorul este fierbinte, se toarnă o cutie de roșii organice decojite, se prăjește din nou scurt, se pune capacul pe oală și se pune oala la cuptor timp de 90 de minute.
Au fost și orez și o salată verde, pe care am condimentat-o cu oțet de roșii (foarte gustos!), Ulei de migdale, sare și piper pentru a se potrivi cu sosul înăbușit.
Și aici vine varianta Boris, care a fost apoi disponibilă sâmbătă:
Pui în sos de smântână cu ciuperci
Ingrediente (în acest caz pentru 2 porții):
1/2 pui
250 ml vin alb uscat
(în mod ideal același servit împreună cu masa și nu așa-numitul „vin de gătit”. Sosul se bazează pe vin, deci ar trebui să fie unul bun)
500 ml crème fraiche
8 capete mici de ciuperci
8 șalote mici
catva zahar
Făină
Ghee pentru prăjit
Sare piper
Împărțiți din nou jumătatea de pui în patru părți (2 părți din coapsă, 2 părți din piept). Făină și prăjește în abundență de ghee de jur împrejur până se colorează. Sare, piper și degajare cu vin. Se toarnă 350 ml de apă și se lasă să fiarbă timp de 30 - 35 de minute cu tigaia acoperită.
Între timp, curățați ciupercile și tăiați tulpinile, curățați șalotele. Lasă-le pe amândouă complet. Încălziți ghee-ul într-o tigaie și prăjiți ușor șalotii mai întâi. De îndată ce acestea sunt rumenite, adăugați ciupercile și prăjiți-le ușor. Glazurați cu o linguriță de zahăr, aruncați bine și păstrați cald.
Scoateți bucățile de pui fierte din tavă și acoperiți-le și păstrați-le calde (cuptorul la 80 ° C). Aduceți infuzia la fiert și reduceți la jumătate. Adăugați crème fraiche și reduceți din nou la jumătate. Condimentați cu sare, piper și, dacă este necesar, puțin zahăr. Sosul trebuie să aibă un caracter cremos și o culoare galben pal.
Aranjați două bucăți de pui pe fiecare farfurie, acoperiți cu sosul și decorați cu ciupercile și șalotele glazurate. Erau și frunze de orez și spanac, sotate cu usturoi.
Distrează-te gătind și încercând