Puțină enologie - 10 soiuri de struguri germani
De la cultivare la gust - citiți tot ce trebuie să știți despre cele mai frecvent cultivate soiuri de struguri roșii și albi din Germania.
În Germania, se cultivă în jur de 100.000 de hectare de vin și există aproape 140 de soiuri de struguri diferite. Dar doar aproximativ două duzini au o mare importanță economică - mai presus de toate Riesling, Müller-Thurgau și Pinot Noir. Din aproximativ 100.000, aproximativ 64% sunt struguri albi și 36% roșii. Cu toate acestea, există o tendință spre vinul roșu.
Portugieser - cel potabil
Poveste: Denumirea acestui soi de struguri nu indică țara de origine. Pentru că portughezul provine probabil din Austria-Ungaria, de unde a venit în Germania în secolul al XVIII-lea.
Gust: Vinurile Portugieser sunt în mare parte roșu deschis, înflorit și delicat fructat. Sunt considerați vinuri de sticlă simple, gustoase și proaspete, care sunt puțin mai reci (14-16 grade) și sunt potrivite și ca vinuri de vară. Conținutul de alcool este puțin mai mic decât cel al altor vinuri roșii. Mirosul redus arată începutul aromelor de fructe de pădure și o notă ușoară de piper. Se potrivește bine cu numeroase feluri de mâncare, dar mai ales cu terine și midii.
Riesling negru - strămoș al Burgundiei
Zona de creștere: Rieslingul negru este deosebit de popular în Württemberg, cu zone de creștere mai mici în Franconia, Palatinat, Baden și Rheinhessen.
Poveste: Schwarzriesling nu este, așa cum sugerează și numele, legat de Riesling. În schimb, ar trebui să fie varietatea originală a familiei Burgundia. În Franța se numește „Pinot Meunier”.
Gust: Aroma este la fel de fructată ca cea a Pinot Noir, dar nu este la fel de corpolentă. Rieslingul negru are o culoare roșu-rubiniu, există variante uscate, dar și dulci-fructate. La masă este și o alternativă la Pinot Noir. Vinurile Riesling negre mai puternice se potrivesc bine cu mâncăruri din carne de porc, miel sau vânat, precum și cu brânzeturi blânde.
Trollinger - șvabul
Zona de creștere: Trollinger este „băutura națională” șvabă. Așadar, nu este surprinzător faptul că cele aproximativ 2500 de hectare de suprafață de cultivare sunt situate în Baden-Württemberg, până la 35 de hectare. Acolo este cel mai răspândit soi de struguri înaintea lui Schwarzriesling și Lemberger.
Poveste: Locuința trollingerului se află în Tirolul de Sud și Trentino. Romanii l-au adus odată în Germania prin Alpi, dar mai întâi în Palatinat. Abia în secolul al XVII-lea Trollinger a devenit acasă în Württemberg.
Gust: Trollinger sunt vinuri proaspete, la pământ, a căror dulceață reziduală face și picăturile plăcute. Buchetul său este ușor floral, cu o aromă delicată de nucșoară și cireș sălbatic. Vinurile sunt în mare parte roșu deschis. Trollinger este adesea beat cu gustări consistente, dar se potrivește și cu păsările, carnea și brânza ușoară.
Depozitare: Trollinger este gata să bea anul după recoltare.
Dornfelder - bogatul în corp
Zona de creștere: Cu aproximativ 8% suprafață de cultivare, Dornfelder urmează în spatele Pinot Noir. Majoritatea viței de vie se află în Palatinat, Rheinhessen și Württemberg.
Poveste: Este una dintre cele mai de succes rase noi din Germania. Originile sale se află în Weinsberg, în Württemberg. August Herold le-a crescut prima dată în 1955 într-o școală de viticultură fondată de specialistul în vin Immanuel Dornfeld. A traversat soiurile Helfensteiner și Heroldrebe. La mijlocul anilor 1970, Dornfelder a prins în toată Germania.
Gust: Majoritatea vinurilor din această viță sunt uscate până la semi-uscate și au o culoare roșu intens. Pe de o parte, există Dornfelder, care sunt aduse pe piață tinere și au gust fructat. Celelalte sunt maturate în butoaie de lemn (barique). Odată cu ele, aromele de fructe sunt mai puțin pronunțate. În schimb, taninurile sunt accentuate mai puternic - sunt vinuri bogate, armonioase. La fel ca toate vinurile roșii tari, se potrivesc bine cu sezonul rece și se potrivesc bine cu fripturi, vânat și brânză.
Pinot Noir (Pinot Noir) - vinul de iarnă
Zona de creștere: Pinot Noir este cel mai cultivat soi de vin roșu din Germania. Proporția suprafeței totale sub viță de vie este de peste zece la sută. Majoritatea viței de vie se află în Baden (concentrându-se pe Kaiserstuhl), dar și zone importante de creștere sunt Rheinhessen, Palatinatul, Württemberg și Ahr.
Poveste: Pinot Noir este unul dintre cele mai vechi soiuri care au fost selectate din vița sălbatică din vestul Europei Centrale. A ajuns la lacul Constance prin Karl den Dicken în 884, de unde s-a răspândit în celelalte zone de creștere.
Gust: Pinot Noir este vinul pentru cereri ridicate. De obicei este uscat și are un gust plin de corp și catifelat. Pinot Noir are o aromă fructată. Se face distincția între formele de dezvoltare tradiționale (coacerea, lipsa taninurilor, aciditatea fină) și cele moderne (roșu puternic, mai mult tanin, mai puțină aciditate). Pinot Noir este un vin ideal pentru sezonul rece și se potrivește foarte bine cu fripturi, vânat sau cu un platou cu brânză.
