Puteți mânca faguri de miere Ce se află în spatele tendinței de fagure de miere? Radio Bayern 1
căutare
Vremea în Bavaria
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 2 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
Parțial însorit, parțial noros la -2 până la +4 grade
trafic
conţinut
Din ce în ce mai des poți descoperi faguri întregi în borcane cu miere. Dar ce se află cu adevărat în spatele trendului? Poți să mănânci miere cu ceară? Și în ce este diferită mierea de fagure de mierea convențională?
Mierea cu fagure este mierea care se vinde și se mănâncă împreună cu fagurele. Apicultorul nu aruncă mierea și astfel separă mierea lichidă și fagurii unul de altul, ci lasă mierea în faguri. Mierea de tip fagure poate fi găsită din ce în ce mai frecvent pe rafturile magazinelor organice și delicatese. Acolo este adesea oferită ca miere feliată, deoarece fagurii sunt tăiați în felii subțiri. Conform Ordonanței despre miere, termenii pot fi folosiți ca sinonime.
Conform Ordonanței privind mierea, mierea cu fagure este „mierea stocată de albine în celulele cu faguri pe care le au proaspăt construite sau în faguri din foi de ceară fine, gofrate, realizate exclusiv din ceară de albine, care se comercializează în faguri întregi sau divizați”. Dar ce înseamnă exact?
Miere sau miere de fagure
Mierea de fagure este o miere pură, naturală.
Diferența dintre mierea de fagure și mierea centrifugată începe în stup. Fiecare fagure individual este format din multe celule individuale de fagure care se lipesc între ele. Albinele produc ele însele ceara pentru faguri. Din ceara glandei de ceară de pe abdomen se creează fulgi de ceară subțiri de napolitane. Albinele le frământă moale cu părțile bucale și apoi le blochează în celule hexagonale. La început pereții fagurilor sunt foarte subțiri, de culoare albicioasă la transparentă. Cu cât fagurele este mai vechi, cu atât devine mai întunecat. Albinele care intră și ies din fagure aduc miere, polen sau puiet în celule. Astfel se depun particule iubitoare de grăsime care rămân atașate de ceară, explică prof. Dr. Werner von der Ohe de la LAVES Institute for Apiculture din Celle. „Dacă este posibil, fagurii pentru miere de fagure ar trebui să provină dintr-o clădire de fecioară și să stea în stup numai pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât caracterul luminos al fagurilor să rămână”, spune von der Ohe.
Când apicultorul vrea să culeagă miere în borcan, verifică întotdeauna gradul de maturitate al mierii. Acest lucru este derivat din conținutul de apă din miere, printre altele, deoarece apa și zahărul determină consistența și durata de valabilitate a mierii. Mierea imatură are un conținut ridicat de apă. Cu cât mierea rămâne mai mult în stup, cu atât este mai puțină apă în miere. Conform Ordonanței germane privind mierea, mierea nu trebuie să conțină mai mult de 20% apă. Asociația Germană a Apiculturii stabilește chiar limita la 18%. De îndată ce mierea și-a atins valoarea, este aruncată.
Cu mierea cu fagure de miere, apicultorul nu decide când mierea este coaptă, ci albinele în sine. Ele sigilează celulele cu fagure cu un strat subțire de ceară. Acest proces este denumit și „acoperire”. Deoarece albinele au închis ele însele mierea coaptă, puteți fi absolut sigur că mierea de fagure nu a fost amestecată cu alte tipuri de miere. Mierea de fagure este o miere pură, naturală, care are un gust foarte intens și aromat.
Pieptene miere - recoltare
Apicultorii folosesc așa-numiții pereți de fundație pentru mierea care este aruncată. Acestea constau din ceară de albine veche care a fost topită și re-turnată în piulița hexagonală. Acești pereți din mijloc formează fundamentul albinei. Acolo crește și începe să culeagă miere. Avantajul pereților din mijloc este că sunt foarte stabili și, prin urmare, nu se rup atunci când se învârt.
Puteți mânca faguri foarte proaspeți și ușori.
Pentru mierea de fagure, apicultorul are nevoie de faguri foarte proaspeți și ușori. Puteți obține aceste faguri numai fără pereți despărțitori. În principiu, conform Ordonanței privind mierea, utilizarea pereților de mijloc în producerea mierii de fagure a fost permisă din 2001, dar asta nu are sens, deoarece doar fără peretele de mijloc conținutul de ceară din miere este scăzut și pereții de fagure sunt extrem de subțiri, explică prof. Dr. Werner von der Ohe. Cu miere de fagure, albinele ar trebui să construiască totul complet singure și de la zero. Apicultorul ia celulele proaspete de fagure din stup, le taie și le oferă spre vânzare. Deoarece fagurii sunt foarte lipicioși și fragili, de obicei plutesc direct în borcanul cu miere.
Mănâncă miere de fagure
Pe lângă miere, există și polen în fagure. Acestea rafinează gustul mierii. Fagurele proaspăt este de obicei tăiat în felii foarte subțiri și consumat direct ca mierea lichidă pe pâine. Când mierea de fagure este foarte proaspătă, ceara este atât de subțire încât poate fi consumată pur și simplu și nu este percepută ca enervantă. Consumul de ceară netratată este complet sigur. Ceara conține chiar enzime și fermenti valoroși care sunt eliberați prin mestecare. În plus, fagurii conțin și propolis, o rășină fină cu proprietăți antibiotice, antivirale și antifungice. Unii iubitori de miere jură pur și simplu mestecând fagurul ca guma de mestecat. Cu toate acestea, acest lucru nu este pentru toată lumea, deoarece ceara rămâne pe dinți.