Puterea nutritivă a algelor comestibile din apă
B.Sc. oec.troph. Carolin Traub
În Asia au fost în meniu de mii de ani. În această țară am consumat până acum rareori alge. Cu toate acestea, legumele verzi de mare se găsesc din ce în ce mai mult în sushi, suplimente alimentare și ca aditiv în alimentele procesate.
Botanicii disting 120.000 de specii de alge mici până la metri lungime. Habitatul lor include nu numai iazul de grădină și oceanul, ci și scoarța copacilor și suprafețele umede. Numeroasele tipuri de alge se disting în principal prin culoarea maro, roșie sau albastru-verde.
Algele brune filamentoase sau asemănătoare frunzelor din mările asiatice, sud-americane și europene furnizează alginatul polizaharidic, care se obține ca produs secundar al producției de iod sau direct din algele brune. Pulberea albicioasă este insipidă și inodoră și este utilizată în industria alimentară ca agent de gelifiere și îngroșare. Algele brune Hijiki, Arame, Kombu și Wakame, numite și alge sau alge marine, sunt de obicei consumate direct sub formă de alge legume, ca garnitură sau salată.
Alga roșie multicelulară Nori nu este cunoscută doar în zonele de coastă asiatice. Și în această țară, se găsește din ce în ce mai mult ca o garnitură în supele asiatice sau uscată și prăjită ca o coajă verde înfășurată în jurul sushi. Industria alimentară îl folosește pentru a produce caragenan și agar-agar ca agent de gelifiere și îngroșare pentru produse din carne, deserturi, produse lactate și supe gata preparate.
Microalge sub formă de pastile și pulberi
În plus față de algele comestibile, există o serie de micro-alge unicelulare. Cele mai cunoscute dintre aceste alge verzi și albastre-verzi, care aparțin algelor de apă dulce, sunt algele Chlorella, Spirulina și AFA (Aphanizomenon flos-aquae). Sunt vândute exclusiv ca suplimente alimentare sau utilizate pentru îmbogățirea nutrienților și sunt recunoscute pentru puterea lor nutrițională. În special, acestea ar trebui să fie bogate în acizi grași omega-3, clorofilă, vitamine B și oligoelemente.
Legume de mare de luat și acasă
Salata de alge amintește de un fel de salată de castravete fermă, netedă și uleioasă, care, ca însoțitor pentru pește sau sushi, oferă cu siguranță o varietate de gust pe farfuriile germane. Algele proaspete nu sunt disponibile în această țară. Pentru preparare trebuie să folosiți alge uscate, care pot fi înmuiate în apă și readuse la viață. În plus, algele sunt oferite și conservate în alcool, concentrat de mere sau sare. Alge și preparate de alge sunt disponibile în magazinele asiatice, magazinele naturiste și magazinele naturiste sau prin internet. Un kilogram de alge comestibile conservate durează aproximativ două luni și costă în jur de 20 de euro. Microalgele procesate în pastile sunt disponibile cu 25 până la 50 de euro pe ambalaj de 100 de comprimate, în funcție de varietate.
Nu se pune problema miracolelor nutriționale
Fanii algelor vorbesc despre un fel de super-aliment care oferă cantități mari de nutrienți valoroși. Magneziul și zincul sunt conținute în algele Chlorella în cantități care nu pot fi atinse prin consumul normal de legume. Alga AFA este promovată ca furnizor de energie și joie de vivre, precum și ca protecție ideală împotriva bolilor. Cu toate acestea, aportul de nutrienți poate fi asigurat printr-o dietă echilibrată, chiar și fără alge, dacă sarea iodată este adăugată în mod regulat la alimente. Același lucru se aplică magneziului și zincului, care poate fi obținut în cantități suficiente prin consumul de produse din cereale integrale.
Unii furnizori de preparate de alge își promovează produsele cu conținut de beta-caroten. Dar dacă mâncați regulat legume roșii și galbene, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la consumabile. În plus, legumele precum morcovii proaspeți sau ardeii oferă fibre valoroase și plăcere crocantă.
Atât algele comestibile, cât și microalge sunt promovate ca o sursă de vitamina B12 și sunt promovate ca o alternativă valoroasă pentru vegani. De fapt, s-au găsit cantități semnificative de vitamina B12 în algele nori și chlorella. Dar de cele mai multe ori sunt doar analogi ineficienți, care nu pot fi folosiți de oameni. Și pentru un plus de clorofilă, care ar trebui să îmbunătățească formarea sângelui și respirația celulară, tot ce trebuie să faceți este să folosiți legume verzi, cum ar fi spanacul.
În plus față de numeroasele substanțe nutritive, producătorilor de preparate de alge le place, de asemenea, să laude beneficiile suplimentare pentru sănătate pentru corp, minte și suflet. În plus, se spune că legumele marine chiar protejează împotriva bolilor precum cancerul, herpesul, SIDA, gripa și varicela. Cu toate acestea, până în prezent nu există studii de încredere la om asupra acestor efecte.
Doza suplimentară este periculoasă
Potrivit furnizorilor, comprimatele de Chlorella absorb substanțe nedorite precum pesticide, fungicide și metale grele în organism și le leagă. Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) clasifică exact această acumulare ca fiind discutabilă. În plus, unele microalge ar putea produce ele însele toxine. Conform stării actuale a cunoștințelor, nu poate fi exclus un risc pentru sănătate cauzat de consumul de alge pe termen lung. BfR avertizează, de asemenea, asupra riscurilor asupra sănătății cauzate de conținutul excesiv de iod din algele uscate. Datorită conținutului puternic fluctuant de până la 11 grame de iod pe kilogram de greutate uscată, este posibil cu ușurință un supradozaj.
Ca concentrate de nutrienți izolați, preparatele de alge nu sunt doar inutile, ci pot fi chiar dăunătoare sănătății. Algele comestibile pot totuși să ne îmbogățească dieta ca garnitură vegetală și să ofere nutrienți valoroși. Cu toate acestea, beneficiul suplimentar mult lăudat pentru sănătate ar trebui pus sub semnul întrebării critic.