Pui uscat cu miros urât - Schimb de stive

Am vindecat un pui uscat timp de trei săptămâni: am tăiat pieptul de pui în felii de 1 inch, am folosit 10-20% sare și am frecat-o bine. Am lasat sa se usuce 2-3 saptamani. Am făcut acest lucru, dar am uitat să îndepărtez orice grăsime care ar fi putut fi pe sâni. Un miros urât a apărut după prima săptămână și s-a agravat în ultimele 2 săptămâni.

stive

Chiar dacă am folosit piept de pui, pe pui erau încă fire de grăsime și bănuiesc că mirosul provine din grăsime. Carnea în sine arată roșie, tare și vindecată.

  1. Dacă este grăsime, grăsimea este nesigură de mâncat?
  2. Se mai poate folosi carnea, deși a fost înconjurată de acest miros de 2 săptămâni?
  3. Dacă tocmai voi tăia bucățile de testament de grăsime, carnea va fi sigură de mâncat?
  4. Dacă nu tai grăsimea și apoi abur/sau gătesc carnea într-o supă cu grăsime, apa și carnea de supă vor deveni apoi nesigure pentru mâncare?

Doar pentru a adăuga, NU încerc să scot carne de vită sau ceva de genul asta și NU vreau să folosesc un deshidratator. Ceea ce încerc să gătesc este o supă în care puiul este foarte sărat. Deshidratarea sau soluția salină umedă nu vor realiza acest lucru. Ca atare, încerc să usuc carnea și apoi gătesc supa așa cum ați face cu șuncă de Virginia.

răspuns

Nu-l mânca! Supa sau puiul.

Carnea de pui poate conține bacterii (în carne, nu doar la suprafață) și poate crește. Chiar dacă l-ați ținut săptămâni la frigider, acesta poate conține în continuare suficiente bacterii rele pentru a vă provoca vătămări grave. Din câte știu, structura cărnii și a grăsimii puiului nu se pretează la vindecarea în aer liber și pe termen lung.

Dacă încercați de fapt să faceți un cârnați sacadat sau afumat și apoi gătiți-l în supă pentru a adăuga aromă supei și a da puiului o aromă decentă, ar trebui să o faceți diferit.

Puteți vindeca puiul la uscare într-un deshidratator setat la temperaturi peste 140 ° F, ca în această rețetă.

Pentru supă: aveți nevoie de o bază de supă care este aproape la fel de sărată ca puiul (să spunem soluție% 6), astfel încât sarea să nu părăsească puiul și să încercați să reechilibrați sărătura puiului și a supei.

Acest lucru poate însemna că poate fi necesar să rețineți o parte din supă pentru a adăuga după ce puiul a fost scos, astfel încât să devină mai puțin sărat, dar să păstreze aroma de pui.