7 sfaturi pentru prăjituri cu fondant - totul despre coacere
Sfat 1: frământați fondantul
Înainte de a putea rula și acoperi, fondantul (cumpărat sau de casă) trebuie mai întâi frământat până se omogenizează. Pentru a face acest lucru, frământați pur și simplu masa ca un aluat sau chiar mai bine începeți cu puțin ulei de nucă de cocos (palmin) pe mâini. Acest lucru face ca fondantul să fie și mai neted și mai puțin probabil să se rupă atunci când este lansat și turnat.
Sfat 2: derulați corect
De-a lungul timpului vă veți dezvolta propriile preferințe și metode, dar cele mai frecvente sunt:
1) Presară puțină amidon de porumb sau zahăr pudră pe suprafața de lucru și întinde amestecul la dimensiunea dorită cu un baston sau un sucitor, rotind aluatul de mai multe ori pentru a te asigura că nu se lipeste. Dacă este necesar, polenizați din nou - reziduurile vor fi îndepărtate mai târziu.
2) Ciupiți fondantul între două covorașe din silicon sau două foi de hârtie de copt și întindeți. Avantajul acestei metode este că nu aveți nevoie de amidon de porumb.
Sfatul 3: reparați vezicule și fisuri
Când lansați aluatul, veți observa rapid că apar adesea bule mici sau chiar fisuri - dar nu vă panicați, acest lucru este complet normal! Dacă există vezicule, pur și simplu găuriți-le cu vârful unui cuțit sau cu un ac și treceți peste ele din nou. Pe de altă parte, apar fisuri dacă aluatul este întins prea subțire. Dacă nu ați pus încă amestecul pe tort, este indicat să frământați din nou aluatul și să îl lăsați din nou. Dacă apare o fisură atunci când acoperiți tortul, lăsați fondantul să se întărească puțin și luați o bucată de masă proaspătă, care trebuie frământată până când este aproape lipicioasă. Apoi completați crăpăturile cu ea și neteziți pătura fondant cu o mașină de netezit.
Sfatul 4: acoperă prăjiturile
Dacă întindeți fondantul cu amidon de porumb, bateți aluatul peste sucitor și ridicați-l peste tort. Cu hârtie de copt sau covoare din silicon, pur și simplu desprindeți o parte și ridicați pătura peste tort și așezați-o.
Sfatul 5: obțineți suprafețe netede
Aveți grijă când lucrați cu fondant. Tratați pătura rulată numai cu o presiune ușoară. Cel mai bine este să lucrați de sus în jos: mai întâi neteziți suprafața tortului până la marginea superioară cu mâna (sau mai bine, cu o placă de îndreptat). Apoi apăsați fondantul peste marginea superioară, având grijă să nu manipulați tortul cu grijă, astfel încât să nu existe picături. Acum merge în lateral: pentru a face acest lucru, ridicați fondantul din nou și din nou (nu trageți!) Și frecați-l pe tort cu platul mâinii. Numai când tortul este frumos acoperit până la marginea inferioară, îndepărtați excesul de fondant cu un cuțit (sau o rolă de pizza).
Sfatul 6: dușmani naturali
Pe cât de amuzant pare, fondantul are dușmani naturali: prea multă umiditate și toate cremele de tort, cu excepția cremei de unt sau ganache (așa-numitele creme stabilizante pentru fondant). Prin urmare, îmbrăcați întotdeauna tortul cu aceste două mase la margini. Când vine vorba de umiditate, trebuie să fii atent în mai mulți pași: prea mult colorant alimentar lichid poate deteriora fondantul, precum și mâinile umede atunci când lucrezi și umezeala din frigider. Dar există mici trucuri pentru a evita aceste surse de pericol:
1) Nu utilizați prea mult colorant alimentar lichid - de obicei aveți nevoie de mai puțin decât credeți.
2) Nu depozitați tortul la frigider, ci într-un loc răcoros și uscat.
3) Dacă preferați frigiderul, pur și simplu puneți un vas deschis de sare în frigider - sarea va absorbi cea mai mare parte a umezelii.
Sfatul 7: de cât fondant ai nevoie?
Pentru un tort de 26 aveți nevoie de 700-800g fondant. Așadar, fiți în siguranță și cumpărați 1 kg imediat.