Qu; Are Masago avantajele și dezavantajele pescuitului la capelină

Ouăle de pește sunt ouăle complet coapte ale multor tipuri de pești, inclusiv sturionul, somonul și heringul.

Masago este icrele capelinului, un pește mic găsit în apele reci din Oceanul Atlanticului de Nord, Pacificului de Nord și Oceanului Arctic.

Un ingredient popular în bucătăria asiatică, masago este considerat un produs de specialitate - căutat pentru gustul său distinct.

Acest articol trece în revistă nutriția, beneficiile, daunele și utilizările masago.

Ce este Masago ?

Ouăle smelt - cunoscute în mod obișnuit sub numele de masago - sunt ouăle comestibile ale peștilor capelin (Mallotus villosus), care aparțin familiei smelt.

Sunt considerați un pește furajer, ceea ce înseamnă că sunt o sursă importantă de hrană pentru prădătorii mari, cum ar fi codul, păsările marine, focile și balenele.

Acești mici pești verzi argintii seamănă foarte mult cu sardinele.

Deși carnea de capelină este comestibilă, este foarte căutată de pescari pentru a crea alte produse, inclusiv masago.

Aproximativ 80% din capelina recoltată este utilizată pentru a produce făină de pește și ulei de pește, în timp ce restul de 20% este utilizat pentru a produce masago (1).

Capelina feminină începe să depună ouă în jurul vârstei de doi până la patru ani și continuă să dea naștere până când mor.

Masago este recoltat din capelina femelă atunci când peștii sunt plini de ouă, dar înainte de a avea șansa de a genera.

Este folosit în mod obișnuit ca ingredient în rulouri de sushi și are o culoare galben pal, deși este adesea vopsit în nuanțe strălucitoare - cum ar fi portocaliu, roșu sau verde - pentru a adăuga interes vizual mâncărurilor.

Are o aromă ușoară și este uneori amestecat cu ingrediente precum wasabi, cerneală de calmar sau ghimbir.

Masago vs. tobiko

Masago este adesea confundat cu tobiko - ouăle sau icrele unui pește zburător. Deși similare, tobiko și masago au diferențe importante.

Masago este mai mic și mai ieftin decât tobiko, motiv pentru care este folosit ca un substitut popular pentru tobiko în rulouri de sushi.

Spre deosebire de nuanța roșie strălucitoare naturală a tobiko, masago are o culoare galbenă plictisitoare și este adesea colorată pentru a spori interesul vizual.

Deși masago are un gust similar cu tobiko, are o textură mai puțin crocantă. În general, tobiko și masago sunt foarte asemănătoare, dar tobiko este considerat un ingredient sushi mai premium datorită costului și calității sale.

Masago este recoltat din capelina feminină înainte ca acestea să aibă timp să se reproducă. Este folosit în mod obișnuit ca ingredient în sushi și adesea vopsit pentru a adăuga interes vizual mâncărurilor.

Sarac in calorii, dar bogat in nutrienti

La fel ca alte tipuri de icre de pește, masago are un conținut scăzut de calorii, dar bogat în substanțe nutritive importante.

Doar 1 uncie (28 grame) de icre de pește conține (2):

Calorii: 40
Lipide: 2 grame
Proteine: 6 grame
Combustibili: mai puțin de 1 gram
Vitamina C: 7% din aportul zilnic de referință (AQR)
Vitamina E: 10% din AQR
Riboflavină (B2): 12% din AQR
Vitamina B12: 47% din AQR
Folat (B9): 6% din AQR
Fosfor: 11% din AQR
Seleniu: 16% din AQR

Ouăle de pește sunt deosebit de bogate în vitamina B12, un nutrient esențial pe care trebuie să îl obțineți din alimentele pe care le consumați, deoarece corpul dumneavoastră nu le poate produce singur.

Vitamina B12 este esențială pentru multe funcții, inclusiv dezvoltarea celulelor roșii din sânge, producerea de energie, transmiterea nervilor și sinteza ADN-ului (3).

Ouăle de pește precum masago au un conținut scăzut de carbohidrați, dar bogate în proteine și grăsimi sănătoase, cum ar fi acizii grași omega-3.

Aceste grăsimi polinesaturate ajută la reglarea inflamației și sunt esențiale pentru buna funcționare a sistemului imunitar, a inimii, a hormonilor și a plămânilor (4).

În plus, ouăle de pește sunt ambalate cu aminoacizi - elementele constitutive ale proteinelor - în special glutamina, leucina și lizina (5).

Glutamina joacă un rol important în sănătatea intestinului și funcția imunitară, în timp ce leucina și lizina sunt esențiale pentru sinteza proteinelor și repararea mușchilor (6, 7).

Ouăle de pește sunt sărace în calorii, dar bogate în substanțe nutritive precum grăsimi sănătoase, proteine, vitamine și minerale.

Posibile beneficii pentru sănătate

La fel ca alte tipuri de fructe de mare, masago este nutritiv și oferă o varietate de beneficii pentru sănătate.

O sursă bogată de proteine de înaltă calitate

Deși de dimensiuni mici, masago are un pumn puternic de proteine.