Qu; Este asta; igiena alimentara

În acest articol, ați citit de ce este important să aflați despre igiena și siguranța alimentelor pentru afacerea dvs. și cum vă va servi.

Probabil că vă puneți următoarea întrebare: „Ce este igiena alimentelor? "

asta

„O serie de manipulări .... Pentru a preveni problemele ... "

Regulamentele definesc igiena alimentara ca „măsuri și condiții necesare pentru stăpânește pericolele și garantează caracterul potrivit pentru consumul uman a unui produs alimentar ținând cont de destinația sa "(extras din Regulamentul CE nr. 852/2004, articolul 2 - Definiții).

Ce este un pericol? Ce relație cu mesele pregătite ?

Să vedem asta împreună ....

Să stabilim un context: cunoști cel puțin o persoană din jurul tău, sau pe tine însuți, care s-a îmbolnăvit vreodată după ce a mâncat ceva !

Care a fost cauza ?

  • o reacție alergică la alimentele ingerate;
  • prezența unui germen precum bacteriile coli;
  • în cel mai rău caz, un mic obiect ascuțit.

Și hop! fără să ne dăm seama, tocmai am expus diferite tipuri de pericole posibil în catering.

Există într-adevăr:

  • pericolul chimic (aici alergia. Sunt multe altele pe care le voi acoperi într-un alt articol);
  • pericolul microbiologic (aici E. coli. Din păcate, există și alte microorganisme patogene pentru oameni și animale);
  • și pericolul fizic (aici un mic obiect ascuțit).

Prin utilizarea definiției de igienă alimentară dată de reglementări:

"Măsurile și condițiile necesare pentru controlează pericolele ... ”,

asta presupune că trebuie să stăpânești toate aceste pericole... adică atât pericolul asociat microorganismelor, cât și pericolele chimice sau fizice !

Este adevărat că mass-media vorbește mai ușor despre crizele alimentare cauzate de microorganisme precum E. coli decât despre alte tipuri de pericole.

Aceste pericole, pe care le putem considera ca. amenințări, poate sa apar în orice moment, Adică atât la furnizorii dvs., cât și acasă, și acest lucru fără avertisment, în timp ce implicați consecințe mai mult sau mai puțin grave la consumator, chiar și moartea sa.

Dar atunci, cum să garantați „potrivirea pentru consum” clienților dvs.? ?

Ei bine, asta este foarte simplu în teorie, pentru că trebuie doar să faci asta înlăturați sau limitați aceste pericole diferite.

Cu siguranță îți vei spune: „Ok! Dar cum să le eliminați sau să le limitați? Nu știu cum să fac? Da ! desigur!, din cauze fizice, evit să scap un obiect sau o bucată de obiect în vasele mele ... ușor! Dar pentru restul? "

După cum v-am spus, în teorie este foarte simplu.

În practică, există mulți factori care intră în joc în dezvoltarea pericolului (sau chiar prea mulți, în cazul industriilor alimentare) și, prin urmare, acest lucru face dificilă controlul tuturor factorilor. Dar, nu am spus niciodată imposibil !