Tot ce trebuie să știți despre fenicul în gătit
Fenicul în gătit
Feniculul (din latinescul „fân”) este o plantă originară din bazinul mediteranean unde există încă în sălbăticie. Această plantă poate crește peste un metru înălțime, are tulpini verzi strălucitoare, frunziș albastru zimțat și flori mici galbene care dau semințe care sunt consumate ca un condiment. Însă feniculul este cultivat pentru bulbul său alb și nervos, situat la baza frunzelor sale cuibărite.
Pe tarabele noastre, găsim în principal fenicul Florence (Finocchio), cu un bec dolofan saturat cu apă, cu gust și gust de anason.
Semințele de fenicul sunt folosite ca condimente și ca aromă, ca acompaniament la pește, brânzeturi sau în salate. Gustul său este similar cu cel al mărarului, dar mai puțin pronunțat. Se mai folosesc la prepararea pâinii, a umpluturilor și a aromelor de cârnați și varză.
Toate părțile feniculului, rădăcinilor, frunzelor și semințelor sunt comestibile.
Se găsește cu plăcere în mâncărurile sărate, dar și în deserturile dulci.
Feniculul poate fi păstrat o săptămână, filmat, în fundul frigiderului.
| Fenicul | |
| Nume stiintific | Foeniculum vulgare |
| Familie | Apiaceae |
| Sezon | Iunie-noiembrie |
| Soiuri cultivate | 3 |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 0,9 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 3,01 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0,2 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 21,2 kcal sau ≈ 88,8 kJ |
| Conservare | 7 zile |
| Congelare | Da (1 lună) |
| Preț pe bucată | 1. 1,40 € |
| Prețul pe kilogram (semințe) | ≈ 34 € |
| Greutatea bulbului de fenicul | ≈ 300 g |
| Cantitatea per persoană | 200 g |
| Procentul de deșeuri | 20% |
| Consumul bebelușilor | De la 12 luni |
| Consumul pe persoană | 350 g pe an |
| Producția mondială | ≈ 1 milion de tone pe an |
| Principal producător | Italia |
Istoria feniculului
Din cele mai vechi timpuri (3000 î.Hr.), feniculul era folosit ca condiment.
La Roma, gladiatorii victorioși au primit o coroană de fenicul.
La sfârșitul Evului Mediu se găsește în Toscana, se pare că este fenicul dulce. Popularizat de Catherine de Medici, a devenit una dintre legumele preferate ale italienilor. Claude Mollet, grădinar al lui Henri IV și Ludovic al XIII-lea, îl aclimatizează în grădinile de legume regale.
La sfârșitul secolului al XVII-lea, feniculul a fost cultivat în nordul Franței și Olanda, cu toate acestea este mai popular în sudul Europei.
Se găsește și astăzi în sălbăticie pe coastele mediteraneene.
Cum se utilizează semințele de fenicul ?
Fenicul produce semințe recunoscute prin dungile lor, forma ovală și culoarea galben-verde. Aduc o notă de anason la preparatele din legume sau pește (1 linguriță pentru 4 persoane).