Puneți legumele acre în pahare răsucite - așa funcționează

Dacă lăsați legume tocate cu sare în anumite condiții, fermentarea acidului lactic începe de la sine - așa se creează în mod natural delicatese sănătoase, cum ar fi varza murată, castraveți murați sau specialitatea coreeană kimchi. Cu o rețetă kimchi

acre

În timpul fermentației cu acid lactic, bacteriile lactice, care se găsesc în mod natural pe legume și în aer, transformă carbohidrații (din legume) în acid lactic cu excluderea oxigenului. Acest lucru nu numai că face ca microorganismele nedorite să fie inofensive, dar ajută și legumele să dureze mai mult, să fie plăcute acre și în același timp moi. Experții recomandă utilizarea legumelor organice pentru decaparea acidului lactic. Motivul: legumele cultivate în mod convențional pot fi contaminate cu pesticide, care pot afecta formarea acidului lactic.

Așezați legumele în acidul lactic în pahare răsucite

Rețetă de kimchi de casă

Kimchi este, ca să spunem așa, varianta asiatică a varză murată, doar mult mai fierbinte. Varza este acră cu ardei iute și alte legume. Fermentarea acidului lactic face kimchiul durabil. Specialitatea varză fierbinte este deosebit de populară în Coreea. Se mănâncă ca însoțitor al orezului, pe pâine sau ca gustare între ele și este, de asemenea, folosit ca ingredient în alte feluri de mâncare.

ingrediente

  • 1 kg varză chineză
  • 500 ml de apă
  • 5 linguri sare
  • 250 g ridiche
  • 3 cepe
  • 2 morcovi
  • 0,5 lingurițe de ardei iute
  • 4-5 linguri pudră de boia dulce
  • 1,5 linguri sos de soia
  • 25 g ghimbir
  • 1-2 căței de usturoi proaspete