Pui la cuptor cu rachetă, ciuperci și roșii de cocktail; Gustă sudul

Ingrediente:

Pentru 4-6 persoane:

800 g piept de pui
250 ml vin spumant sau vin alb (sau apă spumantă)
125 g făină (tip 405 sau 550) plus niște făină suplimentară pentru făinarea puiului
1 ou (mărimea L sau XL)
Zest de jumătate de lămâie organică
Sare piper
Ulei pentru prăjit
250 g ciuperci
250 g rachetă
200 g de roșii cocktail
2 lămâi organice
Niște pătrunjel tocat mărunt
25 g unt
Opțional: sare de usturoi și nucșoară

Pregătire:

Tăiați pieptul de pui în bucăți de aproximativ 3 cm. Așezați apoi bucățile de pui într-o pungă congelator cu 2 linguri de făină, sare de usturoi, sare, piper și nucșoară. Închideți punga și agitați energic.

Separați oul. Bateți albușurile cu un praf de sare până se înțepenesc.

Se amestecă făina cu vinul spumant, se adaugă gălbenușul de ou, coaja de lămâie și puțină sare și se amestecă.

Acum amestecați albusul de ou bătut rigid.

Scoateți bucățile de pui din pungă și eliminați orice exces de făină. Trageți bucățile de pui prin aluat și prăjiți până se rumenesc în grăsimea fierbinte.

Încălziți puțin ulei într-o tigaie. Adăugați ciupercile sfărâmate și prăjiți 3-4 minute. Aruncați scurt roșiile de cocktail înjumătățite și 25 g unt în căldură. Sare si piper. Adăugați pătrunjel tocat. Adăugați salata de rachete înainte de servire. Așezați puiul deasupra și garniți cu pene de lămâie.