Puncte de porumb - GNIS Pédagogie

Debursele pentru porumb sunt extrem de vaste și diverse: porumbul poate fi apreciat atât prin frunziș, cât și prin boabe. Utilizat în principal pentru consumul animalului și uman, porumbul este, de asemenea, utilizat în compoziția unui număr mare de produse nealimentare din viața de zi cu zi.

Cerealele sunt un aliment foarte complet format în principal din amidon (aproximativ 70%), dar care conține și:

proteine (aproximativ 10%), conținute în albină;
grăsimi (aproximativ 5%), inclusiv ulei care provine din germeni;
minerale (calciu, fosfor, magneziu);
vitamine.

Nu știm încă totul despre porumb, deoarece compoziția sa chimică este complexă. Numeroase studii sunt efectuate în întreaga lume.

Hrana pentru animale

În Europa de Vest, tot porumbul însilozat și aproximativ 80% din porumbul cerealier este utilizat pentru hrana animalelor (ferme de bovine și porci, creșterea păsărilor).

Hrana pentru porumb

Furajele de porumb sunt un element constitutiv de bază al rației alimentare a fermelor de bovine, în special efectivelor de lapte în timpul iernii, când producția de pășuni (iarbă, fân) nu este suficientă.

Furajele de porumb sunt cultivate în general în toate regiunile Franței și uneori până la mai mult de 900 de metri deasupra nivelului mării. Suprafețele furajere din porumb rămân relativ stabile în Franța, în ciuda scăderii efectivelor de lapte. Se recoltează devreme folosind o mașină de recoltat siloz: tulpinile, frunzele, tulpinile și cerealele sunt zdrobite și ambalate în silozuri, apoi acoperite cu o prelată etanșă și depozitate ca siloz. Aceasta este o conservare anaerobă care blochează dezvoltarea florei microbiene care poate degrada materia organică.

Porumbul furajer este mai presus de toate o sursă de energie pentru bovine: într-o rație de vaci de lapte, poate furniza până la 80% din energia necesară producției de lapte.

Porumbul furajer nu este distribuit niciodată vacilor de lapte pe cont propriu, deoarece este deficitar în proteine, minerale și vitamine. Pentru a fi evaluat corespunzător, trebuie, prin urmare, cel puțin combinat cu un corector de azot, minerale și vitamine pentru a acoperi nevoile animalului. Rația vacilor de lapte trebuie să fie în același timp apetisantă și să fie bine digerabilă, posibil prin combinarea porumbului furajer cu o sursă de fibre.

PORUMB DE CEREALE UDE

Porumbul cu cereale umede rezultă dintr-o metodă de depozitare a boabelor de porumb sub formă umedă, permițându-i să-și păstreze toate proprietățile nutritive. Odată cu creșterea costurilor energetice, această metodă de conservare are avantajul de a elimina costurile de uscare și de a reduce transportul între recoltare și utilizare.

Distribuit direct animalelor, porumbul cu cereale umede este un furaj concentrat al cărui amidon este digerat mai lent decât cel al altor cereale.

Porumbul cu cereale umede este folosit de câțiva ani în fermele de porci. Este potrivit pentru animalele destinate îngrășării (tauri, porci, păsări de curte etc.) datorită concentrației sale ridicate de energie. Porumbul cu cereale umede este, de asemenea, un supliment bun pentru rațiile de vaci de lapte, în special în timpul pășunatului. În Franța, suprafețele de porumb cu cereale umede destinate reproducerii sunt în continuă creștere.

PORUMB DE CEREMIE SECA

Recoltat pe știuleț sau cereale, porumbul este apoi uscat în mod natural în pătuțuri sau artificial în uscătoare industriale. Porumbul este apoi încorporat direct în rația animalelor pentru aportul ridicat de energie, datorită conținutului ridicat de amidon și a uleiului de germeni.

