Putem mânca fără gluten fără consecințe asupra sănătății Lepape-Info
Ar trebui să excludem glutenul din dieta noastră atunci când nu suntem intoleranți la această proteină? În prezent, glutenul este acuzat de toate relele. Explicații asupra acestei proteine care deranjează corpurile și mințile.
Cronologia unei boli de intoleranță
În secolul al XIX-lea, boala celiacă a fost diagnosticată ca o boală autoimună în esență infantilă. Semnele ei distinctive erau malnutriția asociată cu eșecul de a prospera. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, epidemiologia a explodat odată cu forma adultă pentru care s-au observat tulburări digestive majore. În zilele noastre, tabloul semnelor clinice este confirmat de testul de sânge și biopsia intestinală, dar populația actuală afectată de fără gluten diferă de cea afectată de boala inițială. Ținta s-a lărgit foarte mult și, alături de subiecții grav afectați, există persoane care raportează sensibilitate intestinală cu un tablou clinic uneori atipic și care grupează manifestări extrem de generale, cum ar fi: maldigestie, balonare, sindrom de oboseală cronică, alternanță de diaree-constipație, dureri reumatice, urticarie etc. .
Dieta și tratamentul terapeutic
Se vorbește și astăzi despre sensibilitatea la gluten pentru o anumită parte a populației. Este o formă mai puțin gravă de intoleranță, dar totuși indisponibilă și o sursă de anxietate, deoarece este dificil de detectat. Ca răspuns la boală și în funcție de forma de severitate, regulile igienice și dietetice predomină și devin foarte stricte deoarece se bazează pe eliminarea pe tot parcursul vieții a glutenului. Această formă de dietă este complicată de urmat cu o viață socială activă (ieșire la prieteni sau la restaurante, afaceri proprii) și ... costisitoare. De fapt, industria alimentară, care se confruntă cu o piață foarte înfloritoare, a prosperat odată cu dezvoltarea tendinței „fără gluten”. În mod ciudat, acum îl asociem cu o nouă tendință, deoarece am vorbi despre dieta de slăbire cu ideea greșită că consumul fără gluten te va face să slăbești sau este considerat o dietă de dezintoxicare și notăm numele „fără gluten” ca eticheta de marketing (constituind o forță de vânzare) pentru toate tipurile de produse.
Mâncarea fără gluten: o provocare alimentară ?