Qu; este ceea ce se află în spatele zaharurilor rafinate Cinci fără
Zahăr: de ce să-l eviți și cu ce să-l înlocuiești ?
Fiara stilului de viață sănătos, zahărul este inamicul numărul unu în nutriție! Este blamat pentru multe afecțiuni precum obezitatea și diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare, dar și pentru că este la fel de dependentă ca tutunul sau alte droguri.
CE ESTE ZAHARUL ?
Ceea ce înțelegem prin „zahăr” la singular este zahărul de masă, care este zaharoza pe care o punem în cafeaua noastră. Face parte din pluralul „zaharuri”, care reprezintă carbohidrați. Este unul dintre cei trei macronutrienți care sunt esențiali pentru ca organismul să funcționeze cu proteine și grăsimi. Carbohidrații sunt, în general, clasificați în două grupe: carbohidrați simpli (sau osizi) și carbohidrați complecși (sau oase). in orice caz
această clasificare este complicată deoarece se bazează pe structura moleculară a acestor substanțe. Este mai logic să privim efectul acestor carbohidrați asupra organismului, să-i clasificăm. Apoi avem carbohidrați cu indice glicemic ridicat și carbohidrați cu indice glicemic scăzut.
GLICEMIE ȘI INDICE GLICEMIC, CE ESTE ?
Glucoza este combustibilul organismului, în timp ce zahărul din sânge este nivelul de glucoză care circulă în sânge. Boala diabetului are ca rezultat o creștere anormală a zahărului din sânge (multă glucoză în sânge).
Indicele glicemic al unui aliment este o măsură a creșterii nivelului de zahăr din sânge cauzat de consumul unui aliment, comparativ cu cel cauzat de consumul aceleiași cantități de glucoză. Câțiva factori influențează GI: prezența fibrelor, proteinelor sau lipidelor îl scad, transformările industriale și gătitul îl cresc.
Cu toate acestea, IG nu este suficient de precis, deoarece nu ia în considerare cantitatea de carbohidrați conținută în alimente. Așadar, ne uităm la încărcarea glicemică, care este mult mai grăitoare. Sarcina glicemică înmulțește indicele glicemic cu conținutul total de carbohidrați din alimente, împărțit la 100. Măsoară puterea glicemică reală a alimentelor.
Deci putem compara mâncarea între ele, exemplu:
| Alimente | IG | Sarcină glicemică (pentru 15 g de alimente) |
| Glucoza (aliment de referință) | 100 | 15 |
| Zahăr de masă (zaharoză) | 60 | 9 |
| Sirop din esență de arțar | 65 | 6.6 |
| Zahar de cocos | 35 | 3.8 |