Qu; este grăsimi trans și grăsimi saturate Actu Santé Fenua

0 Acțiuni

Grasimi nesaturate

Hidrogenarea a fost inventată pentru a conferi mai multă consistență uleiurilor nesaturate și pentru a prelungi durata lor de valabilitate.

Este un proces industrial care schimbă configurația moleculelor de acizi grași nesaturați.

Astfel obținem grăsimi trans care fac posibilă producerea, din uleiuri vegetale nesaturate (soia, porumb sau canola), margarine care sunt mai mult sau mai puțin solide la temperatura camerei și scurtări (grăsimi vegetale reci) care pot tolera temperaturi ridicate de gătit. Avantajul acestor produse este durata lor lungă de depozitare.

Margarinele hidrogenate (grăsimi trans) au înlocuit treptat untul, în timp ce scurtările au luat locul unturii (din grăsimea de porc), a seuului (din carnea de vită și de oaie) sau a grăsimii de gâscă și rață. Astăzi, uleiurile hidrogenate sunt adăugate chiar și la untura cumpărată din magazin pentru a-i oferi o textură mai fermă și o durată mai mare de valabilitate. De fapt, grăsimile trans se găsesc în majoritatea alimentelor procesate. Împreună cu grăsimile saturate, acestea ajută la înmoairea texturii alimentelor preparate, făcându-le mai delicate.

O mare parte din acest entuziasm pentru grăsimile trans se datorează reputației proaste pe care a dat-o grăsimilor saturate. Prin înlocuirea lor cu uleiuri nesaturate hidrogenate, sa crezut că reduce bolile cardiovasculare de care suferă oamenii din țările industrializate.

trans

Grăsime saturată

Grăsimile saturate provin din regnul animal (unt, brânză, smântână, untură de porc, carne de vită, gâscă, grăsime de rață etc.) sau vegetală (ulei de cocos, ulei de palmier).

Sunt sub formă solidă la temperatura camerei. În general, acestea sunt mai puțin susceptibile să devină rânce decât grăsimile nesaturate și, prin urmare, rezistă mai bine la căldura gătitului.

Nu este indicat să consumi prea mult din acesta, deoarece crește nivelul colesterolului „rău” din sânge, dar își are locul său în dietă. Sunt componenți deosebit de importanți ai membranelor celulare.