Putem consuma gumă de guar și Xantan

putem

Bine ați venit pe blogul meu Food low in FODMAP! Dacă sunteți nou aici, veți dori, fără îndoială, să primiți ceea ce am pentru dvs.: Ghidul de alimente 500 scăzut FODMAP + Antrenament: 7 zile pentru a afla cum să scăpați de tulburările intestinale din sindromul intestinului iritabil: faceți clic aici pentru a primi instruire + ghidul oferit! 🙂

Bine ați venit înapoi pe blogul meu Food Low în FODMAP! Deoarece nu este prima dată când veniți aici, veți dori fără îndoială să primiți ceea ce vă ofer: Ghidul celor 500 de alimente cu conținut scăzut de FODMAP + instruirea: 7 zile pentru a ști cum să scăpați de tulburările intestinale ale sindromul intestinului iritabil: faceți clic aici pentru a primi instruire gratuită + ghid! 🙂

Guma de guar și guma de xantan sunt foarte des utilizate în făină fără gluten pentru a imita efectele glutenului, dar atunci ar trebui să evităm aceste ingrediente în produsele industriale și în rețetele pentru care ne pregătim? ?

Ce este guma de guar ?

Guma de guar este un carbohidrat și se extrage din semințele de fasole de guar. Este un aditiv utilizat în mod obișnuit în industria alimentară pentru a ușura rețetele folosindu-l pentru a înlocui amidonul, zahărul sau grăsimile.

Este adesea găsit în lista de ingrediente a produselor industriale sub denumirea E412.

Servește ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator, deoarece, amestecat cu un lichid apos, formează un gel cu textură uniformă.

Ce este guma de xantan ?

Guma de xantan este, de asemenea, un carbohidrat, dar este produsă de o bacterie: Xanthomas Campestris.

Este, de asemenea, un aditiv utilizat în mod obișnuit în industria alimentară ca liant, agent de îngroșare și agent de gelifiere.

Se găsește adesea în lista ingredientelor produselor industriale sub denumire E415.

De ce guma de guar și guma de xantan se găsesc atât de des ca ingrediente în produsele industriale

Guma de xantan și guma de guar au proprietăți care ajută la omogenizare, îngroșare și îmbunătățirea texturii multor rețete:

Deci, iată mai exact ceea ce fac:

  • Sunt îngroșători: adică, adăugate la un lichid, îi cresc vâscozitatea și permit îngroșarea lichidului. Sunt adesea folosite în sosuri, supe, sosuri, creme, plăcinte ...
  • Sunt emulgatori: adică permit amestecarea ingredientelor grase cu ingrediente apoase și permite acestui amestec să se stabilizeze în timp ca în pansamente de exemplu.
  • Îmbunătățesc textura pâine și produse de patiserie fără gluten: Glutenul ajută la stabilizarea amestecurilor pentru pâine și produse de patiserie și, de asemenea, îmbunătățește creșterea pâinii și previne prăbușirea acesteia. Prin urmare, guma de guar și guma de xantan înlocuiesc proprietățile glutenului din aceste preparate.
  • Îmbunătățesc textura alimentelor congelate.: Deoarece previne, în timpul înghețării, formarea cristalelor cu apă deoarece apa este sub formă gelificată datorită gumei de guar sau a gumei xantan și nu mai poate cristaliza. Deci textura acestor alimente procesate este mai fină și mai cremoasă.