Pui portocaliu cu piure de dovleac - primul portal de gătit pentru bărbați din KOCHMONSTER
Fel principal pentru 4 de Peter Wagner
Adânc înrădăcinată în tradiția de gătit franceză și ieftină de gătit, este această rețetă, care amintește de felul de mâncare național „Canard à l’Orange” și se bazează în multe privințe pe arta lui Alain Ducasse & Co .: Marinăm piept de pui hrănit cu porumb, Indiferent dacă este solo sau cu articulația aripii ca „Suprem”, principalul lucru este cu pielea, peste noapte în suc de portocale proaspăt stors, la care întărim aciditatea fragedă cu oțet balsamic alb și adăugăm puțină coadă picantă cu o sare rafinată de portocale și ardei iute. Combinația a două tehnici consecutive de gătit pentru carne este, de asemenea, în mod tipic franceză - mai întâi prăjiți-le pe piele în tigaie și apoi aburiți-le ușor în aer fierbinte și umed.
De asemenea, în Germania, utilizarea continuă a marinadei, în care păsările de curte au stat multe ore, este rău. Acest lichid este de obicei aruncat de frică de germeni. Este o rușine, deoarece în primul rând folosim ingrediente extrem de proaspete și de înaltă calitate pentru marinată și, în al doilea rând, obținem pui din producția franceză, care este aproape întotdeauna calitativ superioară păsărilor noastre domestice, chiar și atunci când vine vorba de produse neecologice. Dacă nu aveți propriile pui în grădină, lăsați-i să trăiască bine și lung și procesați-i imediat după sacrificare.
Pentru toți cei care nu pot face acest lucru acasă, recomandăm carne de pui de la vecinii noștri din vest pentru această rețetă, certificată în mod ideal de „Label Rouge”. De asemenea, pentru că, de exemplu, marinada poate fi folosită pentru a găti un sos ceresc (și fără germeni) datorită încălzirii pe termen lung - și supremele devin atât de suculente încât, atunci când sunt tăiate, sucul de carne uneori se împrăștie peste masă. poftă bună!