Pulpă de porc - alimente
O parte din cartierul posterior al porcului se numește pulpa de porc sau șuncă. Datorită dimensiunii lor, ambele picioare de porc reprezintă aproximativ 25% din animal; fiecare picior cântărește între 5 și 10 kilograme, în funcție de vârsta și greutatea porcului. Rareori este oferit în comerț în ansamblu, ci mai degrabă dezosat și tăiat în bucăți. Acestea sunt carcasa inferioară, carcasa superioară, piulița și șoldul. Fiecare parte este potrivită pentru o formă diferită de pregătire datorită naturii sale.
Marfă
Coaja inferioară este partea exterioară a pulpei de porc. Are o marmorare fină de grăsime și un strat gros de grăsime, ceea ce face ca această parte a pulpei de porc să fie deosebit de potrivită pentru fierbere sau prăjire. Este recomandabil să nu îndepărtați stratul de grăsime în timpul preparării. Nu numai pentru că împiedică uscarea cărnii, ci și pentru că, atunci când este tăiată cu un cuțit, devine foarte crocantă în timpul timpului de gătit în cuptor.
Atât partea superioară, cât și șoldul, pe de altă parte, sunt părți slabe ale piciorului de porc. Coaja superioară este partea interioară a piciorului de porc, șoldul partea superioară, ca să spunem așa extensia spatelui de porc. Ambele au un strat de grăsime mult mai subțire, ceea ce le face destul de improprii pentru prăjire. Dar, deoarece au carne cu boabe fine, sunt ideale pentru alimente prăjite. Ambele părți de carne sunt considerate a fi cele mai valoroase părți ale pulpei de porc.
pregătire
Secțiunea rotundă a piciorului de porc care limitează coaja inferioară și se află în fața genunchiului porcului se numește nucă sau, datorită formei sale, o bilă. Datorită formei sale naturale, este adesea vindecat ca o bucată și vândut ca o șuncă de nuci. Datorită cărnii sale slabe, este potrivită și pentru prăjirea rapidă.
În plus, pulpa de porc poate fi prelucrată și dintr-o singură bucată. De exemplu, este tăiat la dimensiune și vindecat, eliberat de excesul de grăsime sau uscat la aer ca o șuncă pe os. Mai ales șunca italiană Parma și șunca Serrano spaniolă se remarcă ca variante foarte aromate de șuncă pe pulpa de porc.
depozitare
Carnea crudă și neprelucrată a pulpei de porc poate fi păstrată la frigider între 2 și 3 zile. Cu excepția cazului în care a fost ambalat etanș sau cu gaze conservante, pulpa de porc trebuie să fie ambalată cât mai etanș posibil, de exemplu într-un recipient închis. Este important ca recipientul să fie sterilizat pe scurt cu apă fierbinte în prealabil, astfel încât să nu rămână germeni în recipient care s-ar putea răspândi pe pulpa de porc. Carnea poate fi chiar congelată până la un an, cu condiția să fi fost într-un lanț de frig neîntrerupt după sacrificare sau, în cel mai bun caz, să fie înghețată instantaneu.