Putem mânca cu adevărat insecte fără pericol Planete sante

AUTORI

Când animalele mănâncă insecte, acestea sunt descrise ca „insectivore”. Cu toate acestea, atunci când oamenii mănâncă insecte vorbim mai mult despre entomofagie. Dar trebuie totuși să facem distincția între entomofagia tradițională și entomofagia industrială, care s-ar putea dezvolta pe termen scurt sau mediu. Primul este foarte frecvent în unele părți ale lumii (Africa, Asia, America Latină), unde poate face parte din cultura alimentară tradițională. Al doilea este în centrul provocării dezvoltării tehnicilor care vor „hrăni planeta în 2030”.

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) s-a pronunțat în favoarea dezvoltării reproducerii la scară largă a insectelor. În prezent, ea estimează că insectele completează dietele a aproximativ două miliarde de oameni din întreaga lume. În Europa, aceleași insecte par să beneficieze de o nebunie alimentară în creștere și se dezvoltă mai multe proiecte industriale și programe de cercetare în jurul acestui sector emergent. Ceea ce nu este fără a ridica multe întrebări cu privire la siguranța consumatorilor.

Sursă abundentă și ieftină de proteine

Potrivit lucrărilor agenției franceze Anses (Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, a Mediului și Sănătății Muncii), există în prezent 2.086 specii de insecte care sunt consumate de aproximativ 3.071 de grupuri etnice în 130 de țări ale lumii. În țările tropicale, Africa, Asia, Australia și America de Sud, entomofagia a fost dezvoltată în mod tradițional în populațiile rurale, care au găsit insectele recoltate în sălbăticie o sursă abundentă și foarte ieftină de proteine. Apoi a ajuns în orașele frecvent supraaglomerate din aceste diferite țări, vizând adesea cele mai sărace populații urbane.

În timp ce colecția de insecte comestibile persistă încă în zonele rurale, aceasta a dat locul unei industrii de producție în masă de insecte comestibile, situate în principal în zone periurbane. Dezvoltată inițial în ferme mici, această activitate de producție și creștere a insectelor comestibile se desfășoară acum în companii specializate, în special în Thailanda și în alte țări asiatice.

Insecte comestibile

Cele mai frecvent consumate insecte sunt:

larve sau adulți de ortoptere (greieri, lăcuste și lăcuste) și himenoptere (albine, viespi și furnici);
larvele de gândaci (gărgărițe și gândaci de lungă durată);
Omizi și pupe Lepidoptera (fluturi);
unii adulți de izoptere (termite) sau hemiptere acvatice (bug-uri de apă).

Care sunt riscurile pentru sănătate aici? Consumarea insectelor atunci când acest gest nu constituie o contribuție tradițională reprezintă un pericol? Acestea sunt întrebările la care tocmai au răspuns specialiștii ANSES din Franța. Agenția tocmai și-a publicat concluziile într-un aviz privind „evaluarea insectelor din alimente și inventarul cunoștințelor științifice cu privire la riscurile pentru sănătate asociate consumului de insecte” (1) .