Pâinea vegană Este pâinea vegană Cum se creează o rețetă f; r pâine informații vegane despre pâinea vegană din
Pâine vegană: Cei care urmează o dietă vegană pot accesa în siguranță majoritatea tipurilor de pâine. Dar sunt câteva lucruri de luat în considerare ...
Veganul este tendința, chiar dacă din punct de vedere științific există cu siguranță îndoieli cu privire la această formă de nutriție, care a devenit un fel de religie în urma valului „liber de ...”. Un vegan trebuie, de asemenea, să fie un specialist bine informat în nutriție, pentru a evita simptomele grave de carență și bolile. Centrul aici este i.a. aprovizionarea cu anumite vitamine. [1] Cu toate acestea, unii consumatori consideră că dieta vegană merită să se străduiască, lucru care, desigur, trebuie luat în considerare de către producătorii de alimente. Prin urmare, întrebarea este dacă raftul tipic de pâine dintr-o brutărie poate face dreptate acestui lucru, adică dacă este format din ingrediente pur vegetale.
Practic, materiile prime de bază pentru o făină de pâine, apă și sare sunt toate vegane. Acest lucru se aplică și în cazul în care o parte din făină se maturizează în aluat din cauza bacteriilor lactice. Bacteriile lactice nu sunt fabricate din lapte, ci descompun zahărul în acid lactic, de unde și numele. Astăzi, acestea sunt adesea cultivate în laborator în condiții pure de reproducere și apoi propagate într-un mediu vegan format din aluat și apă în brutărie în fiecare zi. Deci, aluatul este vegan; spre deosebire de fermentul de copt care este răspândit în sectorul organic și se face cu miere. Mierea nu este considerată vegană, deoarece este produsă de albine. Pe de altă parte, drojdia este vegană ca alternativă sau ca supliment la aluatul ca o ciupercă unicelulară naturală.
Acceptarea unui produs vegan se aplică și pâinilor care conțin alte tipuri de cereale sau semințe oleaginoase precum semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, semințe de in, susan sau altele similare. au fost adăugate, de exemplu cu pâine cu mai multe cereale. Utilizarea de condimente, ceapă prăjită, bere în pâinea de bere, nuci, migdale și leguminoase precum Soia, lintea sau lupinul nu sunt, de asemenea, critice. În acest sens, majoritatea pâinilor mixte, a pâinii de secară și a pâinilor multicereale de pe raftul de pâine al unei brutării sunt inerent vegane. Când vine vorba de pâine și chifle pe bază de grâu, merită să aruncăm o privire mai atentă asupra ingredientelor. Uneori produse lactate precum Zeama, zerul sau laptele praf sunt folosite pentru a promova gustul și prospețimea. Nu se poate exclude adăugarea de untură pentru a rafina gustul, de exemplu în unele rețete de covrigei. Din motive de îngrijorare fundamentală (musulmanii nu au voie să mănânce carne de porc și adesea nu cunosc adăugarea tradițională de untură la covrigi), multe brutării au înlocuit deseori untura cu unt sau ulei vegetal în ultimii ani. Uleiul vegetal este vegan, dar untul nu este cunoscut.
Pâine vegană: examinați critic alte ingrediente!
Un punct de lipire este utilizarea oricăror agenți de copt în produsele de copt din grâu, în special în rulouri, care sunt uneori folosite pentru a promova volumul, rumenirea și alte proprietăți. Ingredientele tipice, de obicei vegane, ale unui agent de copt sunt: făină umflată, amidon umflat, gluten de grâu, făină de malț, zahăr, fosfați, enzime, acid ascorbic și acidulanți. Alte ingrediente, cum ar fi emulgatori sau hidrocoloizi, trebuie să fie luate în considerare în detaliu. Mono- și digliceridele, care sunt fabricate din acizi grași și glicerină, pot fi utilizate ca emulgatori. Deși acestea sunt de obicei de origine vegetală, nu există nicio regulă fără excepție. O alternativă vegană garantată ar fi utilizarea lecitinei din soia ca emulgator. Hidrocoloizii folosiți în pâine sunt în principal ingrediente pur vegetale, cum ar fi celuloza, pectinele sau guma de guar. Numai pentru produsele de patiserie fabricate la rece, cum ar fi Prăjiturile cu cremă folosesc uneori gelatină, care nu este vegană. Zerul sau laptele praf pot face parte, de asemenea, dintr-un agent de coacere, care prin natura lor nu sunt vegane.
Deoarece agenții de coacere, care servesc la îmbunătățirea calității, pot fi renunțați la sectorul tradițional al pâinii, multe brutării pun în general utilizarea agenților de coacere la încercare. Acest lucru este diferit în cazul produselor de copt mici din grâu, cum ar fi chiflele, unde clientul are o anumită așteptare de volum și consistență care devine dificilă fără adăugarea unui emulgator. În acest scop, agenții vegani de coacere sunt deja oferiți pe piață.
Rezumat: Pâine vegană - pâine vegană