Ceaiul negru DocMedicus Lexicon de sănătate
Ceaiul negru este o băutură fierbinte roșie până la maro și este fabricat din aceeași plantă de ceai ca ceaiul verde sau alb. Spre deosebire de ceaiul verde, frunzele de ceai sunt oxidate în timpul producției de ceai negru.
de fabricație
Cu condiția respectării anumitor perioade de odihnă, frunzele de ceai pot fi recoltate sau smulse pe tot parcursul anului. Pentru a face acest lucru, primele două frunze și mugurele asociate sunt îndepărtate manual de la plantă. Apoi vine Procesul de oxidare (prea devreme " Procesul de fermentare "numit"), prin care frunzele sunt lăsate să se ofilească timp de aproximativ 16 ore. În acest fel, apa este îndepărtată din frunzele de ceai, pierzând fragilitatea. Acestea sunt apoi laminate și pereții celulari ai frunzelor sunt distruse Cu următoarea uscare - enzimele sunt inactivate și ceaiul devine negru - procesul de oxidare este terminat.
Datorită reacției de oxidare, majoritatea vitaminelor esențiale, a mineralelor, a oligoelementelor și a substanțelor vegetale secundare, precum și a enzimelor sunt distruse. Mai mult, oxidarea sau procesul de ofilire lasă în urmă multe substanțe polifenolice care, în concentrații mari, pot avea un efect dăunător asupra organismului [1].
Ingrediente de ceai negru
Datorită pierderii substanțelor vitale (micronutrienți) în timpul producției, consumul de ceai negru nu oferă o acoperire semnificativă a necesității zilnice:
Ceaiul negru conține în principal mineralele potasiu și fluor și cantități mici de vitamine B. Taninuri - 0,3 grame într-o ceașcă de ceai - și uleiurile esențiale creează mirosul și aroma tipică a ceaiului.
cofeină
Un pahar de ceai negru (150 ml) conține aproximativ 30-60 mg doar jumătate din cantitatea de cofeină (Trimetilxantină) ca într-o ceașcă de cafea (50-150 mg de cofeină). De aceea, ceaiul negru are un efect stimulant și ușor diuretic asupra metabolismului, circulației și activității creierului și a inimii, dar într-o măsură mai mică decât cafeaua. Datorită taninurilor, cofeina ceaiului este absorbită mai încet în sânge și efectul stimulant durează mai mult decât cafeaua. Motivul pentru aceasta este că cofeina se leagă de taninuri și este astfel eliberată treptat [1].
Timpul de înjumătățire al cofeinei este în medie de patru până la șase ore [8].
Mai jos este o prezentare generală a conținutului de cofeină a diferitelor alimente de lux [7]:
| Alimente de lux | Conținut de cafeină [mg] |
| Cafea (150 ml) | 50-150 |
| Espresso (50 ml) | 50-150 |
| Ceai negru (150 ml) | 30-60 |
| Ceai verde (150 ml) | 40-70 |
| Băutură Cola (330 ml) | până la 60 |
| Băutură energizantă (250 ml) | 80 |
| Ciocolată cu lapte (100 g) | 20 |
| Ciocolată semi-neagră (100 g) | 75 |
A consumul zilnic de 400 mg de cofeină este clasificat ca sigur pentru adulți de EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară). Limita superioară pentru femeile însărcinate și care alăptează este de 200 mg cofeină pe zi [7]. Pentru copii și adolescenți, un aport de 3 mg cofeină pe kg de greutate corporală/zi este considerat sigur. În această grupă de vârstă, cofeina se consumă în principal prin consumul de băuturi energizante [7].
Taninuri
Taninurile conținute în ceaiul negru aparțin grupului de Astringenți și, prin urmare, au un efect similar în concentrații mai mari ca urmare a consumului ridicat de ceai. Toate substanțele aparținând astringenților reacționează cu proteina straturilor de țesut superioare, prin care acestea sunt compactate în membrane ferme și coerente. Acestea promovează hemostaza și vindecarea rănilor și inflamației. În consecință, taninurile funcționează ușor antibacterian și analgezic . La urma urmei, taninurile din ceaiul negru sunt benefice pentru sănătate, au un efect calmant asupra tractului gastro-intestinal și contracarează diareea .
Pe de altă parte, taninurile au, de asemenea, un efect advers cu efectul lor astringent. Poate deveni un absorbția afectată a medicamentelor suplimentare sau a substanțelor vitale (Micronutrienții) vin. De exemplu inhibă taninurile în concentrație mare Absorbția fierului, deoarece acest lucru este parțial prevenit de membranele ferme, greu de trecut [4]. În plus Taninurile afectează disponibilitatea fierului alimentar . O ceașcă de ceai poate reduce disponibilitatea cu aproximativ jumătate [1]. Consumul de ceai negru în cantități excesive crește riscul apariției acestuia Simptome de deficit de fier - piele palidă, aspră, crăpată, tulburări ale reglării căldurii și sensibilitate la intemperii - apar [3].
pregătire
efect stimulator Ceaiul negru se afișează numai atunci când îl folosești la maximum Se prepară timp de 2 până la 3 minute frunze. Apoi se duce porție predominantă de cofeină în infuzia de ceai. În primul rând, în primele două minute, substanțele asemănătoare cofeinei Teobromină și teofilină eliberat care provoacă efectul stimulator. Aceste substanțe sunt utilizate și în medicină ca medicamente. În special, aceasta este teofilina ca remediu pentru astm. Taninurile, pe de altă parte, nu sunt încă eliberate și predomină efectele cofeinei.
Dacă lăsați ceaiul în jur Se prepară timp de 4 până la 5 minute, își pierde efectul stimulator și apoi are unul mai degrabă efect calmant pe corp. După o perioadă atât de lungă de preparare a berii, Taninuri sunt din ce în ce mai extrase din frunzele de ceai, care devin apoi una din ceaiul negru gust amar a imprumuta. Dacă ceaiul este lăsat să se absoarbă mai mult de 5 minute, prea mulți tanini sunt transferați în infuzia de ceai - ceaiul are un gust extrem de acru și amar [1].
Efecte asupra corpului
O meta-analiză a arătat că consumul pe termen lung, adică ≥ 12 săptămâni, de ceai verde și negru duce la o reducere semnificativă a tensiunii arteriale sistolice și diastolice [5].
Mai mult, consumul regulat de ceai negru duce la scăderea concentrației serice de colesterol LDL. Acest efect a fost observat cel mai clar la persoanele cu un risc cardiovascular crescut (care afectează inima și sistemul vascular) [6].
Dacă ceaiul negru este consumat în exces, poate duce la dureri minore de cap, performanțe slabe și insomnie . Pentru persoanele cu stomac sensibil, ceaiul negru poate muri Iritați mucoasa gastrică și duce la durere.
Spre deosebire de cafea, ceaiul negru nu stimulează secreția acidă în stomac Și din cauza lipsei de diterpene, care sunt componente ale uleiurilor din cafea, nu are nici o influență asupra nivelului de colesterol, care este toleranță mai bună explicat [2].
Consumul excesiv de ceai negru duce la lipsa acestuia [4] :
- vitamina C
- Vitamina B6
- Calciu
- fier
Dacă se consumă alcool sau tutun în plus față de cofeină sub formă de cafea sau ceai negru, afectarea sănătății și simptomele bolii cresc și există un efect aditiv. Organismul se confruntă cu mai multe substanțe toxice în același timp și nu are suficiente mecanisme de apărare - datorită degradării constante - pentru a elimina substanțele toxice [3].