Puneți corect în stoc. s - revista SZ
Foto: Reinhard Hunger
Cumpărăturile de hamster de la începutul crizei Corona au arătat: Mulți nu știu cum să se aprovizioneze corespunzător. De asemenea, am cumpărat prea mult și în cele din urmă a trebuit să arunc mult. De ce s-au pierdut cunoștințele despre stocare?
Pentru că condițiile noastre de viață s-au schimbat total. În trecut, nicio casă nu a fost construită fără o pivniță naturală optimă. Astăzi, costul spațiului de locuit în multe locuri este pur și simplu prea mare pentru a putea construi încăperi de depozitare. Cei care au banii sunt mai predispuși să construiască o sală de fitness. În plus, timp de zeci de ani totul a fost întotdeauna ușor disponibil, astfel încât să știi cum să stochezi alimentele în mod optim nu mai era pur și simplu relevant. Dar sunt încrezător că această înțelegere a crescut din nou ca urmare a crizei Corona.
De ce crezi că?
Înainte de pandemie, aproape nimeni nu-și putea imagina că noi, în Germania, vom avea într-o zi un dezastru. Impresia mea este că mulți au redescoperit gătitul și o fac singură în timpul crizei, în special tinerii care altfel mănâncă adesea în restaurante.
În cartea dvs. „Păstrarea consumabilelor”, consumul de urgență conține 32 de articole, de la pâine crocantă la orez, supe uscate, conserve și lapte la cafea și cacao. Hârtia igienică nici măcar nu este inclusă.
Desigur, nu toată lumea are nevoie de aceste 32 de articole, consumabilele de urgență ar trebui să fie adaptate nevoilor dumneavoastră. Prima întrebare pe care ți-o pui înainte de a începe o aprovizionare de urgență: ce nu ar trebui să se epuizeze niciodată în gospodăria noastră? Ce se folosește cel mai des? Acest lucru depinde, desigur, de numărul și vârsta rudelor, dar și de preferințele gustului.
Cum calculez cantitățile?
Dacă o familie de patru persoane mănâncă paste de trei ori pe săptămână în medie și dorește să se aprovizioneze timp de două săptămâni, atunci pot calcula cu ușurință nevoia și, astfel, și cantitatea de stocat.
De ce recomandați păstrarea stocurilor departe de dezastre?
Economisește bani - în special pentru gospodăriile cu o persoană sau două persoane care aruncă produse alimentare în valoare de până la 50 de euro pe lună în medie, deoarece nu bugetează într-un mod orientat spre obiective. De asemenea, economisesc timp când trebuie să merg la supermarket doar o dată pe săptămână sau chiar doar la fiecare zece zile și să nu stau în fața rafturilor pline în fiecare seară după serviciu și copleșit.
Ce altceva mai trebuie să iei în considerare?
Fiecare aprovizionare trebuie să fie personalizată. Poate fi păstrat numai în ceea ce poate fi consumat efectiv pe durata de valabilitate. Nu are rost să stocheze orez dacă nimeni din familie nu mănâncă orez. Și: Trebuie să fie mutat definitiv. Deci achiziții noi în dulap în spate, consumabile în față. O sursă de urgență nu este o cutie care se află în colț; ea trebuie utilizată și reumplută continuu.
De unde începe stocarea pentru dvs.?
Cu meniul. Acum sunt pensionar, dar când încă lucram și aveam trei copii și bunicii de care avea grijă, de obicei îmi verificam rechizitele duminică și apoi mi-am pregătit un meniu pentru săptămâna următoare. Pe baza acestui plan, știam ce să cumpăr. O planificare adecvată aduce structură la buget.
Ce zi din săptămână recomandați pentru cumpărături?
Cu siguranță nu sâmbătă, pentru că atunci se întâmplă multe în afaceri și prețurile sunt în mod corespunzător ridicate. Luni și marți sunt mai liniștite, prețurile scad și aveți mai mult spațiu. Cu un meniu și o listă de cumpărături, sunteți, de asemenea, mai puțin dependent de ofertele tentante, care adesea nu sunt la fel de ieftine precum se arată.
De unde știu dacă bunurile sunt bune?
Mă uit întotdeauna mai întâi la cartofi. Dacă sunt la lumină și nu sunt depozitate în întuneric, știu că magazinul nu are cunoștințe despre proprietățile fiziologice ale alimentelor. Apoi, celelalte produse nu sunt stocate corect. Rafturile pentru fructe și legume sunt iluminate astăzi, totul arată perfect, iar influența luminii distruge multe vitamine. De aceea sucul și laptele trebuie păstrate întotdeauna în sticle întunecate. Încerc apoi să selectez fructele și legumele în funcție de aspectul, mirosul, culoarea și mărimea tipică. Dar chiar și acolo pot fi manipulate multe.
Unde trebuie să fii atent?
La pești, un miros puternic este întotdeauna un semn rău. Și ochii ar trebui să fie negri și strălucitori. De asemenea, trebuie să fii atent cu ciupercile. Un comerciant bun își taie ciupercile; interiorul trebuie să fie uscat, fără puncte de presiune și inodor. Dacă sunt grase, atunci în niciun caz nu trebuie cumpărate. Acesta este primul pas spre ruinare.
Cumpărați numai organic?
