Pui în baie de plante - FIT FOR FUN
Puiul perfect: în partea a 4-a a seriei noastre cu Christian Jürgens, Chef of the Year dezvăluie rețeta sa super simplă pentru un pui mediteranean.
Cum obțin aroma maximă la un pui? Răspunsul este bucătarul-vedetă Christian Jürgens. Sfatul său pentru toți cititorii FIT: marinează. În a patra parte a seriei noastre, profesionistul abordează subiectul păsărilor de curte și îl combină cu o abundență de plante intense. Trucul: puiul se află într-o baie aromată din vin, diferite uleiuri, ierburi mediteraneene și condimente timp de 24 de ore. Pe de o parte, aceasta o face minunat de fragedă - carnea se topește pe limbă după ce a fost gătită în cuptor - și, pe de altă parte, este minunat de aromată, deoarece absoarbe toate nuanțele fine ale gustului. Rețeta este foarte ușoară. Chiar și bucătarii începători pot îndrăzni să încerce acest pui, sincer: succesul este garantat!
Rețeta de la bucătarul anului
Asa functioneaza:
1. Baie aromată: puiul este în marinată timp de 24 de ore. În plus, în interior sunt umplute ingrediente de condimente precum ierburi și lămâi.
2. Verzii: Uleiurile esențiale din ierburile mediteraneene precum cimbru, rozmarin și frunze de dafin sunt sănătoase și oferă o aromă specială.
3. Plante crocante: O atingere de boia și praf de chili asigură picant, un bronz delicios și face pielea deosebit de crocantă.
4. Acoperire cu aromă: În timpul gătirii, periați carnea cu infuzia de la prăjitor. Face super-puiul și mai gustos!
Iată rețeta pentru puiul fraged, liber, marinat în ierburi!
Puiul perfect: 3 sfaturi de la maestrul bucătar
1. Puiul potrivit
Baza succesului rețetelor mele sunt ingrediente bune. Începe cu carnea. Cumpărați un pui proaspăt de la măcelarul dvs. de încredere - dacă este posibil un pui liber. Au mai mult timp să crească, au carne mai fermă, un gust mai intens și o compoziție mai bună de acizi grași. Un pui sănătos este și mai sănătos pentru noi. Evitați păsările înghețate ieftine într-un pachet de trei! Important pentru păsările de curte: din cauza salmonelei, procesați întotdeauna separat de ingredientele pe care doriți să le consumați crude!
2. Marinată de vindecare miraculoasă
Marinarea este cel mai pur miracol al aromei. Trăgând bulionul de condimente, carnea capătă o aromă incomparabilă și este foarte fragedă. Dar asta necesită timp: pentru această rețetă, puiul se află în marinată 24 de ore. Acizii din vin și lămâie modifică structura proteinelor și se asigură că carnea se topește pe limbă. Uleiurile esențiale din plante pătrund în structură și răspândesc aroma lor specială. Usturoiul, gătit întreg necojit, devine incomparabil blând și dulce.
3. Ierburi mediteraneene proaspete
Ador ierburile mediteraneene. Sunt complementul ideal pentru carne și păsări. Cimbru oferă o notă florală, rozmarinul oferă o aromă proaspătă, lemnoasă, iar pătrunjelul subliniază aroma generală. Laurel completează compoziția cu o ușoară amărăciune. Nu cumpărați cantități prea mari de ierburi, deoarece puterea aromatică se deteriorează rapid. Dacă mângâi ierburile, acestea trebuie să-și dea mirosul.
Bucătarul anului: Christian Jürgens
Etapele carierei sale de gătit
Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler, a gătit pentru Jörg Müller și Eckart Witzigmann, în Überfahrt din 2008 (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Premii
nou-nouț: toate cele 3 stele Michelin (din noiembrie 2013), au câștigat votul cititorilor din Diners Club (2012), bucătarul anului (Gault Millau, 2013).