Putem avea încredere în calorii pentru a pierde în greutate Slimming Universe
Majoritatea persoanelor care numără caloriile pentru scăderea în greutate presupun că aceasta este o știință exactă. Dar este departe de a fi cazul. Măsurarea caloriilor din alimente este mult mai puțin fiabilă decât ați putea crede, iar valorile calorice utilizate de zeci de ani nu ar fi exacte. Așadar, puteți avea cu adevărat încredere în calorii pentru a pierde în greutate ?
Sistemul Atwater General Factor
Chimistul american Wilbur Olin Atwater este tatăl caloriilor dietetice. Pe baza muncii sale din 1986 a fost stabilită etichetarea nutrițională a alimentelor așa cum o cunoaștem astăzi. Deși au fost dezvoltate alte metode de analiză a caloriilor alimentare, valoarea calorică a alimentelor este încă stabilită conform sistemului Atwater dezvoltat la sfârșitul secolului al XIX-lea.
Pentru a-și desfășura activitatea, Atwater a inventat calorimetrul, un dispozitiv conceput pentru a determina valoarea calorică a alimentelor. Procesul implică arderea alimentelor și apoi măsurarea producției de căldură pentru a evalua cantitatea de energie din alimente. În 1896, Atwater a prelevat sute de exemplare alimentare aduse înapoi de la Târgul Mondial de atunci. Valorile caloriilor alimentare au fost astfel determinate prin arderea alimentelor în calorimetru pentru a măsura producția de căldură.
Atwater știa deja atunci că numărul de calorii ingerate nu este neapărat numărul de calorii absorbite efectiv de organism. Prin urmare, el a determinat energia disponibilă (acum numită energie metabolizabilă) a alimentelor prin estimarea și deducerea caloriilor pierdute în materiile fecale (scaun), urină, secreții și gaze. Cu alte cuvinte, el a scăzut numărul de calorii utilizate în procesul de digestie, absorbție și excreție urinară a ureei.
Folosind această metodă, Atwater a estimat, de asemenea, că carbohidrații și proteinele au furnizat în medie 4 kcal pe gram, în timp ce grăsimile au furnizat 9 kcal pe gram. De asemenea, el a determinat valoarea calorică a alcoolului la 6,9 kcal/gram, care a fost rotunjită la 7 kcal/gram.
Acest sistem, cunoscut sub numele de Atwater General Factor System, a fost utilizat pe scară largă de atunci, în parte datorită simplității sale evidente. Cu toate acestea, aceste valori sunt în mod necesar aproximative.
Valorile calorice ale alimentelor enumerate de Atwater sunt doar medii. Când și-a desfășurat experimentul, Atwater a găsit o gamă largă de valori calorice pentru alimentele identice și produse identic. Organizația pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a spus într-un comunicat: „Alimentele, fiind materiale organice, au variații în compoziție; prin urmare, o bază de date nu poate prezice cu exactitate compoziția unui singur eșantion dintr-un anumit aliment ".
Experții sunt conștienți, totuși, că organismul nu arde doar mâncarea, ci o digeră. Iar partea nedigerată a alimentelor este rareori evaluată corect. Astfel, alți factori intră în joc atunci când se determină aportul final de energie al unui aliment. În această perspectivă de îmbunătățire, au fost propuse alte sisteme de analiză a factorilor de conversie a energiei.
Sistemul cuprinzător al factorilor generali
Ca rezultat al lucrărilor timpurii ale lui Atwater, a fost dezvoltat un sistem de factori generali mai cuprinzător, în special pentru a face distincție în cadrul familiei mai mari de carbohidrați. Astfel, sistemul cuprinzător ia în considerare diferențierea dintre carbohidrații totali și fibrele dietetice, care nu au același aport energetic sau aceeași digestibilitate.
În 1970, Southgate și Durnin au adăugat un factor pentru carbohidrații disponibili, exprimat ca monozaharidă (3,75 kcal/gram). Apoi, în 1998, FAO a recomandat un factor de energie pentru fibrele alimentare de 2 kcal/gram.
Sistemul factorilor specifici
Sistemul factorilor specifici a fost dezvoltat în 1955 de Merrill și Watt. În timp ce Atwater a stabilit o valoare calorică fixă pentru macronutrienți (carbohidrați, proteine și grăsimi), indiferent de alimentele în care se află, Merrill și Watt au observat că, în funcție de alimentele din care sunt fabricate, macronutrienții vor fi digerați diferit și, prin urmare, vor avea un caloric diferit. valoare.
Recalculând valoarea calorică a alimentelor în funcție de factorii lor specifici, au estimat că valorile Atwater au fost supraevaluate cu mai mult de 5% în medie. Și fiind doar o medie, diferențele ar putea fi mult mai mari - până la 38% pentru unele alimente! Atunci când aceste alimente nu au fost incluse, diferența medie între valorile factorilor generali și specifici a fost de 2%.
Rețineți că, deși unele organizații încă folosesc factorii generali Atwater, alții au optat pentru sistemul factorilor specifici. Acesta este cazul, de exemplu, cu etichetele produselor alimentare din Statele Unite care utilizează factori generali, în timp ce baza de date USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite) utilizează factori specifici.