Pulpă de gâscă într-un sos de măceș-ghimbir cu crochete și varză roșie; Gustă sudul
Ingrediente:
(Ingrediente pentru 4 persoane)
Pentru picioarele de gâscă cu sos de trandafir și ghimbir:
- 4 picioare de gâscă, gata de gătit
- 2 morcovi, decojiti si taiati cubulete
- 1/2 țelină, curățată și tăiată cubulețe
- 1 praz, curatat, spalat si taiat cubulete
- 1/2 litru stoc de legume
- 2 linguri de pastă de roșii
- 2 frunze de dafin
- 3 fructe de ienupăr, ușor presate
- 3 linguri de pulpă de măceș sau gem de măceșe
- 25 de grame de ghimbir proaspăt, curățate și tocate mărunt
- Un vârf de scorțișoară măcinată
- Unele amidon de porumb de legat
- sare
- piper din rasnita
- Ulei de rapita
Pentru crochete:
- 700 de grame de cartofi, am folosit un soi ceros, este potrivit și un soi făinos
- 1 ou
- 2 galbenusuri de ou
- Sarat la gust
- Ardei după gust
- Un vârf de nucșoară
Pentru panificare:
- Făină
- 2 oua batute
- Pesmet (pesmet)
Pentru varza roșie:
- 900 de grame de varză roșie, curățate și feliate mărunt
- 2 cepe, curățate și feliate subțire
- 3 mere, curățate, miez îndepărtat și tăiate în benzi
- 2 batoane de scorțișoară
- 4 fructe de ienupăr
- 2 frunze de dafin
- 3 cuișoare
- Strop de oțet de vin roșu, oțetul normal funcționează
- 1/2 litru stoc de legume
- 1/8 litru de vin roșu uscat, vinul roșu poate fi lăsat și aici
- 200 de grame de jeleu de coacăze
- Aproximativ. 15 grame de amidon de porumb
- Sarat la gust
- Ardei măcinat după gust
Pregătire:
Prepararea picioarelor de gâscă cu sos:
Condimentează după gust cu sare și piper de la moară. Puneți sosul finit deoparte până îl folosiți din nou.
Producția de crochete:
Se fierb cartofii în coajă, apoi se evaporă bine și se lasă să se răcească. Apoi curățați cartofii, presați prin presa de cartofi, adăugați oul și gălbenușurile, condimentați cu sare, piper, un vârf de nucșoară și amestecați totul împreună cu o lingură de lemn. Lăsați masa terminată să se odihnească timp de 10 minute, apoi folosiți o pungă de conducte pentru a pulveriza linii uniforme. Tăiați porții individuale și întoarceți-le mai întâi în făină, amestecați amestecul de ouă și pâinea cu pesmetul. Puneți crochetele terminate în frigider până când sunteți gata să le folosiți din nou. Apoi terminați de prăjit în mult ulei de rapiță.
Făcând varză roșie
Recomandare: Pentru varza roșie într-un recipient mai mare, amestecați bine toate ingredientele, cu excepția amidonului de porumb și lăsați să stea la frigider peste noapte cu capacul închis.
Varza roșie marinată peste noapte într-o cratiță timp de aproximativ 20-30 de minute, sau dacă o doriți foarte moale, gătiți 40 de minute la flacără mică cu capacul închis. Amestecați amidonul de porumb cu puțină apă rece și legați varza roșie. Condimentează după gust cu sare și piper de la moară. Păstrați varza roșie terminată caldă până când o puteți folosi din nou.