Qu; do; o dietă kosher, alimente și reguli

„Kosher” este un termen folosit pentru a descrie alimentele care îndeplinesc standardele dietetice stricte din legislația evreiască tradițională.

Pentru mulți evrei, kosherul nu înseamnă doar sănătate sau siguranță alimentară. Este vorba despre respect și aderare la tradiția religioasă.

Acestea fiind spuse, nu toate comunitățile evreiești aderă la instrucțiunile stricte ale Kosher. Unii oameni pot alege să urmeze doar anumite reguli - sau deloc.

Acest articol explorează ce înseamnă kosher, descrie principalele sale orientări dietetice și prezintă cerințele pe care alimentele trebuie să le îndeplinească pentru a fi considerate kosher.

Ce înțelegem prin kosher ?

Cuvântul englezesc „kosher” provine din rădăcina ebraică „kashér”, care înseamnă a fi pur, curat sau potrivit pentru consum (1).

Legile care formează baza unei diete kosher sunt numite în mod colectiv kashrut și se găsesc în Tora, cartea evreiască a textelor sacre. Instrucțiunile pentru aplicarea practică a acestor legi sunt transmise prin tradiția orală (2).

Legile privind dieta kosher sunt cuprinzătoare și oferă un cadru rigid de reguli care nu numai că specifică ce alimente sunt permise sau interzise, ci și prescriu modul în care alimentele permise trebuie să fie produse, procesate și preparate înainte de consum (2).

„Kosher” este un termen folosit pentru a descrie alimentele care sunt conforme cu ghidurile dietetice stabilite de legea evreiască tradițională. Aceste legi stabilesc ce alimente pot fi consumate și cum ar trebui să fie produse, procesate și preparate.

Anumite combinații de alimente sunt strict interzise

Unele dintre principalele orientări dietetice kosher interzic anumite combinații de alimente - în special cea a cărnii și a produselor lactate.

Există trei categorii principale de alimente kosher:

Carne (fleishig): Mamifere sau păsări de curte, precum și produse derivate din acestea, inclusiv oase sau bulion.
Lapte (milchig): Lapte, brânză, unt și iaurt.
Pareve: Orice aliment care nu este carne sau lactate, inclusiv pește, ouă și alimente vegetale.

Conform tradiției kosher, orice aliment clasificat ca carne nu poate fi niciodată servit sau consumat la aceeași masă ca un produs lactat.

În plus, toate ustensilele și echipamentele utilizate pentru prelucrarea și curățarea cărnii și a produselor lactate trebuie păstrate separat, chiar și în chiuvetele în care sunt spălate.

După ce ați mâncat carne, trebuie să așteptați ceva timp înainte de a consuma orice produs lactat. Durata variază în funcție de obiceiurile evreiești, dar este în general între una și șase ore.

Alimentele rare sunt considerate neutre și pot fi consumate în același timp cu carnea sau produsele lactate. Cu toate acestea, dacă un aliment este preparat sau procesat folosind echipamente utilizate pentru prelucrarea cărnii sau a produselor lactate, acesta poate fi reclasificat ca carne, produse lactate sau produse non-kosher.

Orientările Kosher interzic strict asocierea oricărui produs din carne și lactate. De asemenea, înseamnă că toate ustensilele și echipamentele utilizate pentru prepararea cărnii și a produselor lactate trebuie păstrate întotdeauna separate.

Sunt autorizate numai anumite produse de origine animală

O mare parte din regulile kosher se referă la alimentele de origine animală și la modul în care sunt sacrificate și preparate.

Produsele lactate sunt tratate ca o entitate separată și nu ar trebui niciodată consumate sau preparate cu carne sau produse din carne.

Peștele și ouăle sunt considerate ecrane și au propriile reguli.

Carne (Fleishig)

În contextul kosher, termenul „carne” se referă în general la carnea comestibilă a anumitor tipuri de mamifere și păsări de curte, precum și la produsele derivate din acestea, cum ar fi bulion, sos sau oase.

Legea evreiască prevede că, pentru ca carnea să fie considerată kosher, trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

Trebuie să provină de la rumegătoare cu copite despicate sau despicate, precum vaci, oi, capre, miei, boi și căprioare.
Singurele bucăți de carne autorizate provin din sferturile anterioare ale rumegătoarelor kosher.
Unele păsări domestice pot fi consumate, cum ar fi pui, gâscă, prepeliță, porumbel și curcan.
Animalul trebuie sacrificat de un shochet - o persoană instruită și certificată pentru sacrificarea animalelor în conformitate cu legea evreiască.
Carnea trebuie înmuiată pentru a îndepărta toate urmele de sânge înainte de gătit.
Toate ustensilele utilizate pentru sacrificarea sau prepararea cărnii trebuie să fie kosher și destinate numai cărnii și produselor din carne.

Următoarele tipuri de carne și produse din carne nu sunt considerate kosher:

Carne de porc, iepure, veveriță, cămilă, cangur sau carne de cal
Păsări răpitoare sau scobitoare, cum ar fi vulturi, bufnițe, pescăruși și șoimi.
Tăieturi de carne de vită din sferturile posterioare ale animalului, cum ar fi flancul, coada scurtă, solomul, rotundul și coada.

Produse lactate (Milchig)

Produsele lactate - cum ar fi laptele, brânza, untul și iaurtul - sunt permise, deși trebuie să respecte reguli speciale pentru a fi considerate kosher: