Puteți mânca fasole verde crudă? Sunt otrăvitoare?
Fasolea verde are un conținut scăzut de calorii, dar bogată în fibre și, prin urmare, foarte sănătoasă. Fasolea este gătită întotdeauna și dintr-un motiv bun. Nu toate legumele sunt cele mai sănătoase crude, la fel și fasolea verde. Bobul verde poate fi consumat numai cu tratamentul potrivit. Cât de periculoasă este fasolea brută este adesea subestimată.
Păstăi și fasole
Boabele comune (Phaseolus vulgaris) pot fi prelucrate fie în stare verde, inclusiv păstăi, fie ca boabe coapte. Indiferent de starea de maturitate, nu trebuie să mănânci niciodată boabele nefierte. În această stare este ca otrăvitorul. Cu toate acestea, fasolea este bogată și în ingrediente importante. Acestea includ, de exemplu:
- potasiu
- magneziu
- Calciu
- fosfor
- Vitamine
Ingrediente toxice
Fasolea crudă în special este foarte toxică. Substanțele otrăvitoare nu sunt conținute numai în semințe, fasole, ci în toate părțile plantei. Concentrația este doar puțin mai slabă atunci când pacientul este foarte tânăr. În acest timp există și riscul ca acestea să fie consumate de melci. Odată cu înaintarea în vârstă, concentrația de ingrediente otrăvitoare crește, ceea ce înseamnă că nici melcii nu mai îndrăznesc să le folosească.
Principalele lectine otrăvitoare găsite în fasole sunt:
- Toxalbumină
- Phasin
Lucrul periculos al acestor lectine este că acestea nu acționează direct asupra stomacului și provoacă greață imediat când le mănânci, ci asupra sângelui. Mai exact, lectinele se asigură că celulele roșii din sânge se adună. Acest efect a fost sau este folosit în unele țări pentru momeli otrăvitoare împotriva șobolanilor. Deși lectinele sunt produse în mare parte sintetic, efectul este același cu cel al bobului.
Simptomele otrăvirii
Datorită faptului că lectinele acționează în primul rând asupra sângelui, durează relativ mult timp în comparație cu alte toxine înainte ca simptomele tipice de intoxicație să apară. Alte toxine au efect de obicei după o jumătate de oră până la o oră, în timp ce lectinele din Phaseolus vulgaris pot dura până la trei ore.
Pot apărea următoarele simptome:
- greaţă
- dureri de stomac
- Vomit
- diaree sângeroasă
- febră
- frisoane
- Convulsii
Cât de mare trebuie să fie cantitatea de fasole verde pentru ca otrăvirea să apară nu poate fi determinată cu precizie. Practic, dacă greutatea corporală este mică, o cantitate mică de toxine este suficientă pentru otrăvire.
Primul ajutor
Intoxicația cu fasolea verde nu trebuie subestimată. Dacă ați mâncat fasole verde nefiertă, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să beți lichide precum apa. Deoarece chiar și cantități mici sunt periculoase, contactați imediat medicul de familie. Alternativ, puteți forma centrul de control al otrăvurilor și puteți discuta despre cum să procedați cu experți. De regulă, otrăvirea este tratată cu tablete de cărbune pentru cantități mai mici. În cazul unor cantități mai mari, doar o îndepărtare a toxinei asistată de medic va ajuta.
Pregătirea corectă
Lectinele pot fi neutralizate foarte ușor prin fierberea fasolei crude sau a fasolei uscate pentru o perioadă de timp. Pentru fasolea verde, este suficient un timp de gătit de zece minute la 70 ° C. Dacă prelucrați boabele mai târziu, schimbați întotdeauna apa de gătit. Apa de gătit are un gust neplăcut.
Uscarea sau congelarea nu pot distruge lectinele. În Elveția, de exemplu, există fasole verde uscată, dar acestea conțin în continuare substanțe toxice și ar trebui consumate numai gătite. Același lucru este valabil și pentru fasolea verde congelată. Acestea sunt de obicei pre-albite, ceea ce înseamnă că puteți reduce timpul de gătit cu două până la patru minute.
Tipuri de preparate periculoase
În special tendința de a pregăti legumele cât mai ușor poate fi periculoasă cu fasolea verde. În loc să le gătească suficient la temperatura potrivită, pot fi prăjite scurt sau pur și simplu gătite cu ele. Aceasta nu este o problemă cu cantități mai mici, unde fasolea verde nu este componenta principală a unui fel de mâncare.
Cu toate acestea, dacă este un fel de mâncare cu fasole, trebuie să gătești fasolea din motive de sănătate. Deoarece apa de gătit sau lichidul care scapă atunci când gătești Phaseolus vulgaris nu are un gust deosebit de bun, în general nu este recomandabil să o gătești.