Puterea pentru noul an Timp pentru o mică renaștere
Aproape ca în Orient: o mare selecție de leguminoase pe o piață din Merano.
„Zilele grase” au avut succes, baremurile și conturile arată acest lucru impresionant. Ziarele colorate rostogolesc dietele de Anul Nou, dar cu trei kilograme mai puțin nu te face să fii mai fericit. Ne știm pe noi înșine că nu trebuie să fie întotdeauna caviar, dar apa și pâinea te fac să te gândești la temnițele medievale. Și la urma urmei, nu trebuie să fie!
Crăciunul, Revelionul, asigurarea auto - cei mai mulți dintre ei au valuri scăzute pe conturi la începutul anului. Aproape unul din zece germani este blocat în capcana datoriilor, iar în ultimul timp divorțul, boala sau șomajul sunt mai puține motive pentru dificultăți de plată decât un comportament inadecvat al consumatorului. Potrivit agenției de raportare a creditelor Creditreform, disponibilitatea de a cheltui bani a crescut semnificativ. Oamenii se tem de inflație și ar prefera să-și cheltuiască banii decât să-i lase în bancă, unde oricum plătește puține dobânzi. Cu toate acestea, banca beneficiază foarte mult de o mișcare constantă în facilitatea de descoperit de cont.
Mazărea este o mică bombă proteică.
Acum nu trebuie să fie pâine și apă pe care să le serviți celor dragi după gâscă friptă, caviar și bule; Astfel de măsuri drastice vă pot strica serios dorința de Anul Nou. Și cine vrea să aibă o familie veșnic mormăită în jur? Dacă ți-ai dat deja depozitul pentru sticlă la bugetul gospodăriei, ai deviat inundarea nesfârșită de cataloage groase și mai puțin groase direct la punctul de colectare și ai consumat deja diferitele rămășițe ale sărbătorilor de sărbători, ar trebui să te gândești la „carnea săracilor”. Are un gust bun, aduce putere și este ieftin.
Vorbim despre leguminoase. Fasolea, mazărea, lintea și nautul sunt bogate în proteine, minerale și amidon și, cu excepția boabelor de soia, sunt, de asemenea, sărace în grăsimi. Aceste bombe nutritive (cum ar fi varza) au în mod greșit reputația de a fi hrana oamenilor săraci. Din fericire, clasicii sunt întotdeauna redescoperiți, așa este și cazul așa-numitelor legume de semințe. Majoritatea cu o atingere exotică, pulsurile și-au găsit drumul într-o gastronomie de lux.
Simplu și gustos
Această anumită renaștere o datorăm nu numai influenței bucătăriei internaționale, ci și creșterii gradului de conștientizare a sănătății consumatorilor. Spre deosebire de țările din Africa de Nord, America Latină și Asia, unde leguminoasele sunt un aliment de bază, consumul pe cap de locuitor în Germania este de doar un kilogram pe an. Asta înseamnă doar aproximativ o porție la fiecare două până la patru săptămâni. Și asta este în mare parte importat. În această țară, leguminoasele sunt cultivate în principal ca culturi furajere și pentru gunoi de grajd verde, astfel încât 90 la sută din leguminoase trebuie importate din Ungaria și Republica Cehă, Canada și Argentina, China și Franța, printre altele.
Pregătirea meselor din leguminoase este ușoară, dar de obicei durează ceva timp. Cu excepția lintelor și mazărei curățate, legumele uscate trebuie să fie înmuiate, de preferință cu de trei ori cantitatea de apă rece. Nu uitați să vă spălați bine înainte!
Înmuierea, în care substanțele migrează de la pereții celulari în apă, este importantă pentru procesul de gătit. Aceste componente ale peretelui celular sunt în mare parte responsabile de flatulența inconfortabilă; prin urmare, mazărea despicată este mai ușor de digerat decât necojită. Leguminoasele sunt întotdeauna condimentate la sfârșit, deoarece sarea și acidul (de exemplu cu oțet) întăresc pereții celulei și astfel prelungesc timpul de gătire.
Efecte secundare neplăcute
O tocană de mazăre dintr-un tun de gulaș este o afacere gustoasă.
(Foto: picture-alliance/dpa)
Multe persoane le place să mănânce mazăre, fasole sau linte, dar cu inima grea le evită din cauza diverselor probleme digestive. Flatulența după consumul de leguminoase poate fi redusă semnificativ prin turnarea apei de înmuiere în care sunt dizolvate aceste oligozaharide. Acestea sunt indigestibile pentru oameni, dar sunt descompuse de bacteriile colonului, care creează gazele infame. Ierburile și condimentele pot fi, de asemenea, utilizate pentru a îmbunătăți digestibilitatea leguminoaselor: sărate, maghiran, cimbru, rozmarin, chimion, coriandru, busuioc, chimen, fenicul și anason sunt toate potrivite.
Cu toate acestea, persoanele cu niveluri ridicate de acid uric ar trebui să consume leguminoase doar cu măsură, deoarece sunt bogate în purine, care sunt metabolizate în acid uric. Purinele se găsesc în principal în nucleele celulare și nu pot fi extrase. Dacă nu aveți aceste probleme, de ce să nu încercați una delicioasă
Tocană de mazăre
Pregătire:
250 g mazăre galbenă fără coajă
100 g burta de porc afumata
4 fumat Mettenden, Debreziner sau similar.
1 ceapă
1 praz
2 morcovi
2-3 cartofi
½ bec de țelină
5 boabe de condiment
2 frunze de dafin
1-2 ardei iute uscate
1/pătrunjel cu frunze plate
câteva tulpini de maghiran sau cimbru proaspăt
Spălați bine mazărea și înmuiați-le în apă din abundență peste noapte. Se scurge a doua zi, se clătește din nou cu apă curată și se prepară cu apă proaspătă rece. Adăugați frunze de dafin, ienibahar și ardei iute după cum este necesar și gătiți la foc moderat până când mazărea este aproape moale.
Între timp, tăiați slănina și dați-o afară; Tăiați ceapa în bucăți, adăugați și transpirați până devin aurii. Curățați legumele - morcovi, țelină, praz și cartofi. Tăiați albul prazului în felii subțiri, tăiați morcovii, țelina și cartofii. Tăiați verdele delicat interior al prazului în felii foarte subțiri și puneți-l deoparte pentru o taxă suplimentară. Tăiați cârnații felii.
- De asemenea, puteți pune mazărea în bulion de legume sau carne în loc de apă.
- Cârnații pot fi, de asemenea, serviți întregi și serviți de persoană. Dacă sunt tăiate, tocanita are un gust mai puternic.
- Se pot folosi și cârnați Bockwurst sau Wiener.
Când mazărea este la fel de bună ca cea făcută, adăugați cârnații și legumele - cu excepția verdelor de praz - în tocană și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute până când legumele sunt moi. Scoateți din foc, adăugați slănina și abia acum condimentați cu sare. Adăugați verdeața prazului tăiat și maghiranul sau frunzele de cimbru smulse și lăsați-le să se absoarbă. Presărați pătrunjel tocat înainte de servire.
Heidi Driesner vă urează o poftă bună.