Media "Cuvântul meu preferat este delicios" - Media - Societate - Tagesspiegel Mobil
De la Maggi la lemongrass: redactor-șef Peter Ploog de peste 30 de ani „mănâncă și bea”
Pentru tine, întreaga ta viață constă doar din mâncare și băutură?
Dacă mă gândesc mult timp la asta, mi se întâmplă unul sau două lucruri care nu sunt complet irelevante.
Între timp, urăște-l când cineva spune „Pofta bună”?
În redacție o spunem rar, trebuie să o spunem în continuare. Mi se pare groaznic „masa”. Dar nu am nicio problemă cu „Bon appetit”.
Ce abilități trebuie să aibă un editor „mâncați și beți”?
Deci, în primul rând: ar trebui să aibă o mulțime de papilele gustative bune. El ar trebui să fie deschis la tot ceea ce este comestibil și potabil. Și ar trebui să fie extrem de curios. Dacă îi place doar felul de mâncare preferat al bunicii, va rămâne rapid fără înțelepciune.
Trebuie să fie capabil să gătească?
Ar fi de ajutor.
Este de fapt cuvântul „dietă” pe index?
Nu. Dar dieta nu este tocmai una dintre competențele noastre de bază.
Există vreo non-cuvinte pe care nu doriți să le citiți în caiet?
Destul de putine. De exemplu, de ani buni duc o bătălie foarte dificilă împotriva cuvântului „cult”. În primul rând, este întotdeauna folosit incorect și, în al doilea rând, mâncarea nu are nimic de-a face cu cultul. Și există cuvinte din limbajul „oglindă” care îmi fac greață.
Dintr-o dată înseamnă „veniți” peste tot, asta înseamnă pentru noi: șa de miel vine cu o crustă delicată de ierburi. Destul de anormal.
Ce cuvânt îți place?
Delicios. Acesta este cuvântul meu preferat.
30 de ani de „mâncați și beți” - o dezvoltare de la Maggi la lemongrass?
Si inapoi. Am început într-un moment în care oamenii găteau ceea ce Siebeck numea cândva pe bună dreptate bucătărie cu prune și încă mai exista sparanghel conservat cu roux ca fel principal de mâncare. Apoi, la un moment dat, a venit nouvelle cuisine, până a degenerat într-o artizanat pe farfurie: două fâșii de arpagic delicat împletite împodobeau un piure de conopidă. Cel mult s-a adăugat o jumătate de ou de prepeliță. Ce mișcare a fost contramiscarea, noua bucătărie regională germană. Aceasta a fost apoi înlocuită de ușurința asiatică. Există încă loc pentru evoluții.
Care a fost cea mai nebună rețetă?
Nu vreau să numesc bucătarul, dar îmi amintesc totuși felul de mâncare: Era mămăligă de orez cu trufe. Și a fost cea mai mare risipă de trufe pe care am văzut-o în viața mea.
Rețetele sunt încercate în bucătăria de testare. Redactorii mănâncă întotdeauna împreună?
Nu asta, dar cine este acolo încearcă și comentează. Fără un comentariu nu este nimic de mâncat cu noi.
Dezbateți subiecte precum: este jam sau jam?
Si cum. Există și „gem suplimentar”. Ca să nu mai vorbim de răspândirea fructelor. Teren foarte delicat.
O carte de bucate - unde este provocarea jurnalistică?
Acest lucru constă în mod clar în a vedea aceleași fapte din nou și din nou. Ne concentrăm pe sparanghel de 30 de ani. Iar si iar. Aceasta este arta.
Faceți un fel de educație culinară?
Sună atât de amenințător. Dar puțin. La urma urmei, oamenii nu și-au luat conservele cu varză murată cu ei în Spania din anii '70. Încearcă și o paella acolo.
Un clasic în revista dvs. este „conversația culinară”. Ce experiențe ați avut cu vedetele?
Există două categorii: unii au un manager de PR și el le spune ce să spună. De exemplu, mâncarea la pământ, cum ar fi friptura de porc, este întotdeauna bună pentru politicieni. Ceilalți adoră subiectul și dezvăluie ceva, dar foarte rar rețeta lor reală preferată. Ei păstrează asta pentru ei înșiși.
Există „Spiegel TV” și „Focus TV” - de ce nu „mâncați și beți TV”?
Cred că acest lucru este urgent necesar, dar, din păcate, nu văd nicio disponibilitate de a investi nicăieri. Este deja disponibil în doze mai mici. Lucrăm cu Johannes Lafer pe 3 sat de șase ani. Dar la televiziunea germană există întotdeauna un singur bucătar și rețeta lui. Ai putea să faci un minunat talk show culinar și să vorbești despre Saumagen în locul șomerilor. Mi-ar plăcea să fac asta.
Care a fost cel mai mare succes al „mânca și bea”?
Am implementat creme fraiche în Germania.