Riesling - clasicul
Zona de creștere: Riesling crește în toate regiunile viticole germane, modelează cultura vinului german ca nimeni altul. Se cultivă pe aproximativ 22% din suprafața podgoriilor. Cele mai mari zone de creștere sunt Mosela, Palatinatul, Rheinhessen, Württemberg, Baden și Nahe.
Poveste: Vinificatorii din Rheingau și Moselle au fost familiarizați cu soiul de struguri cel mai mult timp; primele documente istorice datează din 1435.
Gust: În funcție de zona de creștere, Riesling produce vinuri foarte diferite - de la uscate la dulci-fructate. Rieslingul uscat până la semi-uscat se armonizează bine cu preparatele ușoare, cum ar fi peștele aburit, carnea fiartă cu sos ușor sau păsările de curte. Variantele semi-uscate până la dulci au un gust bun cu cremă de brânză. Varianta dulce-fructată este tovarășul ideal pentru deserturi. Rieslingul tipic are o culoare pal până la galben auriu.
Müller-Thurgau - cel necomplicat
Zona de creștere: Müller-Thurgau este prezent în aproape toate cele 13 zone de cultivare. Cele mai mari podgorii sunt în Rheinhessen, Baden, Franconia, Palatinat și pe Moselle.
Poveste: Strugurele Müller-Thurgau a fost crescut pentru prima dată în 1882 de profesorul Hermann Müller din cantonul elvețian Thurgau și numit oficial după el în 1913. Pentru o lungă perioadă de timp, vița de vie a fost considerată a fi o încrucișare între soiurile Riesling și Silvaner - de aici sinonimul Rivaner, o combinație a ambelor cuvinte. Cu toate acestea, studii genetice recente arată că Müller-Thurgau provine de la Riesling și Madelaine Royale.
Gust: Soiul de struguri oferă vinuri gustoase și, uneori, florale, cu o aromă fină de nucșoară și o aciditate ușoară, care poate fi mai puternică în vinurile de origine nordică. Aceste vinuri elegante și ușoare miros de măr, coacăz negru și cais. Culoarea este pal până la galben deschis. Müller-Thurgau se potrivește bine cu mâncăruri ușoare, cum ar fi sparanghelul.
Kerner - cel fructat
Zona de creștere: Principalele zone de creștere din Germania sunt Rheinhessen și Palatinat, dar este cultivat și pe Moselle, în Württemberg, pe Nahe și în Franconia. Suprafața a scăzut de câțiva ani.
Poveste: Kerner este o cruce între Trollinger și Riesling și se întoarce la crescătorul Württemberg August Herold în 1929, motiv pentru care a fost numit și „Herold alb” la început. Și-a primit numele actual de la poetul și iubitorul de vin Weinsberg Justinus Kerner.
Gust: Kerner este disponibil la toate nivelurile de calitate. Soiurile mai ușoare au un conținut mai ridicat de acid și amintesc de Riesling, chiar dacă Kerner este mai aromat. Culoarea este între galben deschis și galben pai. Semi-uscate până la uscate, vinurile de înaltă calitate se armonizează cu aperitive ușoare, pește și legume, păsări de curte, vițel, sparanghel și brânză ușoară. Recolta târzie fructată și dulce se potrivește bine cu deserturile pe bază de mere.
Pinot Gris (Pinot Gris) - francezii
Zona de creștere: Este unul dintre puținele vinuri albe care crește în suprafață. Aproximativ 4,5% din podgoriile germane sunt plantate cu Pinot Gris. Cea mai mare suprafață, în jur de zece procente, se află în Baden, urmată de Pfalz și Rheinhessen.
Poveste: Pinot Gris a venit mai întâi din Burgundia franceză în Elveția și Ungaria și de acolo în Germania, probabil, în secolul al XIV-lea. În trecut, numele Ruländer era de asemenea obișnuit, strugurii se făceau dulci. Cu o schimbare de imagine în vin uscat, numele s-a schimbat în Grauburgunder.
Gust: Vinurile sunt maturate în rezervoare de oțel, în butoaie de lemn sau baricuri (butoaie de stejar speciale). De obicei sunt uscate, mediu-puternice și acide. În funcție de calitate și de metoda de cultivare, Pinot Gris sunt de culoare galben pal, galben auriu sau chiar chihlimbar. Un Pinot Gris tânăr, ușor (semi) uscat este potrivit ca vin de vară. Vinurile de cabinet și Spätlese se potrivesc bine cu fructe de mare, paste și vânat, Auslese cu fructe dulci, cu brânză de ciuperci fine și deserturi cu migdale sau marțipan.
Silvaner - returnatul
Zona de creștere: Mai ales în Rheinhessen, dar și în Franconia și Palatinat.
Poveste: Cercetări recente au arătat că Silvaner a fost creat prin traversarea Traminerului și a soiului „Austrian-White”. Este în Germania de 350 de ani. În 1659, primele viță de vie au fost plantate în orașul franconian Castell de lângă Würzburg. Starețul cistercian Alberich Degen a asigurat răspândirea prin plantări suplimentare. A fost cel mai important soi de struguri din Germania până în anii 1970. De atunci, cultivarea a scăzut, dar se confruntă cu o renaștere în Rheinhessen și Franconia.
Gust: Există vinuri mai neutre, cu o aciditate ușoară, dar și vinuri pline de corp și puternice. Vinurile destul de ușoare miros subtil, uneori și pământesc. Versiunile copioase se potrivesc bine cu bucătăria regională, soiurile franconiene se potrivesc bine cu peștele, soiurile Rin-Hessian și Palatinat se potrivesc foarte bine cu sparanghelul, legumele și păsările de curte.