Pentru mine, regionalitatea este pe primul loc. La urma urmei, produsele organice sunt livrate și în întreaga lume. Zmeură organică din Africa de Sud? E o nebunie! Cu furnizorii regionali, există o persoană în spatele produsului, ceea ce crește și sentimentul de responsabilitate pentru producător.
Păstrarea proviziilor în țară diferă de păstrarea proviziilor în oraș?
Mulți oameni din țară au o grădină, ceea ce le oferă alte opțiuni de autosuficiență. Și unele case au chiar o pivniță naturală din vremuri anterioare, cu podea de lut, unde temperatura este în jur de două până la cinci grade Celsius și aproximativ 90% umiditate, care sunt condițiile perfecte pentru depozitarea fructelor și legumelor. Dar cumpărăturile din țară sunt asociate cu călătorii mai lungi - un magazin general în fiecare sat care nu mai există. Dar cea mai mare diferență este cât de mult spațiu este disponibil.
Cum obțineți o ofertă bună în oraș?
Cel mai important lucru este un frigider bun cu zone de temperatură și umiditate diferite. Și atunci ar trebui să puneți un dulap simplu, dar ventilat, în cel mai tare loc din cameră, în orice caz nu chiar lângă încălzitor, unde puteți depozita orez, paste, făină și alte lucruri.
Pe lângă dulapuri și frigidere, există și alte locuri care sunt potrivite pentru depozitarea consumabilelor în apartamente moderne?
Terase, garaje, mansarde. Tot ce aveți nevoie este o cutie din polistiren cu câteva găuri de aer în ea. Puteți stoca mere, pere, cartofi, rădăcină și legume de iarnă în ea. Locul nu trebuie încălzit, apoi este prea uscat. Dacă îngheață, lăsați fructul întins și nu-l atingeți, altfel veți avea vânătăi. Gerul ar trebui să se retragă din nou.
Ce fac de fapt cu cantitatea de ierburi de bucătărie care sunt încă pe terasă din vară?
Îngheață, deși unele lucruri rezistă iarna: pătrunjel, cimbru, salvie. Din păcate nu busuioc. De altfel, există și unele lucruri care supraviețuiesc iernii în pat, cum ar fi prazul și broccoli, acum este și un moment bun pentru a face salată de miel, care poate rezista chiar și la zăpadă. Totuși aș lua-o pe cea cu frunze mici.
Ce altceva poate fi înghețat bine?
Fructele nu sunt atât de bune, dar legumele se conservă cel mai bine prin congelare. De exemplu, fasolea ar trebui să fie mai degrabă congelată decât conservată într-un borcan, deoarece bacteriile care formează spori se pot dezvolta în borcan. De asemenea, este întunecat în piept, ceea ce îi conferă culoare și gust. Numai grăsimea nu îngheță atât de bine. Cu cât alimentele au mai puține grăsimi, cu atât este mai ușor să le congelați. Untul, de exemplu, ar fi depozitat la congelator timp de maximum trei luni, în timp ce carnea cu conținut scăzut de grăsimi ar dura până la un an.
Ceea ce cu siguranță nu aparține frigiderului?
Roșii, banane, citrice. Nici eu nu aș pune pâine în frigider, pentru că atunci s-ar usca.
Este ceva în cămară pentru veacuri?
Zahar, precum si sare. Ceea ce îmbătrânește mai repede decât era de așteptat este făina. Depinde cât de mult răsad este în amestec. Acesta este motivul pentru care făina integrală de grâu se strică mai repede: pentru că are mult răsad.
Trebuie să arunc imediat tot ce se mucegăiește? Sau pot tăia o suprafață mare a matriței?
Trebuie să te uiți la asta foarte diferit. Pâinea trebuie aruncată imediat, deoarece toxina pe care o formează mucegaiul se răspândește prin toată pâinea. Dacă un gem a fost gătit conform unei rețete vechi, adică părți egale zahăr și fructe, puteți îndepărta un pic de mucegai și apoi puteți continua să îl consumați. Dar nu aș face asta cu noile rețete cu mai puțin zahăr. Cu roșii, pere și mere trebuie să te uiți cu atenție pentru a vedea dacă miezul este deja infectat. Apoi nu a existat nicio modalitate să le mănânc. Otrava mucegaiurilor favorizează cancerul hepatic. Poluanții se pot acumula și în organism pe o perioadă mai lungă de timp. Trebuie să fii foarte atent.
Cum asigur o igienă bună a magazinului?
Luând în serios întreținerea stocului, adică sortând rafturile în funcție de durata de valabilitate și ștergându-le în mod regulat. În plus, majoritatea infecțiilor cu Salmonella au loc la domiciliu. Când eram student, vorbeam mereu despre cinci specii de salmonella, astăzi sunt câteva mii. Agenții patogeni se adaptează condițiilor de depozitare. Igiena deficitară a frigiderului este adesea o problemă. Prin urmare, ar trebui să ștergeți frigiderul bine la fiecare opt zile.
Ce faci cu cârpa după aceea?
O fierb într-o cratiță cu puțin lichid de spălat.
Există, de asemenea, dezavantaje în păstrarea stocurilor?
Da, desigur! Dacă cumpărați prea mult și stricați mult, stocarea nu este oportună. Apoi, trebuie să fii creativ pentru a aduce materialele înapoi. Dar asta poate fi și minunat: să gătești ceva din resturi și apoi să mănânci împreună, este o mare valoare pentru mine. Acest lucru promovează, de asemenea, un sentiment de comunitate în familie.