Pui galantin cu fistic

Ingrediente

  • 1,5 kg de pui
  • 1 piciorul de vițel
  • 200 g de porc
  • 200 g de vițel
  • 150 g slănină grasă
  • 150 g Șuncă albă
  • 12,5 cl coniac
  • 1 ceapa galbena
  • 50 g fistic
  • 2 șalote
  • 30 g de trufă
  • 1 Gălbenuș de ou
  • 1 sac de jeleu de madeira
  • 1 cuisoare
  • 1 osul gambei
  • 1 buchet garni
  • sare
  • piper

1. Os (îndepărtați oasele) complet pui (carne, piele și carcasă separate).

carne carne

2. Tăiați 1 piept de pui în fâșii, precum și șuncă, aranjează totul într-un vas adânc. Apă (toarnă un lichid) de coniac, condiment (adăugați ingrediente pentru a spori gustul) și lăsați să macereze (aceasta este pentru a pune în contact mult timp într-un lichid) 1 oră.

3. Tăiați (tăiați în bucăți mici) restul de carne: carne de pui, porc, vițel și slănină, precum și șalote. Se amestecă bine toate elementele acestei umpluturi (un preparat pentru umplerea unui aliment), se adaugă cojile de trufe și suc din cutie. Bind (se îngroașă) toate cu Gălbenuș de ou.