Pui prăjit trufat cu tigaie cu ciuperci Rețetă Zei de bucătărie

Tot ce trebuie să faceți este să împingeți felii fine de trufă sub pielea unui pui fript și este gata pentru înălțimi culinare.

Informații despre rețetă

ingrediente

• 30 g trufă neagră
• 1 pui fript gata gătit (aprox./2 kg)
• sare
• piper
• 70 g unt
• 200 g fiecare de ciuperci și ciuperci porcini
• 1/2 legătură de pătrunjel
• 75 ml vin alb uscat
• Sare de ciuperci Porcini (vezi sfatul rețetei)

pregătire

1. Preîncălziți cuptorul la 220 ° (cuptorul cu ventilator 200 °). Periați trufa uscată și feliați-o în felii subțiri de napolitane folosind feliatorul de trufe. Spălați bine puiul în interior și în exterior sub apă curentă rece și uscați-l cu hârtie de bucătărie. Trageți pielea de pui în sus de gât, glisați ușor degetele între piele și carnea de sân și scoateți pielea din carne. Răspândiți trei sferturi din feliile de trufă sub pielea de pui. Condimentează interiorul puiului cu sare și piper. Dacă este necesar, legați picioarele și aripile împreună cu firul de bucătărie.
2. Topiți 50 g unt într-o cratiță și condimentați bine cu sare și piper. Periați puiul peste tot cu unt. Așezați pieptul în sus pe grilă și glisați în cuptor (mijloc), glisați o tavă dedesubt pentru a preveni picurarea. Se prăjește puiul aproximativ 1 oră până când este crocant, periat cu untul condimentat mai des.
3. Cu aproximativ 25 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, curățați ciupercile și frecați-le, lăsați ciupercile mici întregi, înjumătățiți sau sferturi mai mari. Se clătește pătrunjelul și se agită, se smulg frunzele și se toacă mărunt. Topiți restul de unt într-o tigaie mare și prăjiți ciupercile la foc mare timp de aproximativ 5 minute. Deglazați cu vinul și fierbeți scurt. Se amestecă pătrunjelul și se condimentează ciupercile cu sare boletus și piper.
4. Scoateți puiul prăjit trufat din cuptor (test de gătit: Dacă înțepați gâtul piciorului cu un cuțit ascuțit, sucul de carne ar trebui să fie limpede) și împărțiți-l în patru porții. Stropiți cu puțină sos și turnați feliile de trufă rămase deasupra. Aranjați cu ciupercile și serviți cu o baghetă crocantă.

Fiecare ventilator de ciuperci ar trebui să aibă un stoc de sare de ciuperci porcini. Pentru a face acest lucru, măcinați 20 g de ciuperci porcini uscate într-o pulbere fină într-un tocator blitz, amestecați cu 250 g de sare de mare și turnați într-un borcan cu șurub. Ca condiment, sarea completează toate felurile de mâncare cu ciuperci și este ideală pentru condimentarea supelor și sosurilor. Trompetele uscate de toamnă sunt ideale și pentru prepararea sării de ciuperci. Dacă doriți să intensificați aroma de ciuperci în această rețetă, pur și simplu adăugați în tigaie 10 g de ciuperci porcini uscate înmuiate în apă cu ciupercile proaspete.

---