Gătiți corect - acesta este modul în care vitaminele rămân sănătoase aktiv Magazin
cook_right_stay_vitamins_received.pdf
Majoritatea oamenilor știu să gătească sau să prăjească ceva. Dar există multe alte metode de gătit a mâncării și, în unele cazuri, mult mai blânde.
bucătar
La gătit, alimentele sunt acoperite cu apă clocotită. Acest lucru se poate face într-o cratiță convențională sau într-o Oala sub presiune întâmpla. Avantajul acestuia din urmă este că presiunea ridicată din oală permite gătitul la temperaturi de peste 100 ° C, ceea ce scurtează timpul de gătire. Dezavantajul ambelor metode este pierderea mare de vitamine.
Potrivit pentru:
- Legume solide, orez, paste, leguminoase
- Mai presus de toate: tocane, supe
Blanch
La albire, alimentele, de obicei legumele, sunt folosite numai pentru câteva secunde sau câteva minute se pune în apă clocotită și apoi se stinge în apă cu gheață. În acest fel, pierderea de vitamine rămâne minimă și, mai presus de toate, alimentele își păstrează culoarea și forma. După albire, legumele sau fructele pot fi congelate deosebit de bine, deoarece încălzirea scurtă inhibă enzimele care ar promova în mod normal procesul de maturare.
Albirea este, de asemenea, benefică dacă doriți să îndepărtați pielea din fructe, legume sau nuci. Acest lucru funcționează deosebit de bine cu roșiile sau migdalele.
Potrivit pentru:
- Legume mai delicate, cum ar fi spanacul, bietul elvețian.
- Dacă doriți apoi să congelați alimentele și să terminați de gătit mai târziu, aproape toate tipurile de fructe și legume sunt potrivite.
Aburire
Aburirea este, de asemenea, o metodă de preparare foarte blândă. Este important ca alimentele să nu intre în contact direct cu apa din oală, ci să gătească doar în aburul apei clocotite. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu un Insert cu abur gestionați pentru cratițe normale. Pentru a preveni scurgerea aburului, vasul trebuie închis cu un capac pe tot parcursul procesului.
Vasul poate fi aromat, de exemplu, prin adăugarea de vin sau ierburi în apa clocotită. Trebuie remarcat faptul că timpul de gătire este puțin mai mare decât la gătit.
Potrivit pentru:
- Legume, pește, păsări de curte, cereale
- Mai presus de toate: rulouri de varză
Aburire
Există diferite tipuri de aburire. De obicei, mâncarea este aruncată pentru scurt timp în ulei într-o cratiță la foc mediu, apoi se toarnă puțină apă sau stoc și apoi se gătește până la capăt. Deoarece se folosește puțin lichid, alimentele trebuie agitate sau agitate în mod regulat. Lichidul rămas în oală poate fi folosit pentru vas. Nu conține doar multe substanțe vitale, ci și arome.
Spre deosebire de abur, cu această metodă alimentele sunt în contact direct cu apa clocotită. Metodele alternative de aburire asigură prepararea fără lichid sau doar cu apă sau bulion și fără grăsime.
Potrivit pentru:
- Aburire fără grăsime sau lichid: legume și fructe care conțin multă apă, de exemplu roșii, dovlecei, mere, rubarbă
- Aburire cu lichid: Legume destul de ferme
- Tocanita cu grasimi: legume, peste
Tocană
Braisingul este foarte asemănător cu tocănița. Mai întâi mâncarea este prăjită în grăsime, apoi aburită în puțină apă, vin sau bulion. De obicei vine unul aici Cuptor pentru utilizare, dar o oală comercială este, de asemenea, potrivită.
Ciupercile sau slănina sunt adesea aburite pentru a da felului de mâncare mai multă aromă. Brățarea face ca carnea să devină fragedă, care ar avea o textură dură atunci când este prăjită.
Potrivit pentru:
- Legume din carne
- Mai presus de toate: carne de vită fiartă, ragouri, gulaș, rulade de vită, carne de vită friptă, legume umplute
Gătit la temperatură scăzută
După cum sugerează și numele, această metodă este gătită ușor la temperaturi scăzute. Aproximativ 60-80 ° C sunt obișnuite. Deoarece gătitul se face la temperaturi foarte scăzute, timpul de gătit este de multe ori mai mare decât, de exemplu, la fierbere. Deoarece nu există arome prăjite, este o practică obișnuită să secați mâncarea înainte de a intra în cuptor. Carnea, păsările și peștele rămân deosebit de suculente cu această metodă.
Aceasta este o dezvoltare ulterioară Gătit sub vid (sous-vide). Aici, alimentele sunt aspirate ermetic într-o pungă de plastic și apoi gătite la temperaturi scăzute. Avantajul este că toate aromele sunt păstrate în mâncare.
Potrivit pentru:
- Carne/friptură, păsări de curte, pește
Prăjire (saltire)
La prăjire, fierberea se face la foc mare. Acest lucru creează arome prăjite care dau aromă. Carnea nu trebuie sărată chiar înainte de prăjire, deoarece va deveni uscată.
Potrivit pentru:
- Legume, carne, carne de pasăre, pește
- Mai presus de toate: burgeri, clătite, omletă
la grătar
Pentru grătar, mâncarea este gătită pe o grătar pe o sursă de căldură. Nu este necesar să adăugați grăsime.
Fructele la grătar, de exemplu pepene galben, devin din ce în ce mai populare.
Potrivit pentru:
- Friptură, pește, legume, fructe
Prăjire
Într-o anumită măsură, prăjirea adâncă înseamnă prăjirea cu multă grăsime. Acest lucru se poate face în cratiță sau în friteuza. Uleiul de cocos este ideal pentru asta. Pierderea substanțelor vitale este mare, la fel ca și conținutul de calorii al produsului după prăjire.
Potrivit pentru:
- Carne, pește, legume, cartofi dulci
a coace
Coacerea are loc la căldură uscată, ceea ce determină formarea crustelor pe alimente. Este deosebit de important să păstrați temperatura specificată în rețetă, deoarece alimentele se pot usca rapid. Un pahar de apă în cuptor îmbunătățește formarea crustei la produsele de patiserie. O friptură rămâne suculentă dacă este turnată în mod regulat cu propria bere.
Potrivit pentru:
- Mai presus de toate: caserole, fripturi, prăjituri, quiche, pâine