Punctul l; Indicele PRAL
Echilibrul acido-bazic al corpului
Mâncarea de calitate este una dintre principalele pârghii pentru o sănătate bună în organism. Respectarea unei diete sănătoase și echilibrate are multe obiective: controlul nivelului de colesterol din sânge, menținerea nivelului normal al zahărului din sânge, reglarea hormonilor, fără a uita furnizarea diferiților nutrienți esențiali organismului uman. În practică, un organism sănătos trebuie să respecte și un anumit echilibru între aciditatea și basicitatea sa. Acest echilibru acido-bazic variază considerabil în funcție de alimentele consumate zilnic. Cu toate acestea, având în vedere obiceiurile alimentare adoptate de occidentali în ultimii ani, acest echilibru este puternic compromis, în special din cauza consumului excesiv și regulat de alimente acide. În general, echilibrul acido-bazic al organismului tinde să fie trecut cu vederea, majoritatea preferând să se concentreze pe aportul caloric al alimentelor sau pe capacitatea lor de a contribui la o dietă de slăbire.
Consecințele unui dezechilibru acido-bazic în organism
Cunoașterea potențialului acidifiant sau alcalinizant al alimentelor este un pas important în corectarea dezechilibrului acido-bazic. Trebuie să știți că acest parametru este la originea multor tulburări de sănătate. Într-adevăr, un corp excesiv de acid este supus oboselii cronice, durerilor de cap, osteoporozei și chiar apatiei. Acestea sunt unele dintre efectele secundare cele mai întâlnite de un organism confruntat cu un dezechilibru acido-bazic. În plus, consumul necontrolat de alimente acidifiante face ca organismul să fie vulnerabil la riscurile de hipertensiune arterială, tulburări cardiovasculare sau chiar cancer.
Dieta: alimente acidifiante și bazice
Este clar că echilibrul pH-ului corpului trebuie respectat și menținut pentru a menține o sănătate bună. Pentru a face acest lucru, este imperativ să știi cum să alegi alimentele pe care să le consumi zilnic. Un aliment este fie acidifiant, fie alcalinizant. Această proprietate alimentară depinde în principal de compoziția nutrițională a produsului, în special de conținutul său de minerale și proteine. Pentru a ști dacă un aliment este acid sau alcalin, de-a lungul anilor s-au dezvoltat multe metode:
- Observație: o metodă arhaică datând din Antichitate, observarea este pur și simplu de a analiza reacția corpului unui individ în urma ingestiei de alimente. Efectele provocate asupra organismului de un aliment acidifiant evident, cum ar fi vinul, au servit apoi ca reper pentru alimentele cu caracter acidifiant necunoscut.
- Analiza pH-ului urinar: o metodă foarte obișnuită până în prezent, analiza pH-ului în urină face posibilă stabilirea concretă a potențialului acidifiant al unui aliment absorbit de organism. Urina mai acidă indică faptul că alimentele sunt acidifiante.
- Analiza chimică: concretă și precisă, constă în supunerea unui fragment de alimente unui test chimic pentru a determina aciditatea sau basicitatea acestuia. Clasificarea alimentelor acide și alcaline se bazează în principal pe datele extrase din acest tip de test. Cu toate acestea, această metodă pe cont propriu este incompletă și este utilizată cel mai bine cu observarea.
Nouă metodă: indicele PRAL, pentru a cunoaște aciditatea unui aliment
Spre sfârșitul secolului al XX-lea, s-a născut o nouă metodă de analiză menită să definească mai simplu potențialul acidifiant sau alcalinizant al unui aliment. Aceasta este metoda PRAL dezvoltată de Dr. Thomas Remer, un specialist în cercetarea nutrițională cu sediul, la acea vreme, în Germania.
Prin definiție, metoda PRAL, ca și alte metode, constă în evaluarea efectului acidifiant sau alcalinizant al unui aliment asupra organismului. Ca indicație, PRAL este un acronim în limba engleză care înseamnă „Încărcare potențială de acid renal” sau potențială încărcare renală acidă. Concret, indicele PRAL corespunde cantității de acizi pe care rinichii vor trebui să îi elimine după absorbția unei porții de 100 g de alimente.
Cum se calculează indicele PRAL ?
Metoda PRAL se bazează pe o serie de calcule luând în considerare diverși parametri asociați cu compoziția nutrițională a alimentelor. Concret, indicele PRAL este calculat din cantitatea de minerale acide și cantitatea de minerale bazice conținute în alimente, ținând cont de aportul de proteine al acestuia din urmă și de coeficientul de absorbție intestinală a nutrienților implicați. În general, indicele PRAL se obține prin adăugarea conținutului de clor, sulf și fosfor (minerale acide), scăzând apoi din rezultatul obținut conținutul de sodiu, calciu, magneziu și potasiu (minerale alcaline). Rezultatul final este exprimat în miliechivalenți (mEq) și poate fi un număr pozitiv sau negativ.