Putem mânca fructe „bolnave” din Jardins de France
Gilbert Gault
Fructele provin, în majoritatea cazurilor, din plante din familia Rosaceae (măr, pere, cireșe, piersici, caise, căpșuni etc.) și Rutaceae (grapefruit clementină portocaliu cu lămâie). Consumul lor nu a fost niciodată cauza intoxicației.
Moda noilor, așa-numitele fructe exotice poate duce uneori la accidente mai mult sau mai puțin necunoscute, deoarece practicile noastre alimentare pot diferi de țările de origine. Consumul de Cohosh negru necoapte (Blighia sapida - Sapindaceae) este potențial periculos, mai ales că absența gătitului sau expunerea la soare a semințelor sau arilelor nu reduce nivelurile care sunt în principiu toxice. Fructele sălbatice necunoscute culegătorului (cătină, ligustru - Ligustrum vulgare-, ...) sau susceptibile de a fi sursa confuziei alimentare (fructe de padure de belladonă Atropa belladonna) nu trebuie consumate în cantitate deoarece pot avea efecte dăunătoare asupra sănătății. Copiii sunt cei mai afectați de acest tip de accident, urmați de cetățenii dornici de natură sau de medicamente noi.
Substante toxice
Anumite plante, sub acțiunea bioagresorilor, pot produce substanțe toxice precum furanocumarine fototoxice (molecule complexe) care, sub acțiunea soarelui, provoacă arsuri) sau heterozide cianogene (molecule complexe) care, sub acțiunea hidrolizei, eliberează cianură -acid cianhidric și un zahăr care se poate concentra în fructe, de exemplu în pietrele rozaceelor sau în pericarpul semințelor de rutaceae). Aceste fructe sunt adesea mai puțin frumoase și boala sistemică a plantei subminează adesea producția sa de fructe. În orice caz, se recomandă evitarea consumului de sâmburi de piersici și caise, cu excepția cazului în care se știe că soiul are un conținut scăzut de amigdalină (exemplu Abricot Doucoeur ® de la Delbard).
Furnica și vulpea
Unele fructe pot fi vizitate și de insecte (de exemplu furnici în caise) care depun substanțe marcatoare sau excremente care pot avea un impact neplăcut asupra gustului, dar rareori ating niveluri care provoacă toxicitate pentru consumatorul final.
Pentru fructele sălbatice colectate în apropierea solului (Mure, Afine, Căpșuni sălbatice etc.), feriți-vă de riscul transmiterii echinococozei alveolare, o boală parazitară localizată în plămâni și ficat care devin nefuncționale și capătă un aspect miez pâine. Vulpea este vectorul, dar poate fi înlocuit în mod excepțional cu câinele sau pisica domestică.
Pentru a proteja specia
Toxicitatea anumitor fructe, cum ar fi ciorchinele sau strugurii uscați la câinii al căror mecanism de acțiune nu este cunoscut în prezent (micotoxină sau substanță naturală cu toxicitate renală) ar trebui să ne facă să reținem că, în natură, anumite modificări sau stimuli sunt capabili a mecanismelor de inducere a toxicității în fața cărora toate mamiferele și păsările nu sunt egale. În plus, mecanismele de producție a moleculelor iritante, de exemplu, contribuie la protejarea durabilității speciei prin promovarea dispersării acesteia (diareea determină absența digestiei semințelor și crește dispersia lor în mediu) sau prin producția de molecule volatile repelente protejând în același timp rezerva germinativă: prin limitarea prădării de către dăunători, planta permite semințelor sale să aibă șansa de a fi plasate în condiții de germinare.