Aproape trei sferturi din producția de porumb din cereale este consumată direct de animale; în principal păsări de curte și porci. Datorită compoziției sale (prezența carotenilor și a acidului linoleic, printre altele), porumbul are specificități foarte interesante, în special pentru creșterea puilor marca (Label Rouge, de exemplu) și a găinilor ouătoare. Este, de asemenea, alimentul de referință, din care au fost emise multe etichete de calitate: păsări de curte din Landes sau Bresse, șuncă din Bayonne, foie gras ...

Porumbul de cereale este destinat și industriilor de hrana animalelor: zdrobit și amestecat cu alte materii prime precum soia sau mazărea, intră în compoziția furajelor compuse sub formă de făină sau granule.

ALIMENTUL OMULUI

Din punct de vedere istoric, porumbul era alimentul de bază al tuturor civilizațiilor precolumbiene. În prezent, în multe țări din emisfera sudică, în principal în America Centrală și de Sud, Africa, India și Asia de Sud-Est, porumbul este o cultură alimentară, destinată consumului uman. Se consumă sub formă de terci, paste făinoase, torturi fierte ... În emisfera nordică, porumbul a devenit în schimb elementul esențial al hranei pentru animale, precum și o materie primă importantă pentru sectorul industrial. Porumbul păstrează totuși un loc important în dieta umană, indiferent dacă este procesat sau nu.

Porumb dulce și porumb

Porumbul are multe beneficii dietetice datorită conținutului ridicat de vitamina B și al conținutului scăzut de grăsimi. Este util și pentru persoanele cu intoleranță la gluten, deoarece nu conține gluten.

Porumbul dulce (sau porumbul dulce) provine din soiuri speciale, ale căror miezuri au o formă plăcută și o piele subțire, cu un conținut mai ridicat de carbohidrați. În Franța, în 2018, 800 de producători au cultivat peste 23.000 de hectare de porumb dulce. Se culege înainte de maturitate deplină, în stadiul lăptos, înainte ca boabele să se coacă prea mult și să se încarce cu amidon. 80% din producția franceză de porumb dulce este exportată. În zone, Franța este al doilea producător european de porumb dulce în spatele Ungariei.
Francezii consumă în medie 1 kg de porumb dulce pe an, față de mai mult de 10 kg pentru americani. Considerată o legumă, porumbul dulce se vinde de obicei într-o cutie sau pe știulet. Grădinarii îl pot cultiva și în peticul de legume.

Porumbul poate fi consumat și direct sub formă de floricele, făcute din soiuri de floricele. În Franța, în 2018, 460 de producători din Charente-Maritime și din Gers au cultivat 9.000 de hectare de porumb popcorn. Franța este, așadar, cea mai importantă țară producătoare din Europa.

INDUSTRII ALIMENTARE DE PORN

Porumbul este utilizat în multe produse alimentare.

AMIDONUL este procesul industrial de extragere a amidonului din produsele vegetale, inclusiv din boabele de porumb. Amidonul astfel colectat poate fi utilizat direct ca atare sau modificat prin procese fizice, chimice sau biochimice.

Peste 400 de produse alimentare necesită amidon de porumb, care este utilizat ca liant, agent de îngroșare, gelifiant, îndulcitor, anticristalizant, umectant, colorant sau acidifiant. Aceste produse alimentare pot fi foarte diferite: supe, supe, sosuri, mezeluri, deserturi, înghețate, deserturi, dulciuri, bomboane de ciocolată ...

Amidonul este, de asemenea, produsul de bază al plantei de glucoză: zaharurile din porumb sunt utilizate în multe industrii alimentare: băuturi, panificație, biscuiți, conserve, cofetărie, gem, produse lactate ...

Amidonul este un carbohidrat complex compus din amiloză (25 până la 30%) și amilopectină (70 până la 75%), căutată pentru proprietățile sale de structurare și gelifiere. Amidonul este principala componentă chimică a miezului de porumb care conține aproximativ 70%.