Puterea verde de la mare
Toată lumea știe sushi până acum. Majoritatea știu, de asemenea, că gustosele tartine sunt înfășurate în alge marine nori. Dar există încă o cale culinară lungă către legumele cu alge marine consumate în Asia. Gustul intens al mării și al iodului se obișnuiește puțin în această țară pentru unii. Dar merită să includeți acest aliment sănătos în meniul zilnic.
Într-o formă foarte concentrată, algele furnizează organismului aminoacizi esențiali, minerale și vitamine, inclusiv fibre - și aproape fără calorii. Algele conțin calciu, magneziu, potasiu, zinc, seleniu și fier, precum și vitaminele A, C și E. În plus: acid folic și mult iod - important pentru un metabolism hormonal care funcționează bine. Și, deseori, în cantități reduse, în special în regiunile îndepărtate de coastă.
Medicina tradițională chineză a apreciat algele de 5000 de ani: ca remediu pentru scăderea tensiunii arteriale și curățarea sângelui, pentru întărirea stomacului și a intestinelor și a sistemului imunitar. Unii experți cred chiar că algele marine sunt cheia ratei extrem de scăzute a cancerului de sân la femeile japoneze.
Dar sănătate sau nu: Mai presus de toate, algele au un gust delicios. Și nu este deloc dificil să obții cele 20 de grame recomandate pe zi. Există câteva mii de specii de așa-numitele „macroalge”. Se face o distincție aproximativă între algele verzi, roșii și maro, fiecare tip având propriul gust. Cele mai cunoscute - și datorită sushi - sunt nori blânzi, care, apropo, este pur și simplu cuvântul japonez pentru „alge”. Îmbrățișează rocile ca o foaie de plastic extrem de subțire, de culoare verde închis, conține o mulțime de proteine și se spune că crește performanța creierului. Foile "nori" uscate, asemănătoare hârtiei, se găsesc adesea în magazine - acestea sunt alge presate roșii sau verzi, perfecte pentru rularea sushi.
O mare varietate de forme, culori și arome
Dar este mult mai interesant să descoperiți întreaga gamă de forme și arome: aonori arată ca fire de culoare verde deschis, în timp ce filigranul ulva lactuca (care este, prin urmare, numit și „salată de mare”) arată ca frunze de salată. Ambele sunt ușoare și fragede pe limbă. Pe de altă parte, algele brune, cum ar fi fucusul verde închis, care sunt foarte apreciate în cosmetică și medicină datorită proprietăților lor antivirale, au un gust de mare foarte intens. Cel mai bine este să folosiți doar sfaturile mai puțin dure din feluri de mâncare - crude condimentează salatele, gătite dau mâncăruri sărate sau dulci care „cert ceva”. Algele brune includ, de asemenea, Laminaria digitata lungă de un metru, cu lățimea de 10 până la 20 de centimetri, maro verde - se mai numește kombu, fingertang sau varic. Se găsește adesea pe coastele europene și este considerat a fi unul dintre cele mai sănătoase alimente din lume. Acidul glutamic natural pe care îl conține permite legumelor să gătească mai repede și le îmbunătățește toate aromele - similar glutamatului, dar fără efecte secundare. În plus, aroma delicată de pește conferă multor feluri de mâncare o notă de condiment de mare. Și bucătarii cu alge cărora le place să experimenteze pot prepara chiar și lasagna de alge cu kombu.
Gustare cu alge marine pentru desert
Alga brună Wakame (Undaria pinnatifida) este versatilă și la fel de bogată în iod, a doua pe scara popularității algelor după nori. Are un gust intens ca marea și are o consistență suculentă, crocantă, astfel încât are un gust deosebit de bun crud. În plus, acidul alginic pe care îl conține ajută la detoxifierea și curățarea intestinelor.
Gustul oarecum dulce și ușor „iod” al Dulsei roșii (Palmaria Palmata) se potrivește bine cu roșiile și migdalele și este, de asemenea, popular printre începătorii de alge. La fel ca „spaghetele de mare” - un verde închis, cu o lungime de până la șapte metri lungime (Himanthalia elongata), care conferă paste clasice. Cunoscătorii se bucură crud în loc de bețișoare de covrig ca aperitiv. Succes garantat cu oaspeții conștienți de sănătate! Algele sunt utilizate chiar și în deserturi: mica algă roșie Chondrus crispus sau mușchiul irlandez este gătită ca un gelifiant natural, aproape fără gust și este conținută în multe produse industriale ca E407 - similar cu agentul de legare agar-agar fabricat din alge.
Algele: superalimentul viitorului. Gustos, sănătos, sărac în calorii, ecologic și ecologic, în special produsele din Europa. Doar cei care sunt alergici la iod nu ar trebui să consume cantități prea mari din acesta.
Specialul complet despre alge, inclusiv rețete și prezentări de produse, a fost publicat în SPA în 2/2020 - care este disponibil și ca hârtie electronică!